eritritol

Eritritol este un îndulcitor artificial. Din punct de vedere chimic, este un alcool din zahăr, deci aparține glucidelor.

Substanța nu este absorbită de organism, se absoarbe rapid în intestinul subțire, este slab metabolizată și nu are funcții cunoscute în organism, excretată nemodificată în urină.

A fost descoperit în 1848 de chimistul scoțian John Stenhouse și a fost izolat pentru prima dată în 1852. Se găsește în mod natural în unele fructe și alimente fermentate.

Eritritolul este produs semi-artificial prin fermentarea glucozei derivate din amidon de grâu sau porumb folosind drojdii nepatogene precum Moniliella pollinis sau Trichosporonoides megachilensis. Este fabricat din glucoză cu grupări hidroxil (OH) adăugate.

Nu afectează glicemia, nu provoacă cariile dentare și este aproape lipsită de calorii.

Alimente cu eritritol

Eritritolul se găsește în mod natural în cantități mici în piersici, pepeni, struguri, ciuperci și alimente fermentate precum vin, bere, sake, sos de soia, brânză și se găsește și în corpul uman.

Eritritolul semi-sintetic poate fi utilizat ca îndulcitor non-caloric într-o varietate de bomboane, fondant, ciocolată, înghețată, gumă de mestecat, produse lactate, produse de patiserie, iaurt, jeleuri, cafea, siropuri, gemuri, băuturi energizante, vitamine și tablete . Notat ca E968.

Absorbție și metabolism

Mai mult de 90% din eritritol este absorbit rapid în intestinul subțire și aproape că nu este absorbit de organism. Când este consumat în doze adecvate, este excretat în urină, cu o cantitate mică de substanță care trece în intestinul gros, unde, spre deosebire de alți alcooli de zahăr, nu fermentează și este excretat în fecale fără a provoca balonare.

Valoare nutritionala

Eritritolul are doar 0,2 calorii pe gram, care este considerat un îndulcitor cu 0 carbohidrați.

Impactul asupra oamenilor

Persoanele cu diabet pot consuma eritritol, are un indice glicemic de 0, iar consumul de 1 gram de eritritol pe kilogram de greutate corporală nu crește nivelul glicemiei, precum și insulina, deci este potrivit pentru diabetici

Deoarece îndulcitorul nu fermentează în gură, nu favorizează cariile dentare.

Eritritolul nu provoacă flatulență, deci este potrivit și pentru persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil.

Eritritolul este recunoscut ca fiind sigur de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și are statutul de „Consum zilnic acceptabil nespecificat” de către comisia modernă de experți în domeniul alimentelor și agriculturii. Este aprobat în Canada, Japonia, Australia, Uniunea Europeană.

Nu există dovezi că ar provoca boli cronice sau afectează ficatul.

Nu există date despre efectele nocive asupra fătului în timpul sarcinii, dar nu s-au făcut suficiente cercetări pentru a afirma fără echivoc că este sigur în timpul sarcinii.

Reacții adverse posibile

Când este suprautilizat, eritritolul poate extrage apă din peretele intestinal și poate provoca diaree. Dozele recomandate sunt de aproximativ 0,66 grame pe kilogram pentru bărbați și 0,8 grame pentru femei, ceea ce înseamnă aproximativ 50 de grame pentru bărbații care cântăresc aproximativ 80 de kilograme și aceeași cantitate pentru femeile care cântăresc 60 de kilograme.

Eritritolul consumat cu fructoză crește riscul de diaree, deci nu este potrivit să combinați aceste substanțe.

În doze mari poate provoca dureri abdominale și dureri de cap, precum și reacții alergice la persoanele mai sensibile.

Utilizare

Eritritolul este disponibil sub formă de substanță cristalină asemănătoare zahărului sau sub formă lichidă. Este 70% mai dulce decât zahărul, fără miros și fără gust. Se simte un ușor efect de răcire în gură, dar efectul se pierde atunci când este dizolvat.

Nu se descompune nici măcar la o temperatură de 180 de grade. Are higroscopicitate scăzută și nu reține umezeala.