1. Ce sunt ei E coli ? Ce este STEC?

toate acestea

Toți oamenii și animalele poartă în intestin bacterii numite Escherichia coli (E.coli) - fac parte din flora noastră normală și sunt de obicei inofensive. Cu toate acestea, există unele tipuri de tulpini E. coli, care sunt periculoase pentru sănătatea umană, inclusiv a celor care produc toxine. Aceste tulpini se numesc STEC/VTEC (toxina shiga sau E. coli producătoare de verotoxine) sau EHEC (E. coli enterohemoragică), iar toxinele lor au potențialul de a provoca diaree sângeroasă sau sindrom uremic hemolitic (HUS), o complicație gravă care poate avea consecințe fatale. O tulpină virulentă, foarte rară STEC cunoscută sub numele de O 104: H 4 a fost identificată ca sursa exploziei actuale în Franța și Germania.

2. Ce este sindromul hemolitic uremic (HUS)?

Sindromul uremic hemolitic (HUS) este o complicație medicală gravă care se poate dezvolta la pacienții care suferă de anemie hemolitică (cauzată de o defecțiune anormală a globulelor roșii din sânge) și trombocitopenie (reducerea numărului de trombocite necesare pentru coagularea sângelui), ducând la diaree. HUS a fost asociat cu insuficiență renală acută, necesitând adesea un tratament intensiv.

3. Cum te infectezi ?

Transmiterea infecției STEC are loc în principal prin consumul sau lucrul cu alimente contaminate și contactul cu animalele infectate. Multe alimente au fost suspectate în explozii ca surse de infecție, incluzând carne de vită și alte cărnuri puțin gătite, lapte nepasteurizat, o mulțime de produse proaspete (cum ar fi muguri, spanac și salată), suc nepasteurizat și brânză. Un număr foarte mic de bacterii STEC este suficient pentru a provoca infecția la om. Persoanele infectate pot contamina alimentele în timpul prelucrării și preparării.Transmiterea de la om la om este posibilă prin contact strâns (familie, centre pentru copii, case de bătrâni și instituții similare etc.).

4. Ce trebuie făcut dacă aveți simptome de diaree ?

Dacă dezvoltați simptome de diaree și lucrați într-o bucătărie în care alimentele sunt pregătite pentru alimentația publică, trebuie să contactați serviciul de sănătate a muncii și să vă abțineți de la prelucrarea alimentelor.

Dacă aveți diaree sângeroasă, ar trebui să solicitați asistență medicală. Dacă ați dezvoltat simptome de diaree, acordați o atenție deosebită igienei mâinilor și spălați-vă mâinile cu săpun și, dacă este posibil, apă caldă și clătiți-le sub apă potabilă imediat după ce ați vizitat toaleta, evitați prelucrarea și gătitul.

Pentru mai multe informații despre infecții și tratament la om: Centrul European pentru Prevenirea și Controlul Bolilor

5. Știm ce alimente sunt responsabile pentru exploziile actuale ?

Se suspectează că consumul de germeni este cauza exploziei din Germania și Franța, iar identificarea tulpinii de E. coli O104: H4 în cazuri umane din ambele țări susține legătura dintre cele două explozii. Cu toate acestea, contaminarea STEC cu E. coli poate fi dificil de identificat în unele alimente, inclusiv în semințe, iar cercetătorii pot să nu găsească dovezi microbiologice convingătoare. .

6. Care sunt semințele germinate sunt afectate?

Persoanele afectate de STEC în Franța au raportat că au consumat germeni (schinduf, muștar și rucola) ca parte a mai multor feluri de mâncare oferite la un eveniment social din 8 iunie. Semințele de schinduf importate din Egipt în 2009 și/sau în 2010 au fost implicate epidemiologic în explozii atât în ​​Germania, cât și în Franța.

