Cel mai bun instrument pentru orice bucătar din bucătărie este cuțitul. Pentru o mai mare comoditate, pentru un gust mai bun al felului de mâncare și adesea pentru o prezentare frumoasă, este important exact ce fel de cuțit este folosit pentru tăiere. Și de aceea este întotdeauna curios cum o fac și ce folosesc profesioniștii. Exact asta vă vom dezvălui.

Bucătarii profesioniști au nevoie de câteva cuțite ascuțite din oțel în arsenalul lor - fiecare cu un scop și o precizie diferite pentru tăiere, dar are adesea un model multifuncțional încercat și testat pe care se bazează, indiferent dacă gătesc în restaurantele lor sau acasă.

Nouă dintre cei mai buni bucătari din America au dezvăluit cuțitele pe care le folosesc și au împărtășit modul în care se deosebesc de restul. Acești cunoscători culinari au cunoștințele și abilitățile pentru a vă ajuta să investiți într-o lamă excepțională care vă va schimba în cele din urmă rutina din bucătărie. Și cu siguranță nu te va dezamăgi.

  • profesional

Alon Shaya este un mare fan cuțite profesionale Shun, care sunt extrem de ascuțite și realizate manual în Japonia și costă 120 USD. „Cred că aceste cuțite sunt foarte bune pentru a tăia totul, iar forma mânerelor se potrivește bine pe mâna mea. De asemenea, îmi place foarte mult faptul că sunt ușoare, ceea ce se potrivește modului în care am tăiat produsele. Pentru mine, cuțitul clasic de 8 inci este o necesitate pentru fiecare bucătar, indiferent dacă este profesionist sau amator. ”

„Îmi place Misono UK10 pentru că este ușor, este relativ ușor de ascuțit și este suficient de ascuțit”, spune Cathy Button. „O am de 12 ani și este într-o formă excelentă. Mama mi-a dat-o de fapt. După ani de zile în care am condus propria mea afacere de catering, mama a decis să meargă la școala culinară și de restaurant, sperând să-și deschidă într-o zi propriul restaurant. Mi-a cumpărat acest cuțit când am transformat gătitul într-o carieră. Cred că știa că într-o zi vom avea împreună un restaurant. Aceasta cuțit profesional a fost primul pas către visul nostru ”. Și pentru toți curioșii - prețul Misono UK10 este de 200 USD .

„În restaurant, bucătarul folosește multe cuțite diferite, fiecare pentru un scop specific. Dar când călătoresc la serviciu sau la un eveniment, port adesea un Shibata Kotetsu SG2 Gyutou 210mm și îl folosesc pentru orice ”, spune Junghyun Park. „Acest cuțit profesional este perfect pentru mine, deoarece prefer un cuțit mai subțire și mai ușor și acesta este lovitura potrivită. De asemenea, este excelent pentru tăierea și curățarea peștelui, precum și a legumelor. Deși este cu siguranță mai scump decât cel tipic cuțit de casă, Cred că pentru prețul de 290 USD și cât de des va fi folosit, acest cuțit este o descoperire minunată. ”

„Cuțitul meu preferat este Syosaku”, a spus Sridget Gopinatan. „Cuțit profesional din oțel inoxidabil forjat, cu acoperire cu carbon, cu mâner de magnolie. Fabricat manual în Japonia, acest cuțit este la fel de frumos pe cât de funcțional. Frumos și versatil, acest cuțit este foarte ascuțit și cu el puteți tăia orice produse foarte repede. Îl am de mai bine de doi ani și este extrem de util - de la felierea peștelui la felierea legumelor, măiestria cuțitului Syosaku este cu adevărat evidentă de departe. Și costă doar 120 de dolari. "

Celebrul bucătar JJ Johnson are încredere cuțite profesionale Middleton găsindu-și aplicația în bucătărie pentru orice. După ce l-a întâlnit pe proprietarul mărcii la Charleston Wine and Food Festival în urmă cu aproximativ cinci ani, Johnson a făcut cunoștință cu aceste cuțite și continuă să le folosească până în prezent. L-au câștigat fiind lucrate manual, extrem de confortabile și luxoase.

Datorită cuțitelor Maguro și Yanagiba, Yohei Matsuki creează mâncăruri exclusive la restaurantul său din West Hollywood. El folosește cuțitul Yanagiba în fiecare zi pentru a face sushi. Un cuțit profesionist Maguro de nouăzeci de centimetri este ca o sabie samurai și este folosit special pentru tăierea tonului.

"Din punct de vedere istoric, producția de cuțite pentru bucătari profesioniști a început de la companii din Japonia, Franța și Germania. În 2000, americanii au intrat în joc și a fost fantastic să-și vadă munca ", a spus bucătarul profesionist Marcus Samuelson. „Admir fiecare ambarcațiune. Mai ales o mulțime de oameni care creează ceva cu mâinile lor. De aceea folosesc cuțite Weige. Lucrate manual, suficient de ascuțite și cu mâner din lemn, fac minuni! ”

Mike Lata este un adevărat fan al lui Middleton! Cuțite elegante, forjate manual de un localnic din Charleston, care a devenit un mare maestru. „Cuțitele se taie foarte bine și sunt confortabile și ușoare”, spune Lata, care folosește cel mai adesea cuțitul profesional de 9 inci în stil francez.

Clasamentul nu ar fi complet fără părerea unei șefe. Nancy Silverton spune: „Am o mulțime de cuțite profesionale. În colecția mea există cuțite pentru dezosare, tăiere, foarfece și o gamă completă de alte cuțite. Este dificil să alegi un favorit, dar voi paria pe cuțitul de pâine de la Friedr. Am acest cuțit de aproape 30 de ani și nu și-a pierdut claritatea. Când caut cuțite, caut cuțite de înaltă calitate, fabricate manual. Îmi place Friedr datorită marginilor sale festonate, a detaliilor de design și a lungimii lamei. Ideea de a tăia pâinea cu acest cuțit, care o taie ca untul, este o bucurie. "

Fie că sunteți un bucătar amator sau trebuie doar să gătiți pentru a vă satisface foamea, a avea un cuțit profesional foarte bun va face din timpul în bucătărie o adevărată aventură.