Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 2 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 23 Comentarii

citesc multe

  • Digestie (3 secțiuni ale sistemului digestiv - față, mijloc și spate):

a) în cavitatea bucală alimentele rămân (15-30 s) și în esofag (8-9 s)

- mișcă, hidratează, modelează mușcătura;

- joacă un rol major în înghițire;

- percepe gustul mâncării.

- glande salivare - produc 1,5 dm 3 de salivă care:

- hidratează alimentele și modelează mușcătura;


b) în stomac (2-6 ore) - rolul de depozitare - se descompune și lichefiază alimentele.:

- ENZ descompune amidonul → maltoză, glucoză.

- fazele de secreție a sucului digestiv gastric:

- reflex complex (creier) - „suc apetisant”;

- gastric - în contactul membranei mucoase cu alimentele

- intestinal - după trecerea porțiunilor de alimente în intestine

c) în duoden (pancreas, ficat, bilă)

- în duoden - există o descompunere reală:

- bila - secretă acizi biliari, pigmenți, colesterol etc.

- enzimele descompun substanțele nutritive:

- BEL → la peptide și AK

- VHD → la oligozaharide și MH

- MAZ → la gliceril și MK

d) în intestinul subțire - descompunerea la AK, MK, MZ este finalizată:

- în mucoasă (măcinarea peretelui)

(e) în intestinul gros, substanțele nutritive care nu sunt absorbite în intestinul subțire:

- partea frontală - sub influența microflorei intestinale:

- substanțele parțial nedigerabile sunt descompuse;

- substanțele necesare organismului sunt sintetizate (vitamina B, K)

- se formează dăunătoare pentru substanțele organice (risc de cancer)

- partea inferioară - formează masele de noroi și le aruncă.

  • Absorbția și absorbția alimentelor:

- în intestinul subțire (procese biochimice → compuși capabili să traverseze bariera intestinală: AK, MK, MH, care prin sânge, limfă și fluide tisulare → celule

- parțial în stomac - H2O, MIN, ALK, LEK

- parțial în intestinul gros - H2O, MIN

b) peri intestinali - efectuați aspirația

(per 1 mm 2 -18-40 fire de par acoperite cu fire de par care fac miscari care se intensifica la intrarea alimentelor)

b) rata de absorbție:

- este: substanța absorbită/ingerată, în%

- tipul de produs care conține substanța;

- tehnologie de preparare a alimentelor;

- starea funcțională a sistemului digestiv.

Raport de digestibilitate

  • Schimb de substanțe:

(a) în țesuturi și celule. Celule:

- selectați nutrienții de care au nevoie;

- efectuează cele mai complexe procese de schimb;

- sintetizează compuși care alcătuiesc corpul și multe substanțe biologic active;

- descompune majoritatea nutrienților și eliberează energie;

- separați produsele finale obținute (H2O, CO2 etc.).

(b) în ficat:

- timp de 1 oră ≈100 dm 3 sânge trece prin el;

- cel mai important laborator al organismului - funcții:

- în timpul schimbului de BEL - sintetizează BEL din plasma sanguină și neutralizează produsele finale dăunătoare ale BEL;

- în metabolismul MAZ - sintetizează colesterolul și acizii biliari;

- în metabolismul VHD - formează și descompune glicogenul, oxidează glucoza;

- neutralizează substanțele chimice toxice;

- oxidează hormonii și substanțele active fiziologic și astfel își menține concentrația optimă în organism

  • Foamea, sațietatea și apetitul (importante pentru o dietă normală):

(a) foamete (sângele cu conținut scăzut de glucoză excită centrul foamei):

- subiectiv - cu senzații neplăcute;

- obiectiv - cu reacții comportamentale pentru căutarea și luarea de alimente.

- apare în centrul alimentar format din:

- hipotalamus („centrală electrică principală” - o formațiune a creierului situată la baza acestuia);

- cortexul cerebral.

- acompaniat de:

- contracții periodice ale stomacului;

- îmbunătățirea mișcărilor intestinale.

(b) sațietate (asociată și opusă foametei):

- volumul de alimente joacă un rol în creșterea acestuia;

- reprezintă: dorința de a mânca ≠ foamea

- lipsa emoțiilor negative;

- aspectul plăcut și aroma alimentelor;

- varietatea alimentelor;

- dietă.

23 Comentarii despre DIGESTION ȘI DIGESTION. FOAME ȘI APETIT

O aplauză pentru articolul de pe blogul dvs. Vă mulțumesc cu adevărat! Fantastic.

Sunt recunoscător pentru articol. Aștept cu nerăbdare să citesc mai multe. Foarte cool.

Post foarte bun. Voi experimenta și câteva dintre aceste probleme.

Mi-a fost sugerat acest site web de vărul meu. Nu sunt sigur dacă acest post este scris de el, deoarece nimeni altcineva nu știe atât de detaliat despre problema mea. Esti incredibil! Mulțumiri!

Mulțumesc Eric, Mulțumesc pentru aceste șabloane.

Foarte tare! Câteva puncte extrem de valabile! Vă mulțumesc că ați scris acest post, iar restul site-ului este, de asemenea, foarte bun.

De obicei nu citesc postarea pe bloguri, oricum aș dori

Multe mulțumiri pentru distribuirea acestei postări excelente. Idei foarte interesante! (ca întotdeauna, btw)

Foarte bună postare pe blog. Cu siguranță apreciez acest site web. Rămâneți cu el!

Este la fel de greu să găsești oameni cu experiență în acest subiect, dar parcă știi despre ce vorbești! Mulțumiri

Este de fapt o informație drăguță și utilă. Mă bucur că pur și simplu ne-ați împărtășit aceste informații utile. Vă rugăm să ne informați astfel. Vă mulțumim pentru distribuire.

Mulțumiri majore pentru articol. Vă mulțumesc cu adevărat! Vreau mai mult.

Deoarece suntem pe tema pingului, acesta este încă un alt lucru

Uau, articol grozav. Aștept cu nerăbdare să citim mai multe. Misto.

Sunt recunoscător pentru blog. Aștept cu nerăbdare să citesc mai multe. Grozav.

Este la fel de greu să găsești oameni bine informați în acest subiect, dar parcă știi despre ce vorbești! Mulțumiri

De obicei, nu citesc postări pe bloguri, dar vreau să spun că această scriere m-a presat foarte mult să verific și să o fac! Gustul tău de scriere m-a uimit. Mulțumesc, un articol destul de frumos.

Acest site excelent conține cu siguranță toate informațiile pe care le-am dorit despre acest subiect și nu știam pe cine să întreb.

Aștept cu nerăbdare să citesc mai multe. Articol grozav. Multe mulțumiri din nou. Rămân îndatorat.

Wow! Mulțumesc! Am vrut continuu să scriu pe site-ul meu așa ceva. Pot implementa o parte din postarea dvs. pe site-ul meu web?

  •