Mâncarea crudă a părăsit Europa sub formă de ovăz uscat și a revenit ca gourmet

de Albena Shkodrova

format

El este arhitect, ea este filozof. Au crescut în Flandra și îi poți imagina cu ușurință mergând, pierduți de gânduri, către vechile universități, citind în sălile de lectură înghețate ale bibliotecilor, înotând în activități intelectuale în fața computerelor din studiourile de design perfecte din Belgia. Cu toate acestea, realitatea nu arată chiar așa.

De fapt, Tom Landers și Sarah Leisdovich se trezesc foarte devreme, trăiesc aici și acum, lucrează în fața unui set de rindele, mixere și dezhidratatoare și, dacă se scufundă în orice literatură, este adesea culinară. Au renunțat la carierele lor prestigioase pentru a deschide un mic restaurant în centrul Anversului și pentru a se alătura chiar într-o oarecare măsură pentru a conduce o societate în creștere de vegetarieni crude în Belgia. Pentru ei este mai mult decât modă, este mai mult un mod de viață. Ca de fapt pentru tot mai mulți europeni.

În Belgia, alimentele crude au câștigat popularitate în ultimele luni - ateliere, magazin alimentar online, grup Facebook, site-ul web Belgia Goes Raw, restaurant. Persoanele care se alătură sunt cel mai adesea fascinate de moda care vine din Statele Unite.

Paradoxal, alimentele crude ca dietă sănătoasă își încep istoria în Europa. La sfârșitul secolului al XIX-lea, elvețianul Maximilian Bircher-Benner, convins de beneficiile acestui tip de dietă, a fondat o întreagă școală medicală. Ideile sale de la acea vreme au schimbat permanent modul de viață al multor europeni.

Cuvintele cheie pentru influența sa sunt muesli - el a fost primul care le-a introdus în dieta pacienților săi și în sanatoriul „Forța vieții” - locul în care a aplicat prima dată dieta pe care a predicat-o. (Și a cărui ideologie un secol mai târziu a fost bine ridiculizată în minunata comedie americană The Road to Welville).

Deși influente la începutul secolului al XX-lea, ideile lui Bircher-Benner nu au durat mult într-o Europă sfâșiată de război și nu au avut timp să facă mai mult decât să-și satisfacă foamea până la sfârșitul anilor '40. În schimb, canibalismul a început să-și croiască drum în Statele Unite. Weston Andrew Wayo Price a analizat dieta occidentală modernă în cartea sa „Nutriție și degenerare fizică” și, arătând numeroasele neajunsuri ale sale, a început să predice consumul de alimente crude.

În anii 1970, a fost urmat de Viktoras Kulvinskas - „Supraviețuirea sa în secolul XXI”. este considerat a fi prima carte de bucate crudă care transformă treptat această practică de la exotică la relativ cotidiană și, în cele din urmă, o popularizează din nou în Europa.

Din contractul Kapsch: RIA plătește 40.000 BGN pe lună pentru un programator

Știri de seară: mall-uri și săli de sport se deschid, poluare din nou în lacul Varna

Ekaterina Tupareva: Este logic să investești în timpul unei crize

Vaccinarea lentă încetinește redresarea economică a lumii

Ekaterina Tupareva: Este logic să investești în timpul unei crize

Ministerul Mediului și Apelor se va verifica pentru comanda modificată în secret pentru zona protejată Kamchia

Din contractul Kapsch: RIA plătește 40.000 BGN pe lună pentru un programator

Opriți slujba

Ministerul Mediului și Apelor se va verifica pentru comanda modificată în secret pentru zona protejată Kamchia

Cei mai citați oameni despre acest subiect astăzi sunt Anne Wigmore, fondatoarea Institutului de Sănătate Hippocrates, Victoria Butenko, care a inventat smoothie-uri cu nectar verde și alte zeci de americani care predică teoria și practica alimentelor crude.

Adepții de astăzi sunt un tip specific de vegan - nu mănâncă carne, pește, păsări de curte, ouă și lapte și această regulă este combinată cu procesarea alimentelor cu o temperatură maximă de 40 de grade Celsius. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie considerați ca oameni care mănâncă alimente monotone sau fără gust.

Datorită celui mai recent pas făcut de alimentația crudă din Statele Unite, adepții unei astfel de diete consumă adesea ceva care poate fi numit cu ușurință gourmet. Bucătarii din California, New York și Oregon au muncit din greu în ultimii 15 ani pentru a face ca mâncarea crudă să fie gătită, cu finețe. Această idee i-a atras pe Sarah și Tom într-o asemenea măsură încât a reușit să le întoarcă viața.

