pâine

Mulți oameni mă întreabă despre drojdie, împărtășesc o părere, se bucură când au chef și când își fac prima pâine de casă cu drojdia mea, îmi spun - Nu mai vreau să mai mănânc pâine!

Și le înțeleg foarte bine! Nu există o astfel de senzație plăcută (și plină de satisfacție) de la a-ți face propria pâine din drojdie până la crusta crocantă! Și odată ce cunoaștem tehnologia și subtilitățile, să îmbogățim rețeta cu semințe, condimente, legume, făină, arome etc.

Dar sunt destul de mulți oameni care sunt se plâng că încă nu este drojdia lui goală și parcă în zadar se odihnește blând în borcan și nu dă semne de viață. Împărtășind cu mine ce fac exact, împreună încercăm să excludem factorii care ar putea împiedica formarea drojdiei: utilizarea unui recipient/agitator metalic, făină de calitate slabă, apă slabă, temperatură necorespunzătoare, hrănire și agitare necorespunzătoare ...

Și chiar și după atâtea gânduri, sfaturi și noi și noi încercări, drojdia lor nu funcționează… Este frumos și am aruncat un aluat atât de încăpățânat și neprietenos, dar de cele mai multe ori se întâmplă. Magie sau nu, se întâmplă =)

În Bulgaria fac drojdie în mod regulat, dar aici nu mi-a pasat cumva. Chiar și așa, proprietarii se uită ciudat la dispozitivul de germinare și se întreabă cum nu mâncăm cornuri cu lapte. Dar totuși, tipic pentru mine, inspirația mi-a venit într-o zi fierbinte, foarte fierbinte, atipic fierbinte pentru Londra, când mergeam în parcul Regent. Fără să știm, am dat peste una din Piața Fermierilor organizată, care este o piață pentru produse locale și organice. Puteți cumpăra legume, fructe, ouă, lapte, carne, prăjituri de casă și pâine, iar sucul de mere ne-a fost vândut de concetățeanul nostru din Ruse ☺
În stilul meu, fii Am prins mai întâi taraba de prăjituri, pe care tocmai l-am urmărit, pentru că nu mi-a trecut prin cap să iau o brânză sau ceva atât de greu pentru căldură și apoi m-am dus la pâine.
Hei, deja mi l-am dat trei kilograme pentru puțină pâine de secară cu semințe, pe care m-au asigurat (și apoi am ghicit după gust) că a fost preparat cu drojdie. Iată feliile:

Amintindu-mi deci gustul pâinii cu aluat, abia așteptam să fac și aluatul acru. Și de data asta am făcut-o diferit.
Ideea este următoarea: am pâine cu aluat, o voi folosi pentru a facilita și a accelera procesul!

Da! După 2-3 zile aveam drojdie gata, cu clocot, și după alta am avut pâine cu aluat adevărat! Pentru a exclude posibilitatea „succesului accidental”, am făcut un al doilea dosp adăugând pâinea pe care o făcusem eu însumi. A funcționat din nou și nu ar fi rău să mergem să cumpărăm un pachet de făină pentru a frământa aluat pentru a coace mâine!

Vă asigur că drojdia este ușor de făcut!
Și dacă nu aveți de unde să obțineți o astfel de pâine, când mă voi întoarce, îți voi frământa cu bucurie o pâine pentru a da viață drojdiei tale!

☼ Cum se face drojdie + video: rețeta originală este aici
☼ Cea mai bună pâine cu aluat sau cum să frămânți pâine cu aluat: Vezi aici

Metoda de preparare a drojdiei:

Una sau două felii de pâine cu aluat sunt rupte într-un borcan. Adăugați făină, apă filtrată sau de izvor, amestecați și acoperiți cu o cârpă desprinsă sau un capac perforat. Densitatea ar trebui să fie aceeași cu cea pentru aluatul de tort.
Drojdia este hrănită în fiecare zi (poate de două ori) și amestecată regulat cu o ustensilă nemetalică. Pâinea nu trebuie dizolvată complet, mai ales dacă există o crustă.

