gătești

În ultimele săptămâni, au fost publicate noi cercetări interesante privind legătura dintre modalitățile de gătit a cărnii și potențialele efecte nocive asupra sănătății. Din ce în ce mai multe date arată că întemperaturile ridicate nu numai că duc la formarea de elemente cancerigene, cum ar fi aminele heterociclice și alte tipuri de produse finale de glicație avansată, dar și care contribuie la creșterea în greutate.

O echipă din complexul medical Mount Sinai, New York, a descoperit mecanismul de acțiune al elementului metil glioxal (MG), un tip de produs final de glicație avansată care creează inflamații în organism și duce la creșterea în greutate în exces. Această substanță se formează ca rezultat al tratamentului termic ridicat al cărnii, mai ales atunci când gătiți pe un grătar sau tigaie - metode care sunt „uscate” în natură, spre deosebire de metodele care implică apă, precum fierberea, gătitul sau aburirea.

Cercetătorii au făcut această concluzie după ce au urmărit greutatea, grăsimea și sănătatea a 4 generații de șoareci. Ambele grupuri consumă o dietă cu aceeași valoare calorică și același conținut de grăsimi, dar un grup mănâncă alimente bogate în MG și celelalte alimente fără MG. Timp de 4 generații, șoarecii cu o dietă MG mai mare au devenit obezi și au dezvoltat rezistență timpurie la insulină - prediabet. Grăsimile acumulate ca urmare a consumului de produse cu niveluri ridicate de MG sunt concentrate în abdomen și pot duce la dezvoltarea diabetului de tip 2 și sindromul metabolic.

Chiar dacă nu ajungi acolo, măcar poți lua în considerare dacă grăsimea încăpățânată de deasupra centurii nu este legată de iluminarea regulată a grătarului și experimentează diferite moduri de a găti mâncărurile preferate, care sunt mai puțin dăunătoare organismului.

Ce metodă de tratament termic este cea mai blândă pentru sănătate și cea mai benefică pentru menținerea unei forme bune? Știm din alte studii că reducerea consumului de produse care conțin produse finale de glicație avansată duce la reducerea greutății și normalizarea markerilor inflamației, astfel încât orice metodă mai blândă ajută.