Nu mâncați fasole, interzice Pitagora. Și această frază este la fel de cunoscută ca teorema lăsată în istorie de numele său. Pentru că, potrivit unuia dintre aforisme, când nu se ocupa de triunghiuri, era ocupat să stigmatizeze fasolea.

dezvăluim

Ce l-a determinat pe matematicianul și filozoful antic grec să predice ura împotriva uneia dintre cele mai comune legume din timpul său în patria sa?

Conjectura începe înainte de a termina propoziția și durează 26 de secole. Numărul de versiuni rivalizează cu lista rețetelor de gătit fasole. Explicațiile variază de la presupuneri despre religie și reîncarnare până la tabuuri

Abia în secolul trecut oamenii de știință au început să descopere argumente medicale.

Acum se știe în detaliu de ce fasolea poate fi otrăvitoare pentru unii oameni. Această afecțiune genetică relativ comună se numește favism, după numele latin al legumelor. Se datorează anemiei acute după ce a mâncat fasole sau a inhalat polen din florile sale. Motivul este lipsa glucozei-6-fosfat dehidrogenazei (G6PD). Defectul se transmite unor copii prin cromozomul X de la mamă. Peste 100 de milioane de oameni sunt bolnavi. Este cel mai frecvent în rândul popoarelor din jurul Mediteranei - în unele părți din Grecia cu gena defectă sunt aproape 30 la sută din populație. Dar o mică proporție - între una și două din 10, prezintă riscul formei fatale de anemie.

Fie că vreo teorie coerentă a reacției letale este motivul pentru care Pitagora este atât de fermă, nimeni nu poate spune cu siguranță. Dar este un fapt faptul că a făcut legătura între otrăvire și consumul de fasole. Și a impus strict interdicția studenților săi. Există legende despre pitagoreici care au ales moartea în locul încălcării principiilor învățăturii secrete și a dezvăluirii de ce nu au atins legumele. Legenda spune că capturați de dușmani adepți ai doctrinei filosofice le-au mușcat limba, astfel încât nimeni să nu le poată smulge secretul.

În cele din urmă, a fost atât de conservat încât mai târziu, în căutarea adevărului, s-au născut tot felul de interpretări ciudate. Cea mai cuprinzătoare trecere în revistă a lungului dezlegare a istoriei este dată de Los Angeles Times - de pe vremea lui Pitagora până în zilele noastre. Se spune că Aristotel, de exemplu, a sugerat că fasolea era interzisă, deoarece fasolea semăna cu testiculele sau din cauza credinței că erau renăscute suflete umane. Dar el enumeră alte „posibilități” - pentru că arată ca porțile iadului sau pentru că fasolea neagră coaptă este folosită ca un vot negativ, spre deosebire de fasolea albă. Toți oamenii proeminenți din acele vremuri s-au aliniat pentru a specula despre misterioasa interdicție. Diogene a sugerat că s-a datorat formării gazului (de la ce, este un subiect extins separat) și, dacă o persoană se abține, stomacul nu va fi zgomotos.

Turbulențele din jurul boabelor au continuat de-a lungul secolelor și se reflectă chiar într-un număr din 1980 al revistei Classic World, unde oamenii de știință Robert Brumbau și Jessica Schwartz au numit, pe bună dreptate, ridicole toate presupunerile anterioare. Dar explicația modernă este chiar mai interesantă decât ipotezele antice. Medicii au început să constate că, după ce au mâncat fasole, unii oameni s-au îmbolnăvit brusc și unii dintre ei au murit.

Când, în primii ani ai secolului al XX-lea, medicul pediatru austriac Clemens von Pirke a dat o definiție medicală a alergiilor, multe afecțiuni misterioase au primit explicația lor științifică. Până acum, colegii săi se întrebau de ce ceva este bine primit de unii pacienți, în timp ce opusul este valabil pentru alții. Oamenii de știință au început cercetările pentru a determina motivele intoleranței unor persoane la fasole. Astfel, au descoperit deficiența transmisă genetic a enzimei sanguine glucoză-6-fosfat dehidrogenază.

La aproximativ 20% dintre persoanele cu această afecțiune, consumul de fasole poate provoca anemie hemolitică severă. Chiar și astăzi, medicina este neputincioasă în 10% din cazuri cu o astfel de reacție - o persoană pleacă în câteva zile. Starea de intoleranță apare aproape întotdeauna la bărbați. Uneori, acest lucru devine clar în copilărie - dacă mama a mâncat fasole, substanțele provocatoare trec

Pe lângă Grecia, boala este frecventă în sudul Italiei și în insulele din Marea Egee. Alte locuri în care defectul genetic este adesea moștenit sunt de-a lungul coastei mediteraneene a Africii de Nord, în special în Egipt și Maroc. Până în prezent, este logic - fasolea este comună în aceste regiuni. Dar există, de asemenea, o problemă cu mutația pe o zonă extinsă din Asia Centrală și China, care este confuză pentru oamenii de știință, deoarece legumele nu au o istorie lungă acolo.