După 3-4 zile aveți gata drojdie. De data aceasta nu trebuie să lăsați deoparte drojdia pentru următoarea frământare, deoarece pâinea dvs. va servi drept punct de plecare pentru următoarea recoltare de drojdie ☺

Metoda de preparare a pâinii:

Cernem făina integrală într-un castron adânc. Adăugați drojdia dizolvată în puțină apă și apă suplimentară. Aluatul nu trebuie să fie prea tare. Frământați pentru o perioadă mai lungă de timp, puteți lovi blatul pentru a vă înmuia.
Aluatul se formează într-o bilă, se făină, se lasă în castron și se acoperă cu folie alimentară, astfel încât să nu se usuce.
Se lasă la temperatura camerei timp de 7-8 ore. Aluatul ar fi trebuit să crească vizibil în volum și să fie poros.


Se amestecă din nou și se modelează în forma în care o vom coace.

Ungeți o tigaie și făinați-o sau presărați pesmet. Transferați aluatul acolo, deasupra acestuia presară cu pesmet sau pâine veche uscată pentru a obține aspectul fotografiei.

Se acoperă din nou cu folie, se dă la frigider peste noapte. A doua zi, luați pâinea timp de o oră la temperatura camerei, preîncălziți cuptorul la 220 ° C și coaceți pâinea timp de 20-30 de minute, apoi reduceți-o la 160 și coaceți până când ați terminat.

Pâinea se lasă să se răcească pe un raft, apoi se înfășoară într-un prosop curat. Și apoi vine gustul pâinii de casă cu ulei de măsline, sare și pene de ceapă verde! Oh, ce simt că mănânc ceva atât de simplu și delicios!

Aștept pâinea ta gata preparată ☺

PS: Făina din Marea Britanie este atât de rece.

64 comentarii „Drojdie ușoară și pâine cu ea!”

Promit să fac și să trag în curând! O, leagele mele curg și esența mea se bucură când mă cufund mental în atmosfera mesei rurale gătite acasă cu pâine și liniște și pace și delicatese, arome și și și și căldură! Dragoste!:)

De fiecare dată când mă gândesc la pâinea de casă, așa - complet de casă, în fața ochilor mei apare o imagine atât de caldă și confortabilă, încât nu mă pot separa de ea.

Sper să nu vorbesc de neînțeles, acest sentiment familiar și confortabil a fost întotdeauna alături de mine, iar acum pâinile tale mă transportă doar la ... visuri-amintiri din copilărie sau nu știu exact ce ...

Vanche, ca pâinea ta să fie dulce! Când vă întoarceți în Bulgaria, trebuie să vă întâmpinăm nu doar cu pâine și sare, ci cu pâine frumoasă, gustoasă, de casă și cel puțin jumătate din delicatese pe care ni le-ați împărtășit aici! (:

Ehhh, nu auzisem niciodată o amenințare atât de bună pe care chiar am visat-o!

Lachko, să știi că acest sentiment al tău nu numai că îmi este necunoscut, ci dimpotrivă - pâinea îmi amintește de asta. Și dacă plouă afară, este sumbru și rece, stropind pâinea cu piper negru și ulei și se obține o idilă ....

Chiar te aștept să faci pâine și dacă nu există fotografii, vreau să aud feedbackul tău, pentru că sunt sigur că te vei îndrăgosti de senzația de a face pâine! Este magic!

Salutări și ne vedem în curând!

Este atât de plăcut să știi că există o modalitate de a face drojdia mai ușoară dacă îmi pierd accidental erorile: D Mulțumesc!

Așadar, am încercat drojdia și am câteva întrebări:)

1. Cum decideți câtă făină și câtă drojdie să puneți?
2. Pâinea pe care am copt-o era destul de acră și a intrat în coș (în plus, o întinsesem cu unt, ceea ce s-a dovedit a fi o mare greșeală, pentru că pe lângă acriș, untul mirosea a beatitudine); unde este greșeala mea și ce pot face pentru a nu obține pâine atât de acră?
3. Am resturi de drojdie, de atunci (aproximativ 2-3 săptămâni), am turnat făină de secară integrală într-o stare foarte groasă și am pus-o la frigider; s-a uscat și s-a crăpat, pot pune o imagine eventual; ce urmează acum, este pentru frământare, îl deranjează faptul că era pâine acră și că a crăpat și s-a uscat în frigider? cum să-l trezești?

Cu uleiul - e vina ta, nu l-am făcut și habar n-am ce miroase și nu folosesc ulei. Îmi place să întind pâinea cu ulei de măsline, devine parfumată, dar nu grea ...

