Dacă îți plac feliile de pâine prăjite, ar trebui să ai grijă să nu le arzi. Culoarea lor trebuie să fie galben auriu, nu maro, pentru a reduce aportul de acrilamidă chimică, care poate provoca cancer.

feliile

Acest lucru a fost avertizat de experții în nutriție din Marea Britanie, potrivit BBC. Același lucru este valabil și pentru cartofi.

Acrilamida se formează atunci când alimentele cu amidon sunt coapte sau prăjite prea mult timp la temperaturi ridicate.

Agenția Britanică pentru Standarde Alimentare a recomandat respectarea strictă a instrucțiunilor de preparare și evitarea dobândirii culorii maronii.

Cu toate acestea, un cercetător în domeniul cancerului a menționat că această legătură nu a fost dovedită la oameni.

Agenția Britanică pentru Alimentație afirmă, de asemenea, că cartofii nu trebuie păstrați la frigider. Motivul este că la temperaturi scăzute nivelul zahărului din ele crește și astfel poate crește cantitatea de acrilamidă care este eliberată în timpul gătitului.

Acrilamida este prezentă în diferite tipuri de alimente și este un produs secundar al procesului de gătit. Cele mai mari cantități de substanță se găsesc în alimentele cu un conținut ridicat de amidon, care sunt preparate la temperaturi de peste 120 de grade, cum ar fi chipsuri, pâine, cereale, biscuiți, biscuiți, produse de patiserie și cafea.

Se poate forma, de asemenea, când gătiți acasă, când alimentele cu mai mult amidon - cum ar fi cartofi, chipsuri, pâine și păstârnac, sunt coapte (inclusiv pe grătar) sau prăjite la temperaturi ridicate.

Când coaceți felii, de exemplu, se formează mai multă acrilamidă. Cu cât culoarea pâinii este mai închisă, cu atât există mai multă substanță.

În timpul coacerii, zahărul, aminoacizii și apa conținută în pâine sunt cauza creării culorii, precum și a acrilamidei.