Cu toate acestea, există încă multă incertitudine cu privire la faptul dacă aceasta este adevărata cauză comună a tuturor infecțiilor, deoarece în prezent nu există rezultate bacteriologice pozitive. Deoarece semințele vândute pentru germinare sunt adesea vândute ca amestecuri de semințe, nu poate fi exclusă contaminarea încrucișată în timpul reambalării. Prin urmare, sfatul consumatorilor este să nu își producă proprii germeni și să se asigure că toți germenii sunt suficient de fierți înainte de consum. Aceste sfaturi vor fi ținute sub control în lumina mai multor informații din cercetările în curs.

7. Ce este schinduful? ?

Schinduful este o leguminoasă despre care se crede că provine din regiunea mediteraneană, dar acum este cultivată pentru consumul uman și animal în majoritatea părților lumii. În bucătăria asiatică, semințele întregi sau măcinate sunt folosite ca condimente, singure sau în combinație cu alte condimente (de exemplu, în curry). Semințele proaspăt încolțite sau mugurii sunt folosiți în salate. Tratamentul sigur al semințelor la recoltare și nu numai este esențial pentru prevenirea contaminării microbiene.

8. În general, mugurii prezintă un risc de îmbolnăvire?

Varza poate avea un risc de boli de origine alimentară. Spre deosebire de alte produse proaspete, semințele și cerealele au nevoie de condiții calde și umede pentru a germina și a crește. Aceste condiții de germinare sunt, de asemenea, ideale pentru dezvoltarea bacteriilor, cum ar fi E. centimetri .

În exploziile alimentare asociate cu mugurii, sămânța este de obicei sursa bacteriilor. În producția de masă, există multe tehnici dovedite pentru distrugerea bacteriilor dăunătoare care pot fi prezente în semințe și chiar teste microbiologice pentru semințe în timpul germinării. Cu toate acestea, niciun tratament nu garantează eliminarea tuturor bacteriilor dăunătoare.

Pe baza evaluărilor lor, EFSA și ECDC recomandă cu tărie consumatorilor să nu crească germeni pentru propriul lor consum și să nu mănânce germeni sau semințe germinate dacă nu sunt gătite corespunzător.

9. Ce înseamnă germeni „gătiti corespunzător”? ?

Evitați să mâncați varză crudă de orice fel (rucola, lucernă, fasole/muguri chinezi, muștar și schinduf), indiferent dacă sunt de casă sau achiziționate din magazine. Semințele încolțite trebuie consumate numai dacă sunt bine fierte. Bacteriile E. coli sunt distruse la o temperatură de gătit de 70 ° C. Deoarece este dificil de măsurat temperatura semințelor și a boabelor încolțite, acestea ar trebui să fie fierte până când apare abur, nu doar cald.

10. Varza cultivată în casă este mai sigură?

Nu. Dacă există chiar și câteva bacterii dăunătoare pe sau în semințe, acestea pot crește până la niveluri ridicate în timpul germinării, indiferent de mediul în care sunt cultivate. Din acest motiv, EFSA și ECDC recomandă, de asemenea, evitarea consumului de varză cultivată în casă.

11. Există persoane care prezintă un risc mai mare de infectare ?

Copiii, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să evite să mănânce varză crudă de orice fel (inclusiv lucernă, trifoi, ridiche și germeni de fasole chineză). Cazurile de SHU sunt de obicei observate la copiii cu vârsta sub 5 ani, dar în acest focar peste 85% sunt adulți, cu o predominanță clară a femeilor (aproximativ 70%).

12. Ce alte măsuri de precauție pot fi luate?

Varza trebuie consumată cât mai curând posibil după producție, în maximum câteva zile. Echipamentele utilizate pentru prelucrarea semințelor crude și pentru germinare trebuie curățate temeinic după utilizare, de preferință la temperaturi ridicate. Cei care servesc muguri, acasă sau în restaurante, trebuie să se asigure că procedurile de contaminare încrucișată sunt respectate cu strictețe și că persoanele care lucrează cu semințe proaspete și germinate se spală bine pe mâini înainte și după contactul cu mugurii.