Să vedem acum despre celelalte lucruri: din moment ce pâinea este acră, atunci probabil: a/drojdia era prea acră sau b/pâinea a crescut prea mult.
Prin urmare, trebuie să monitorizați aceste două procese. Rețineți că acum este o căldură iadă și că pâinea și drojdia sunt gata foarte repede. Cred că am scris în postările anterioare că atunci când este cald, vremea poate scădea la jumătate.

Cel mai bine este să faceți o nouă drojdie, probabil că aceasta este prea acră. Altfel nu-l deranjează că este crăpat - îl diluezi cu apă, îl amesteci, îl lași afară și se trezește;)
Și știți - vara pâinea devine mai rapidă;)

ahaa, bine; Cred că voi începe un nou aluat:)
Nu am observat acest lucru odată cu temperaturile de vară;
Recent, s-a dovedit că sunt alergic la lucrurile cu drojdie, dar în timp ce încercările mele de a valida rețeta durează, voi cumpăra de la luna soarelui sau în altă parte;
multumesc pentru includere:)

Un blog minunat!
L-am citit din când în când, dar cred că joc doar la ligă pentru că nu sunt deloc în bucătărie. Dar am decis că trebuie să încep de undeva și de aceea voi învăța să frământ pâinea:)

Am o întrebare despre rețetă ca începător absolut. Despre fabricarea drojdiei. Câtă apă se pune? Poate izvorî dintr-o sticlă (adică cei care le vând).
Ce făină se pune în borcan? Dacă m-am decis să frământ pâinea Einkorn, ar trebui să adaug o astfel de făină? Sau, de obicei, grâu? Nu mi-am putut da seama exact care era densitatea, pentru că nu am făcut niciodată un kesk:(
Drojdia este hrănită în fiecare zi Cât de exact?

Îmi pare rău pentru întrebările stupide, dar chiar am o dorință puternică de a învăța și nu am experiență deocamdată.

Acum voi face drojdie și voi scrie.

Mulțumesc anticipat pentru cooperarea dumneavoastră:)

Bună, Lenche!
Nu vă faceți griji cu privire la întrebări, toată lumea începe de undeva și mai bine întrebați, asta înseamnă că aveți un interes!

Deci: câtă apă și câtă făină?! Ca un tort ☺☺☺ Ok, trebuie să fi băut boza. Ar trebui să fie mai gros decât ea și când lipiți o scobitoare în jumătate, ar trebui să stea în poziție verticală în amestec. Apa poate fi orice.
Făina trebuie să fie integrală. Poate fi einkorn, dar nu este necesar.
Hrană = adăugați regulat apă și făină, astfel încât să păstrați consistența inițială:)

În ceea ce privește făina de in - nu se va întâmpla, pentru că drojdia are nevoie de mai multă făină de carbohidrați.
Nu cumpărați făină albă, cu excepția cazurilor foarte speciale, este mai bine să obțineți făină integrală și să o folosiți pentru a face toate pastele din bucătărie ☺

Ei bine, dacă există mai multe - întrebați!

Am făină de in, pot face drojdie cu ea? Voi aștepta răspunsul, pentru că cealaltă făină a mea este de obicei pentru pâine albă.

Mulțumesc Vanilie pentru răspunsul rapid și pentru toate informațiile, ești minunat:))))))))
Tocmai am făcut cvas și acum așteptăm. Din moment ce am citit că ora de vară devine mai rapidă și acasă este destul de cald, când ar trebui să mă aștept mai mult sau mai puțin? Și mâine la ce oră să-l hrănească?
Mă culc cu anticipație și voi scrie ...

AMiiii, urmeaza-l, e un lucru viu:)
Pe la ora 12 îl hrănește, cred că o veți simți!
Cumva, dacă este o-ha să se dilueze și să se stratifice, atunci este momentul final.

L-am hrănit dimineața, nu se diluase, dar tot am mai adăugat niște făină și apă:)
Singura mea preocupare este că mai târziu am citit mai sus în rețeta „un borcan de drojdie” am pus într-un borcan mare, pur și simplu nu am acordat atenție la început și am zdrobit în el pâine din drojdie, în principal crusta era sol, apoi am pus pe făina de ochi și apa pentru a obține amestecul pare să se fi îngroșat acum, când mă gândesc la asta. Nu am urmat proporțiile date. Va fi aceasta o problemă?