În restaurantul tău Eten vol leven („Mâncarea plină de viață”) se răzuiește, se curăță, se taie, se zdrobește, se macină, se stoarce. Colectează combinații uimitoare de fructe și legume și le transformă în nectar. Înmuiați nucile până devin ușor mucoase, apoi deshidratați-le și transformați-le în „biscuiți”. Se macină nuci și le transformă în „lapte”. Ei fac acest „lapte” din „brânză” și chiar îl lasă să se maturizeze. Coșuri cu produse organice, ierburi din grădinile cunoscuților, borcane de condimente și pachete de cereale, personal importate din locuri îndepărtate cu garanția cultivării ecologice. Cuțite, răzătoare, malaxoare, un deshidratator, un dispozitiv de gătit cu control complet al temperaturii - în timp ce îi urmărești cum lucrează Tom Landers și Sarah Leysdovich, ne dăm seama cât de mult necesită „gătirea” alimentelor crude. Mai ales dacă scopul este să gustăm mai mult decât produsul.

Iar pentru Tom și Sarah, acesta este un moment cheie. Întâlnirea lor fatidică cu dieta crudă este la restaurantul Verdellama din Buenos Aires. „Meniul părea atât de minunat de festiv”, își amintește Tom. „Și când am plecat, ne-am simțit uimitor de plini de energie la ușă - ceva care nu este tipic să părăsim un restaurant italian, de exemplu”.

Conversația care a urmat cu bucătarul Diego Castro sa dovedit a fi o revelație pentru Tom. „În cele zece minute pe care le-am vorbit, mi-a spus lucruri mai importante decât citisem în zeci de cărți înainte”. Diego Castro și-a dezvoltat abilitățile profesionale în New York alături de David Jubb în restaurantul său, acum defunct, Jubb's Longеvity. Mai târziu, Tom și Sarah caută idei acolo și le găsesc - vizitând cel mai bun loc pentru mâncare crudă din New York, încep să înțeleagă că dieta lor poate fi înaltă bucătărie.

Potrivit lui Tom, există încă comunități de consumatori de alimente crude din generația anterioară în Belgia - De groene dag - „Ziua verde”. Au fost, de asemenea, inspirați de moda provenită din Statele Unite, dar cu o dată anterioară, în anii 1960. Pentru ei, însă, dieta este în mare parte etică și sănătate și nu acordă prea multă atenție gustului.

Restaurantul Eten vol leven, pe care Sarah și Tom l-au deschis acum puțin peste un an, oferă un meniu de mâncăruri mai simple și mai complexe. Acestea sunt realizate prin amestecarea celor mai curioase produse, precum cacao crudă, „lapte” și „brânză” din nuci (inclusiv shake-uri și cheesecake) și nectare neobișnuite, cum ar fi păpădia. El exprimă noțiunea Roofudiștilor că „cu cât este mai verde, mai sălbatic, cu atât mai bine”. Este ușor amar și are un gust surprinzător, în care este implicată o doză serioasă de kiwi. „Pâinea” din restaurant este o carnea de hrișcă cu brânză de caju și macadamia, care la rândul său are un gust surprinzător. șuncă. Cu un gust bogat, bogat. „De obicei este cazul alimentelor crude”, explică Tom. "Oamenii o asociază cu lipsa de gust, dar de fapt această bucătărie profită la maximum de produse din punct de vedere al aromelor lor. Luați în considerare exemplul popular - roșiile uscate la soare. Sunt ca bombele gustative care își păstrează toate vitaminele."

Tom și Sarah se inspiră din ultimul val de gurmanzi, dar nu sunt acritici în privința acestuia. "Această bucătărie folosește prea multe nuci. Încercăm să corectăm acest lucru și să menținem proporția ideală 80/10/10." 80% carbohidrați, 10% proteine ​​și 10% grăsimi. Această regulă, stabilită de Dr. Douglas Graham, este adesea descrisă ca fiind cea mai ascetică dintre dietele raw vegane.

La urma urmei, la modă sau nu, mâncarea crudă este o dietă la care oamenii recurg adesea atunci când au probleme de sănătate. „Mulți oameni pe care îi cunosc sunt așa”, spune Tom. "Nu respectă zilnic mâncarea crudă, vegană sau chiar vegetariană. Dar dacă se simt prost, recurg la aceasta".