13. Cum pot prinde viață bacteriile în semințele vândute în 2009?. ?

Bacteriile pot pătrunde în semințe prin crăpături în coajă înainte ca mugurii să crească. Odată ce acest lucru sa întâmplat, este aproape imposibil să spălați aceste bacterii. Dacă semințele sunt uscate, fără umezeală, bacteriile pot rămâne inactive ani de zile, mai ales atunci când semințele sunt depozitate la temperaturi scăzute. Mai târziu, când semințele germinează, condițiile de temperatură și umiditate ridicate create pentru producerea mugurilor sunt ideale pentru creșterea bacteriilor.

14. Riscurile de contaminare cu E coli sunt aceleași pentru muguri și plante tinere ?

Pe baza cunoștințelor actuale, nu știm dacă riscul de contaminare cu E. coli de la plantele tinere este diferit de cel al răsadurilor. Dacă plantele sunt contaminate sau nu depinde de mulți factori, cum ar fi unde au fost cultivate plantele, modul în care au fost irigate și fertilizate și modul în care au fost tratate în timpul și după recoltare. Pentru mai multe informații, consultați Sfaturi de urgență ale E FSA privind riscul pentru sănătatea publică de la Escherichia coli care produce toxine Shiga în legume proaspete .

15. Cum să evitați boala alimentară ?

În ciuda măsurilor luate, consumatorii pot fi expuși la contaminare prin alimente contaminate, în special produse alimentare crude sau semicrute. Cu toate acestea, există câteva precauții simple care pot fi aplicate pentru a reduce riscul de boli datorate alimentelor, animalelor sau altor persoane bolnave potențial contaminate. Consumatorii pot reduce riscul de boli la domiciliu urmând bune practici de igienă a mâinilor și de manipulare a alimentelor.

16. Ce înseamnă mai exact „o bună igienă personală a mâinilor”?

Spălați-vă bine mâinile cu săpun și, dacă este posibil, apă caldă, clătiți bine și uscați cu un prosop de bucătărie de unică folosință sau cu un prosop textil (spălați regulat la 60 ° C).

  • Înainte de a pregăti, servi sau consuma alimente
  • După vizitarea toaletei sau schimbarea scutecelor
  • După prelucrarea legumelor crude, a rădăcinilor sau a cărnii
  • După contactul cu animale sau o vizită la o fermă
  • După contactul cu fecalele pentru animale de companie .

17. În ceea ce privește „practicile de prelucrare a alimentelor ”?

  • Oricine are diaree sau vărsături ar trebui să se abțină de la procesarea alimentelor
  • Gătirea bună a legumelor și a cărnii ucide bacteriile și virusurile patogene
  • Carnea, inclusiv carnea tocată, trebuie să fie bine gătită
  • Toate fructele decojite trebuie curățate și apoi clătite sub apă potabilă curentă
  • Toate legumele trebuie spălate bine sub apă potabilă curentă, în special cele care nu vor fi fierte înainte de consum.
  • Toate rădăcinile trebuie curățate și spălate sub apă potabilă curentă
  • Evitați contaminarea încrucișată, adică. răspândirea bacteriilor de la un produs alimentar crud la un produs alimentar gata de mâncare sau gătit, de exemplu, folosind plăci de tăiere separate pentru carne crudă și gătită sau legume proaspete și spălarea tăieturii cu săpun între prelucrarea alimentelor crude și preparate .

18. Este mai bine să eviți să mănânci legume până la sfârșitul exploziei ?

Consumatorii nu ar trebui să evite consumul de legume, deoarece acestea sunt importante în dieta zilnică, oferind numeroși nutrienți utili, dar, ca întotdeauna, ar trebui respectate bune practici de igienă în pregătirea lor.