Absolut niciuna!
Îmi place să folosesc diminutive, nu poate fi deloc o problemă, liniștește-te;)

Super, sper că totul este în regulă. Acum l-am hrănit din nou. Era destul de sus și am mai adăugat niște făină și apă. De unde știu că este gata? După cum am menționat, este foarte cald în țara noastră și cred că ar trebui să fie gata mâine. După ce este gata, ar trebui să folosesc întregul borcan pentru pâine și, dacă nu restul, cum îl pot păstra?;))))

Pentru o pâine - până la 250 ml drojdie:)
Îl vei cunoaște, el este la fel de viu ca și cum miști borcanul;)

Cred că seara poate fi gata, deoarece este deja ora 48 și cred că în seara asta voi începe să frământ. În acest scop, am din nou întrebări dacă este convenabil:))))
Am pus 250 g drojdie în puțină apă, nu? Pentru cât timp? Ce fel de apă este rece, călduță, caldă? Apă pentru a acoperi drojdia până la vârf sau nu este necesară?
Cât timp să amesteci, o oră sau două? Având în vedere că va fi prima oară, probabil că nu mă voi descurca foarte bine la frământat și voi fi mai lent, mi s-a spus că până când încetează să se mai lipească de mâini, nu?
Pentru această parte care urmează, acestea sunt întrebările mele, sper că nu sunt foarte enervant:)

Aaa kaka o să frămânți două ore. Vei rămâne fără mâini!

Vino la un curs vegan pentru a te învăța ☺

Oh, atâta timp cât voi avea ocazia, voi veni când o vei face!:)
Altfel am intervenit hehe, cu ajutorul altui începător ne-am amestecat bine, am fost amuzanți, dar cred că a ieșit bine. Am adăugat puțină apă și apoi am adăugat mai multă făină, sperăm că s-a întâmplat ceva. Vom vedea, pentru că pentru prima dată frământat mulțumit, este foarte frumos și relaxant;)
Am rămas cu drojdie, cum să o păstrez?
Și câteva întrebări pentru etapele următoare. Acum aștept 7 ore până se ridică, adică dimineața devreme la vreo 6 undeva?
Se amestecă înseamnă să-l zdrobești puțin mai mult? Apoi scrie să-l lași la frigider pentru o noapte, iar dimineața mea va fi cât timp să-l las până dimineața următoare sau mai puțin? Și încă ceva. Poți unge o tigaie cu ulei de măsline? Sau cu o altă grăsime de care aveți nevoie?
Vă mulțumim din nou pentru răspunsuri!:)

Cred că te descurci extrem de bine de unul singur:)
Blogul are toate explicațiile;) El nu gândește atât de mult! Știi ... O mulțime de bunică, bebeluș slab.

Pâinea se simte ... poți face o greșeală o dată, ai nevoie de experiență! Ai încredere în sentimentele tale ☺

Mulțumesc, sper că da.
Am citit blogul când am timp (oricât de puțin ar fi și oricât de mult ar fi fost furat din toate celelalte angajamente și mai ales din dorința mea de a dormi în ultimele luni) și încerc să fac tot mai multe lucruri:)
Au trecut 7 ore de la crearea mea și sunt umflate, nu aș spune că este suficient și nu pare să fie poros, evident, nu este corect ...

Mă implic în subiect pentru că am făcut multe încercări nereușite de a prinde drojdie. În cele din urmă am găsit o opțiune bună - am cumpărat drojdie din magazinul Soare și Lună, mi-am făcut propria pâine, dar am făcut niște drojdie. Am frământat restul de drojdie cu făină până la un aluat foarte ferm și apoi l-am făcut în plăcinte mici subțiri (3-4 cm diametru), pe care le-am uscat. Le tin intr-un borcan la temperatura camerei (fara capac, cu tifon deasupra). Când mă hotărăsc să fac pâine, ud 1-2 ulcioare cu apă călduță, aștept să se înmoaie puțin, adaug făină și apoi durează doar 2 zile și 2-3 hrăniri pentru a avea o drojdie grozavă. Funcționează perfect. Frământ pâinea noaptea târziu, o las să crească noaptea. Dimineața devreme o amestec, o las să crească din nou aproximativ 1 oră și se coace la 180o aproximativ 45 de minute.

Mulțumesc foarte mult!
Sunt convins că informațiile vor fi utile pentru mulți!
Și asta cu pâinile este un mod foarte inteligent de a păstra drojdia pentru o lungă perioadă de timp!

Cvas! Cvas!:) Am drojdie în bucătărie! Și mâine intenționez să fac pâine cu făină de einkorn, pe care am luat-o ca probă de la „Vasil Levski”.

