dintre

Uleiul natural de floarea-soarelui este excelent pentru condimentarea salatelor sau gătitul felului tău de mâncare preferat, dar nu toate tipurile sunt la fel. Când citiți despre alimentația sănătoasă și grăsimile, oricare dintre următoarele categorii va apărea inevitabil - presat la rece, nerafinat, rafinat, crud, organic, virgin etc. În mod firesc, apare întrebarea - ce înseamnă ele?

Toate aceste denumiri se referă la modul în care este extras uleiul și sursa acestuia. Pentru a clarifica semnificația fiecăruia dintre acești termeni, trebuie să înțelegem cum sunt produse uleiurile naturale. Depinde de acest tratament pentru ce va fi cel mai potrivit ulei. Uleiul rafinat are, în general, un punct de fum mai mare și este mai potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate. Presat la rece are un gust și o aromă mai bogate, un punct de fum scăzut și este excelent pentru condimentarea preparatelor reci și a salatelor.

Uleiul de floarea-soarelui presat la rece se obține prin curățarea mai întâi a semințelor de floarea-soarelui și apoi alimentarea lor către o presă unde se extrage uleiul. Cu toate acestea, în această metodă de producție, o mare parte din ulei rămâne în semințe, dar uleiul păstrează gustul și o mare parte din vitaminele și mineralele recoltei de ulei.
O altă opțiune pentru extracție este prin tratamentul termic și tratamentul ulterior cu un solvent. Semințele sunt curățate și încălzite pentru a facilita extragerea uleiului. Rezultatul este mai mult ulei, dar gustul este puțin mai impersonal.

Ambele tipuri de ulei nerafinat sunt instabile la temperaturi ridicate și sunt potrivite doar pentru adăugarea la salate sau alte alimente reci.

Uleiul rafinat obișnuit disponibil pe piață a suferit un proces de purificare, adică. rafinare. Rafinarea se efectuează pentru a elimina ingredientele care afectează procesele rapide de descompunere a uleiului și pentru a îmbunătăți rezistența acestuia la temperaturi ridicate în timpul gătitului.

Desigur, pentru majoritatea iubitorilor de alimentație sănătoasă, uleiul cel mai preferat și recomandat pentru consum este nerafinat, indiferent dacă este extras prin presare la rece sau altfel. În această categorie intră și așa-numitele produse virgine. Diferența dintre fecioară și extravirgină, de exemplu, se referă la modalitățile prin care se presează recolta de ulei.

Bineînțeles, întrebarea rămâne cum să distingem dacă uleiul pe care îl consumăm este rafinat sau nerafinat. Cu excepția etichetelor etichetei, este mai ușor să acordați atenție gustului. Dacă uleiul are o aromă puternică de semințe de floarea-soarelui, aproape întotdeauna înseamnă presare la rece. Cu unele tipuri de uleiuri extrase mecanic (de ex. Ulei de măsline extravirgin) puteți vedea chiar și sedimente vizuale din recolta de ulei.

Alegerea, desigur, depinde de aplicație. După cum am spus deja, dacă aveți un restaurant și doriți să serviți un dressing special pentru salate care nu va fi supus unui tratament termic, vă recomandăm să alegeți ulei de papas presat la rece și nerafinat. Dacă pregătiți cartofi prăjiți pentru oaspeții dvs., atunci cea mai bună opțiune este uleiul rafinat, de preferință oleic ridicat.