Pectina este una dintre cele mai utile substanțe pentru organism. A fost descoperit în 1790 de către popularul fizician francez Louis Voklen, care a izolat mai întâi din mere substanța de atunci necunoscută, care avea o puternică capacitate de gelifiere. Aproximativ patru decenii mai târziu, în 1825, un alt francez, Henri Braconot, a izolat și a descris în detaliu această substanță. I-a dat numele pectin/pectos din greacă - coagulat, trunchiat.

utilă

Două decenii mai târziu, cercetările detaliate privind structura și proprietățile pectinei au permis să arunce o nouă lumină asupra acesteia. Se stabilește că el aparține grupului așa-numitelor polizaharide structurale/hemiceluloză, celuloză și lignine /, care alcătuiesc celulele și pereții intercelulari ai plantelor. De asemenea, se constată că pectina joacă un rol important în menținerea turgorului, rezistența la uscare și depozitare mai lungă etc.

Există două forme de pectină în celulele vegetale. Primul este insolubil (protopectină), iar al doilea este solubil (hidropectină). La fructele imature predomină pectina insolubilă, care conferă țesuturilor vegetale o textură mai fermă. Când este coaptă, pectina devine solubilă și aceasta însoțește înmuierea fructelor. Acest proces este observat și la prăjirea sau gătirea fructelor.