Cu doar câțiva ani în urmă, puțini oameni știau ce este glutenul și chiar mai puțini știau ce face. Astăzi, nutriționiștii, nutriționiștii și bloggerii se luptă să explice daunele și să copieze proprietățile magice ale consumului fără gluten.

este

Numele diferitelor vedete precum Gwyneth Paltrow, Rachel Wise și Victoria Beckham sunt asociate cu o dietă fără gluten, iar numărul de produse fără gluten de pe piață crește în fiecare zi.

Ce este mai exact glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Agentul de lipire face ca pâinea să fie pufoasă și aerisită, iar aluatul de pizza să fie elastic. Glutenul este ingredientul care ne face să iubim pastele.

Boala celiacă și intoleranța la gluten

Glutenul este asociat cu două afecțiuni grave în organism: boala celiacă (cunoscută și sub numele de enteropatie glutenică) și intoleranța la gluten. Boala celiacă este o boală autoimună în care chiar și o firimitură de pâine poate fi recunoscută de organism ca o amenințare și poate activa un răspuns imun. Răspunsul imun dăunează ganglionilor, care formează suprafața absorbantă a intestinului subțire și poate duce la atrofie intestinală. Acest lucru reduce capacitatea intestinului subțire de a absorbi substanțele nutritive, provoacă probleme gastro-intestinale, deficiențe nutriționale și anemie și poate declanșa alte boli autoimune. Atunci când boala celiacă nu este tratată și pacientul nu urmează o dietă fără gluten, acesta poate dezvolta cancer esofagian, osteoporoză, infertilitate și alte boli.

Simptomele bolii celiace includ sănătatea precară, crampe la stomac, diaree și balonare, probleme ale pielii, migrene, oboseală cronică, depresie, răni, probleme dentare și umflături. Cu toate acestea, există cazuri în care boala este asimptomatică și poate trece mult timp până când medicii o detectează.

LA SUBIECT

Intoleranța la gluten este un tip de alergie alimentară. Are aceleași simptome ca boala celiacă, dar spre deosebire de aceasta nu duce la modificări ale intestinului subțire.

Predispoziția genetică este observată într-un procent mare de cazuri de probleme cu glutenul. Numărul de boli este în creștere din cauza deteriorării calității alimentelor din ultimii ani.

Consumul prelungit de conserve, produse chimice și alimente procesate epuizează organismul și îi slăbește capacitatea de a procesa glutenul, iar fiecare generație care urmează moștenește tulburări digestive care au apărut în precedentele.

Conform statisticilor oficiale din SUA, unul din 133 de americani are boală celiacă și între 5% și 10% din populație este intolerant la gluten. Se estimează că aproape 97% dintre cei afectați nu au fost diagnosticați oficial. Nu există statistici oficiale în Bulgaria, dar numărul persoanelor ale căror probleme cu consumul de gluten cresc în fiecare an.

Tratamentul

Orice tratament bun depinde de diagnosticul adecvat. Există două tipuri de cercetări privind boala celiacă. Unul este sângele, dar nu este suficient de fiabil. Prin urmare, în caz de suspiciune gravă de boală celiacă, se efectuează un al doilea studiu; gastroscopie sau preluarea materialului din intestinul subțire pentru a verifica gradul de deteriorare.

În prezent nu există tratament medicamentos pentru boala celiacă. Pacienții trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten - excluzând complet alimentele care conțin gluten din meniul lor: grâu, ovăz, secară, orz, pâine albă, fulgi de ovăz, produse de patiserie și paste. Glutenul este folosit ca adeziv în aproape toate sosurile gata preparate, sosuri, ketchup, muștar, produse instant, supe, creme și cutii care conțin amidon, astfel încât acestea cad automat din meniu.

Ca urmare a dietei, simptomele scad și dispar complet, iar starea de sănătate a pacienților se îmbunătățește semnificativ. Cu toate acestea, dacă dieta este întreruptă, poate apărea o deteriorare accentuată. În forma mai ușoară de intoleranță la gluten, fără atrofie intestinală, pacientul poate încerca ulterior să consume cantități mici de gluten.

Noua modă fără gluten

Datorită numărului crescut de persoane diagnosticate cu boală celiacă sau intoleranță la gluten, dietele fără gluten au devenit destul de populare și au devenit disponibile ca leac universal pentru toate bolile. Pe de altă parte, producătorii au văzut o nouă piață de nișă și au început să ofere alternative fără gluten la multe produse. Luxul de a mânca fără gluten are însă un preț. Potrivit statisticilor, alimentele fără gluten sunt în medie cu 242% mai scumpe decât cele fără gluten.

Dieta fără gluten constă în principal din fructe și legume proaspete, proteine ​​pure, nuci și culturi precum quinoa, hrișcă, amarant și naut, ceea ce îl face în general mai puțin stresant pentru organism, iar consumul său duce la ameliorarea simptomelor diferitelor boli și la reduce greutatea.

Dar medalia are o față inversă.

Fără gluten nu înseamnă fără grăsimi sau fără calorii.

În absența glutenului, producătorii folosesc mai multe grăsimi sau zahăr pentru a înlocui funcția sa lipicioasă. Astfel, biscuiții fără gluten pot avea mai multe calorii decât echivalentul lor în gluten. Și dacă vă planificați dieta în mod incorect și excludeți din dieta cerealelor integrale bogate în vitamine, este posibil ca unele substanțe nutritive precum vitamina B, fierul, zincul și fibrele să nu intre în dieta dumneavoastră. Prin urmare, se recomandă consultarea cu un nutriționist.

Cu ani în urmă, producătorii și lobby-urile lor denunțau grăsimea drept principalul vinovat pentru bolile cronice și obezitatea din țările dezvoltate. Tone de produse fără grăsimi au fost turnate pe piață pentru a clarifica de-a lungul timpului că aceste alimente ne lipsesc doar de acizii grași esențiali și că problema nu este atât în ​​cantitate, cât și în calitatea grăsimilor consumate.

Acum, fără gluten este pe cale să devină noua modă fără grăsimi. Dar, deși o dietă fără gluten, mai ales atunci când este bine planificată, poate fi o dietă completă și echilibrată, este departe de a fi un remediu pentru toate bolile și nici nu este un bilet într-o singură direcție pentru trenul către o cifră perfectă.

* Statisticile citate în articol provin de la Institutele Naționale de Sănătate, Univ. din Chicago Celiac Disease Center și sunt valabile pentru anul trecut 2012.