intoleranța

Dr. Zdravko Arnaudov este unul dintre puținii medici sinceri care spulberă iluziile sănătoase ale societății moderne. Este deja popular printre cei care caută mântuirea din nenumăratele sfaturi moderne pentru un stil de viață sănătos, diete, rețete cu produse organice, care riscă să impună din ce în ce mai multe boli de tratat. Dr. Arnaudov explică conceptele de bază ale unui stil de viață ecologic fără a merge la extreme și își propune să vândă, iar articolele sale au misiunea - să se calmeze pe subiectul isteric al „sănătății”, care cauzează deja mai mult rău în întreaga lume, decât beneficii.

Ne-ai putea explica exact ce este glutenul?

Glutenul în sine este proteina care se găsește în grâu și include proteinele gliadină, glutenina. Proteinele din orz și secară sunt hoarde și țelină. De asemenea, activează boala. De fapt, acestea sunt diferite tipuri de fracții proteice care se află sub termenul general gluten. Acest termen este folosit științific pentru a defini cauza bolii celiace, cunoscută și sub numele de enteropatie cu gluten.

Când vorbim despre intoleranța la gluten, trebuie să împărțim în mod clar lucrurile în două - adevărata boală a bolii celiace, pe de o parte, și, pe de altă parte - legenda intoleranței la gluten, care este de fapt un truc de marketing. Un truc fictiv care creează o piață nouă și își servește vânzările. Boala celiacă se manifestă încă din copilărie și se caracterizează prin simptome tipice. Presupunând că există intoleranță la gluten la o vârstă mai târzie, se dovedește printr-o biopsie a mucoasei intestinale și teste serologice. În Bulgaria, există aproximativ 200 de pacienți efectiv înregistrați care primesc terapie și îngrijire de la Fondul Național de Asigurări de Sănătate.

Cu toate acestea, lumea modernă este deja convinsă că intoleranța la gluten este o boală obișnuită.

Simptomele intoleranței la gluten fără boala celiacă, acesta este diagnosticul generației „moderne”, sunt foarte generale și nespecifice.

Există deja o mulțime de cercetări serioase pe această temă publicate în reviste academice, cum ar fi British Medical Journal. A fost publicat un studiu bazat pe placebo asupra glutenului. Este „orbit”, adică. nimeni nu știe ce ia și se spune că doar 16% dintre cei chestionați au simptome de intoleranță la gluten. Cu toate acestea, când se utilizează noncebo (spre deosebire de placebo, b.a.) - pacienților li se spune că consumă gluten, dar li se administrează de fapt talc, atunci 80% dintre pacienți au dezvoltat intoleranță la gluten.

Uită-te în jurul tău - câte persoane cu vârsta peste 50 de ani au intoleranță la gluten? Iată o dovadă empirică din viața de zi cu zi că această piață este o modă, în special în rândul tinerei generații. Să comparăm raportul dintre femei/bărbați și să determinăm profilul clientului pentru o dietă fără gluten.

Care alimente conțin gluten?

În cereale - mai ales în grâu, de asemenea în orz și secară. Există cantități mici în ovăz, dar foarte rar activează boala, dacă este deloc.

În care alte alimente sunt ingrediente care conțin gluten adăugat?

Dacă un aliment conține făină care conține gluten, atunci acel aliment va conține și gluten. Ouăle și uleiul nu conțin gluten, dar maioneza, dacă există, întrebați-vă dacă este maioneză.?!

De unde vine moda „intoleranței la gluten”?

Ca agent de marketing, vă pot spune că postulatul „cercetează nevoile consumatorilor pentru a le satisface” nu mai funcționează. Acum se practică „inventarea nevoilor clienților dvs. și oferirea lor de soluții”. Pentru mine, intoleranța la gluten este un concept pur de marketing care ține de bani. Doar pentru comparație, vă voi spune că o pâine fără gluten, care este de fapt făcută din furaje, costă aproape 10 leva. Cookie-urile sunt de 5-6 leva. Imaginați-vă cât de ieftine sunt produsele, la rubrica „fără gluten”.

LA SUBIECT

Această modă face parte din tendința generală de a căuta modalități de a vinde ceva oferindu-i o formă care este ușor percepută și transmisă. Când creați o problemă, o supraexpuneți și o oferiți oamenilor, aceasta se învârtește, apucă emoțional masa și toată lumea începe să-și atribuie problemele vagi problemei în loc să se gândească la problemele lor reale. Deoarece „intoleranța la gluten” este ceva cu simptome foarte frecvente - depresie, oboseală, stare de rău - toate lucrurile care sunt mai mult legate de psihic decât de o problemă organică.

Cum se știe atunci când au simptome reale ale unei boli?

Este foarte important să se facă distincția între următoarele: intoleranță, alergie, boli autoimune și sugestie. Intoleranța este asociată cel mai adesea cu lipsa unei enzime - ceva care nu poate procesa o proteină, carbohidrați sau altă substanță. Puteți avea alergie la orice. Odată deblocat, procesul autoimun trebuie tratat pe viață. Sugestia poate imita totul. Dar acest lucru este evaluat doar de specialiști, nu autodiagnosticat.

Este popular în dietele de slăbit să excludem alimentele care conțin gluten - este corect?

Absolut nu. Potrivit unui număr de studii, pacienții care nu au nevoie de o dietă fără gluten, dar sunt lipsiți de produse care conțin gluten, pierd substanțe nutritive și cresc riscul bolilor cardiovasculare.

Și pentru ce este glutenul?

Pentru a îmbunătăți calitatea pâinii. De aceea grâul face pâine bună, dar ovăzul nu. Deoarece glutenul nu poate fi extras din grâu, acesta este de obicei înlocuit cu ovăz, porumb sau orez și se numește pâine fără gluten.

Dacă o persoană nu are boală celiacă, glutenul nu este nici dăunător, nici benefic pentru el. Este pur și simplu un ameliorator de pâine. Există o problemă când grâul este complet exclus din meniu din cauza glutenului, deoarece există multe lucruri utile în el. Dacă ne privăm de gluten fără să avem o problemă cu acesta, ne privăm și de multe substanțe utile și astfel ne facem rău. Dacă avem o boală celiacă dovedită, ar trebui să excludem glutenul din meniul nostru, atunci alegem cea mai mică dintre cele două rele.