Nu am o scuză bună pentru fiecare rețetă pe care o fac. În acest moment, nu aș putea face nici măcar o scuză pe jumătate semnificativă pentru a vrea să gătesc în limba greacă. Cu atât mai puțin sunt în măsură să arăt cu degetul spre elementul grecesc al rețetei, astfel încât să-l putem măsura împreună cu pietrele patriotismului. Freca-mi ochii cu scorțișoară, dar nu pot! Și ce este această fasole verde în cea mai nepotrivită perioadă a anului? Și de unde vin roșiile?! Oh, dar nu erau proaspete ...

Chiar și prin ochii lacrimi de scorțișoară, este clar că, dacă doriți să gătiți local, tradițional și sezonier, această rețetă este mai mult decât nepotrivită. Neadecvat, apostat, nesănătos și vicios. Dacă astfel de gânduri alunecă deja puternic prin pliurile creierului, vă sfătuiesc cu tărie să nu vă pierdeți timpul și să vă căutați inspirația culinară într-un alt spectacol.

În acest spectacol mâncăm neconvențional bine

Tuturor celor care au rămas cu mine, în ciuda desfrânărilor mele pretențioase, le mulțumesc din toată inima mascată. Și conform unui vechi obicei mascat, rambursez cu bucurie cu informații importante despre lucrurile pe care le gătim și le mâncăm cu plăcere.

Înainte să inventăm sterilizarea și înghețarea, iarna a fost un sezon trist pentru fanii unui meniu variat de plante. Prin el eram condamnați la o tristă monotonie de rădăcini, bulbi, murături, lucruri de cântare și suspine neconsolabile. Apoi, progresul științific și tehnologic a luat lucrurile în propriile sale mâini și ne-am înconjurat treptat cu o mulțime de cutii, congelatoare și fețe zâmbitoare în fiecare gospodărie.

Dacă nu este un adevărat miracol pentru tine, ia în considerare următoarele. Congelarea și sterilizarea nu ne permit doar să umplem legumele cu un compromis minim asupra gustului și texturii. Acest lucru se întâmplă fără adăugarea de sare, conservanți și orice alt agent extern pe care oamenii îl asociază de obicei cu „rău”. În plus, meritele lor nutriționale nu suferă de acest lucru. Când nu suferă, nici tu nu suferi. Zâmbete și emoticoane!

Congelați fasolea, economisiți vitamina!

Uneori mă enervez cu toate aceste informații, dar sunt acolo și mă rog doar să fie citite și să fie semnificative. Știați, de exemplu, că congelarea boabelor verzi nu numai că stochează, dar poate chiar să concentreze vitaminele în ea (deoarece reduce conținutul de apă)?

* Vitamina C Vitamina B2 Vitamina E. Beta caroten
Ziua 0 Ziua 10 Ziua 0 Ziua 10 Ziua 0 Ziua 10 Ziua 0 Ziua 10
Fasole verde proaspătă 943 595 6.23 6,66 9.22 8.56 17.7 21.3
Fasole verde congelată 1056 1085 6,63 6.44 23.39 23,59 22.9 21.7

* Toate valorile sunt per miligram per kilogram

Calciu (%) Magneziu (%) Zinc (mg/kg) Miere (mg/kg) Fier (mg/kg) Fibre (%) Fenoli (mg GAE/g)
Fasole verde proaspătă Cea mai frecventă 0,542 0,267 34 8.1 72.3 15.9 2.23
Fasole verde congelată 0,532 0,259 33.1 7.9 76.6 15.3 2.22

Aceste numere sunt extrase din două studii foarte detaliate care compară conținutul de vitamine și minerale dintre versiunile proaspete și congelate ale a 8 plante populare comestibile: porumb, morcovi, broccoli, spanac, mazăre, fasole verde, căpșuni și afine.

Concluziile lor sunt că congelarea este o opțiune excelentă pentru păstrarea valorii nutritive a fructelor și legumelor în cauză - în majoritatea cazurilor diferențele dintre cele proaspete și cele congelate la șoc sunt nesemnificative și, uneori, în favoarea versiunii congelate.

O altă echipă de oameni de știință a ajuns la aceeași concluzie, hotărând că formele standard de conservare a produselor agricole pot aduce o contribuție importantă la menținerea unui meniu echilibrat și variat, indiferent de anotimp. Autorii sunt de acord că fructele și legumele proaspete sunt cea mai bună alegere posibilă, dar nu sunt întotdeauna și peste tot.

Cealaltă problemă cu ei este că de multe ori călătoresc pe distanțe lungi și stau luni întregi în containere, depozite și rafturi, ceea ce nu este deloc în slujba valorii lor nutritive. Dacă trebuie să o spun în propriile mele cuvinte - uneori este mai bine să luați un ananas care a fost înghețat imediat după ce l-ați culegut decât ananasul „proaspăt”, care a uitat demult când și unde a început înainte de a ajunge la masa voastră. Adică, fructele și legumele congelate îți oferă mai mult decât te salvează și nu pot să o scriu într-un mod mai ușor de înțeles.

Conserve de roșii, păstrați nutrienții!

V-am umflat capul cu privire la problema carotenoidelor cu alte ocazii, dar există un reprezentant special al acestei specii în roșii care merită o mențiune specială. Spre deosebire de alte carotenoide, nu produce vitamina A în organism, dar protejează celulele de stresul oxidativ și modulează sistemele și procesele corpului nostru într-un mod pozitiv, asociat cu un risc redus de o serie de boli cronice. Pentru că acesta, licopenul, este mult mai accesibil pentru absorbția corpului nostru atunci când roșiile sunt conservate!

conserve

În plus, s-a constatat că conservele de roșii sunt semnificativ mai bogate în vitamine B - poate nu atât din cauza procesului, cât din cauză că soiurile care sunt mai bogate în acest grup de substanțe sunt alese pentru conservare.

În general, conservarea distruge mai mulți nutrienți decât înghețarea, dar trebuie remarcat faptul că „mai mult” în limbajul statistic nu se traduce întotdeauna ca „Groază, vitamine extrase!” În termeni pur umani.

De exemplu, morcovii nu sunt o sursă bună de vitamina C în general, astfel încât faptul că pierd mai multă vitamina C în timpul conservării nu ar trebui să ne îngrijoreze prea mult. Dar și faptul că ananasul este o sursă excelentă de vitamina C ne ajută să fim calmi, deoarece rămâne așa, chiar dacă pierde „mai mult” din substanță atunci când este conservat. Nuanțe, nuanțe ...

Nu întâmplător există dovezi puternice că consumul mai multor conserve este asociat cu o dietă mai completă. Citez: „Copiii și adulții care mănâncă adesea conserve au un aport mai mare de nutrienți și obiceiuri alimentare mai sănătoase decât cei care mănâncă rareori conserve. Aportul frecvent de conserve din acest studiu este asociat cu aporturi mai mari de 17 substanțe esențiale, inclusiv calciu, potasiu și fibre - trei deficiente în dieta modernă cu nutrienți.

Pentru desert, v-am lăsat o analiză a peste 40 de publicații științifice, care susține că conservele de fructe și legume oferă aproape aceleași beneficii nutriționale, dar 20% mai ieftin decât produsele proaspete și cu până la 50% mai ieftin decât cel congelat. Datele din acesta arată că plantele conservate oferă „alegeri rentabile și hrănitoare” pentru persoanele care doresc să crească.

Acum fredonați cântecul copiilor dvs., dacă doriți, și voi cânta în sfârșit rețeta!

Porțiuni: 2 buc.

Timp de pregatire: 45 min

Gradul de complexitate: 1 din 3