Mâncarea prăjită este dăunătoare - este ceva ce știe toată lumea. De acolo, urmează diverse teorii, care explică faptul că dacă prăjim cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui, alimentele nu mai sunt dăunătoare. Există și alte clarificări, conform cărora daunele sunt determinate de cantitatea de grăsime, temperatura de prăjire și alți factori. Ce este adevarul?

sigur

Oamenii de știință din Oxford au descoperit că uleiuri vegetale nu sunt deloc siguri. Când este încălzit, concentrația de aldehide crește semnificativ. Compușii organici, la rândul lor, cresc riscul de cancer, boli de inimă și demență.

Peștele prăjit cu cartofi este un aliment deosebit de dăunător, conform cercetărilor, și în același timp este consumat pe scară largă în dieta occidentală. Experimentele au arătat că la prepararea peștelui crocant cu cartofi, substanțele toxice depășesc de până la 200 de ori nivelurile sigure pentru ziua respectivă.

Prăjirea cu unt sau untură eliberează din nou mai puține aldehide, conform acestui studiu.

De unde vine ideea că mâncarea prăjită este rea pentru inimă?

Când mâncarea este prăjită, devine mai calorică. În timpul tratamentului termic, produsele absorb o parte din grăsime. Alimentele bogate în grăsimi pe termen lung duc la creșterea colesterolului și, prin urmare, la hipertensiune arterială și sunt factori de risc pentru bolile de inimă. Alimentele grase sunt echivalente cu un aport ridicat de calorii, obezitate, diabet și, prin urmare, consecințele asupra sănătății care pun viața în pericol.

Când prajind cu grasime vegetala se formează grăsimi trans. Acest proces este cunoscut sub numele de hidrogenare. Un proces chimic simplu transformă substanțele nutritive benefice în compuși nesănătoși. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă la temperaturi foarte ridicate.

Conținutul de grăsimi trans crește și la reutilizarea aceleiași grăsimi la prăjire. Doar uleiul de măsline și uleiul de cocos sunt rezistente la temperaturi ridicate și, prin urmare, acest proces nu este observat la ele.

Pentru a deveni consumul de alimente prajite cu uleiuri vegetale punând în pericol sănătatea, frecvența consumului de alimente preparate prin prăjire este esențială.

Dacă sunt prezenți sporadic în dietă, riscul este atenuat. Când mâncarea prăjită este un element esențial în meniu, fără îndoială crește riscul de apariție a malignităților sau a problemelor cardiace.