Deși răspunsul la întrebarea inițială a fost găsit, comunitatea academică continuă să caute răspunsul la cazul evolutiv mai interesant: de ce oamenii continuă să mănânce fasole în zonele în care un procent relativ ridicat dintre ele se va îmbolnăvi? O posibilă explicație vine odată cu creșterea incidenței malariei. În anii 1920, medicina a descoperit că deficiența specifică a jucat rolul unui mecanism de apărare neașteptat al organismului împotriva malariei, care a fost unul dintre cele mai mari flagele din Grecia și sudul Italiei. Boala a făcut atât de mult parte din viața de zi cu zi a oamenilor din aceste locuri, încât au trăit cu ea, cu resemnarea pe care omenirea o manifestă astăzi gripei.

Medicii au descoperit că deficitul de G6PD ajută la combaterea paraziților malariei prin reducerea cantității de oxigen din celulele roșii din sânge. Situația a devenit și mai interesantă în timpul celui de-al doilea război mondial. Experții în boli infecțioase au observat că mulți bărbați cu deficit de enzime răspund la medicamentele cu chinină pentru a trata malaria ca și când ar fi mâncat fasole. În studiile ulterioare, oamenii de știință au descoperit că legumele conțin mai mulți compuși chimici care seamănă cu medicamentele chininice.

Aceasta indică ipoteza mai generală a căutării echilibrului naturii. Oamenii de știință speculează că defectul genetic poate menține echilibrul echilibrului evolutiv.

Persoanele cu deficit de G6PD care nu suferă de favism pronunțat - și acestea sunt majoritatea purtătorilor defectului - sunt mai rezistente la malarie. Cu alte cuvinte, dacă pentru un anumit procent de oameni favismul este o amenințare serioasă și o condiție de a nu linge fasolea, pentru restul populației beneficiile deformării genetice depășesc dezavantajele.

Nu este deloc sigur că aceasta este ultima piesă a puzzle-ului lui Pitagora. Poate că știința va găsi noi și noi straturi în mister. Dar asta nu împiedică fasolea să fie în meniul fiecărei taverne care se respectă din Grecia și a trattoriilor din sudul Italiei.

Nu există grade în atitudinea față de legume - fie îți place de la prima dată, fie

nu repeti niciodată. La noi, cea proaspătă, asemănătoare cu fasolea verde, este venerată și, deși este tânără, se gătește și cu păstăia. Frunzele tinere ale plantei pot fi consumate ca spanacul, dacă cineva nu are intoleranță, desigur.

Pregătirea maturii, dar care nu a ajuns încă în ultima fază de formare a mamelonului, este mai tactilă. Păstăile tari grosiere ar trebui să fie albite în apă clocotită cu sare și imediat răcite în gheață pentru a se dizolva mai ușor și fasolea pentru a se răci.

o scot pe rând - dintr-un kilogram se strâng 2 mână, nu. Cu toate acestea, acesta este un mic dezavantaj pentru cei care îl iubesc și știu să aleagă rețetele potrivite pentru a transforma felul de mâncare într-o festă gastronomică. Cum ar fi felul de mâncare tipic italian cu fasole, pancetta și parmigiano. Fii pregătit să petreci 1-2 ore în bucătărie și apoi să te bucuri. Dar nu va fi de prisos să fiți atenți dacă încercați fasole pentru prima dată, mai ales dacă ați auzit că cineva din familie are o problemă cu aceasta. Potrivit fan clubului, fasolea coaptă uscată, numită fasolea neagră, este, de asemenea, foarte gustoasă.

se face chiar făină de paste cu un gust specific.

Fasolea a fost una dintre primele plante cultivate alături de linte și naut. Apare în Europa masiv din Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Asia. Și este singurul tip de fasole pe Vechiul Continent de lângă Columb. În mare parte a lumii de limbă engleză, fasolea este numită soiuri cu boabe mari în formă de rinichi, iar mici, mai aproape de boabele sălbatice, au fost etichetate boabe de cal. Cu toate acestea, cele mici sunt mai parfumate și, prin urmare, sunt preferate pentru falafelul tradițional pentru o serie de bucătării naționale.)

Altele decât sănătatea

Somnul profund curăță creierul și protejează împotriva bolilor

Oamenii de știință americani au dovedit că somnul profund are o puternică putere de restaurare și curăță creierul de proteinele toxice care pot duce la boli degenerative, a spus „Medical Express”

Studiu clinic la scară largă: colchicina a redus complicațiile COVID-19

Un studiu clinic amplu a arătat că medicamentul antiinflamator colchicină este eficient în tratarea COVID-19 și reduce riscul de complicații, a raportat AFP.

Oamenii de știință: Remediile pentru reumatism nu ajută împotriva covidului

Rezultatele studiilor clinice din Franța au arătat că medicamentul anakinra, destinat bolilor reumatice, nu a îmbunătățit starea pacienților cu pneumonie moderată asociată cu covid

Dr. Rada Prokopova: Majoritatea complicațiilor după COVID-19 se află în inimă

Dr. Rada Prokopova este un cardiolog de frunte și șef al Departamentului de Cardiologie de la Clinica de Medicină Internă de la Spitalul Sf. Anna. În ultimul an a tratat un număr imens de pacienți cu

Este mai probabil ca femeile să aibă reacții alergice la vaccin

Cazurile unei reacții alergice grave la vaccinul modern împotriva coronavirusului sunt rare și afectează doar 10 persoane din mai mult de 4 milioane de vaccinați