Sunt foarte fericit! M-am ridicat în această dimineață și m-am uitat la tejghea cu borcanul viitoarei drojdii - aproape umplut și în interior - la fel ca fotografia de mai sus!

Mulțumesc, Vanche! Asteptati-va painea! (-:

Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturile superbe pentru prepararea pâinii!
Îmi place foarte mult pâinea cu aluat și încercasem de mai multe ori să o iau la sfatul rudelor și cunoștințelor, dar totuși fără succes.
Acum două luni am stat acasă o săptămână și în timp ce navigau pe net am dat de site-ul tău. Am pus imediat într-un borcan cu făină integrală de grâu și câteva boabe de einkorn și, după câteva zile, a apărut puțină drojdie prin găurile din capac. Am frământat-o ​​și a doua zi am avut pâine minunată.
De atunci îl hrănesc doar și în fiecare sfârșit de săptămână coace două pâini odată, cu care eu și soțul meu petrecem întreaga săptămână.
Soțul meu este nebun după el. De fiecare dată o diversific adăugând semințe diferite și astfel de fiecare dată pâinea este diferită.
Acum mi-a plăcut pâinea ta cu dovleac. Am decis să încerc să o fac data viitoare. Sunt sigur că așa va fi.
Drojdiile mele sunt foarte puternice.
Nu sunt vegan, dar aveți rețete uimitoare.

La mulți ani 2013!
Mulțumiri!

Mulțumesc, Annie!
Este o onoare pentru mine că îți place aici și că ai prins drojdie;)
Noroc cu dovleacul, este foarte gustos!

Buna, minunata Vanya-Vanilla:)
Nu mă pot separa de site-ul tău, de pagina ta ... După câteva zile de căutare a unei rețete de drojdie am renunțat și prietenul meu a publicat o parte din articolul tău și după ce am săpat ... Voila:) Voi face drojdie ... Din păcate sunt carnivor, dar Încerc să evit cât mai mult alimentele de origine animală, nu reușesc întotdeauna, deoarece carnea este gătită acasă și miroase bine pentru mine ... Oricum:) Scotocesc de câteva luni rețete, inspirații și delicatese vegane și Nu-mi vine să cred că i-am găsit. Și modul de explicație: de neînlocuit! Niciodată, dar niciodată nu te opri. Te voi citi și voi experimenta cu plăcere.
Mulțumiri!
Îmbrățișări pentru Vanya de ... Vanya:)

vă mulțumesc de asemenea!
Vanya: R

Bună, Vanya-Vanilka!
Site-ul dvs. este o comoară grozavă! Îl citesc de câteva zile și încep să îl încerc. Îmi place foarte mult să fac pâine și tot felul de paste și mâine voi încerca drojdia.
Salutări îndepărtate
De la un alt Vanya

Buna vanilie:)
Drojdia mea se dezvoltă foarte bine până acum, sau cel puțin așa sper:) Așa că i-am confundat începutul, totuși, pentru că amestecul meu a fost ca boza, abia astăzi am citit că ar trebui să fie mai gros decât aluatul de prăjitură (asta se întâmplă la fel ca și mine nu citesc încet și cu atenție), dar în fiecare zi pun puțină făină integrală și acum se îngroașă. Are o aromă ușor acră și niște muguri cu bule, dar microscopică:) Crezi că se dezvoltă bine? L-am pus duminică seara.

da merge excelent! atat:) bine facut!

Vă rog să-mi spuneți unde să găsesc pâine cu aluat? Aș vrea foarte mult să încerc, dar nu știu unde este pâine cu aluat!?

În Sofia sunt în Anandance (lângă Pirogov), în Soare și Lună și cred că acum îmi amintesc de acestea.

Bună ziua fetelor dulci, sunt foarte încântată să mă alătur echipei de începători entuziaști pentru lecțiile de Vanilie pentru prepararea de pâine delicioasă de lapte de casă. Și voi face propria mea drojdie. Sper să mă laud cu succesul tău săptămâna viitoare. Felicitări Vanilla pentru că s-au angajat în fiecare demers cu un asemenea entuziasm și au atras o serie de începători și le-au dat stimul și încredere în sine, astfel încât să nu renunțe după o încercare nereușită și să continue spre un final reușit.

În Burgas, brutăria face pâine cu drojdie și o vinde în magazinul său republican vizavi de orfelinat.