Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

gemuri

Gem de roșii verzi cu lămâie

Produse: 2 kg roșii verzi, 2 lămâi, 1,6 kg zahăr.

Spălați și ștergeți roșiile. Tăiați-le în felii subțiri. Spălați lămâile și tăiați-le ca roșiile. Aranjați roșiile, lămâia, roșiile într-o cratiță, presărați-le cu zahăr. Lăsați-le să stea 24 de ore, apoi puneți-le într-o cratiță de mică adâncime și aduceți-le încet la fierbere. Gatiti la foc mic aproximativ 2 ore, amestecand din cand in cand. Scoateti spuma formata. Gemul finit capătă o culoare chihlimbar.

Dulceata de visine

De obicei, pregătim gem de cireșe ca gem de cireșe - la 1 kg de fructe - 1 kg de zahăr. Dar, deoarece gemul de cireșe capătă o culoare foarte închisă, este recomandat să-l preparați cu 2 kg de zahăr. În acest fel obținem 1 litru de sirop de cireșe, iar dulceața capătă o culoare frumoasă de cireș deschis. Pentru ca dulceața să capete o culoare mai deschisă și siropul să devină mai transparent, ar trebui să fie fiert la foc mare și într-o cantitate mai mică - cel mult 2 kg de fructe la un moment dat.

Spălăm vișinele, le curățăm tulpinile, îndepărtăm pietrele, le punem într-un vas de sticlă, email sau porțelan și le presărăm cu zahăr. A doua zi, puneți gemul la fiert la foc mare, răzuind spuma cu o lingură de sită. Cu două-trei minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați 1 linguriță egală de acid tartric (limontozu). Când fierbem dulceața cu 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe, adăugăm 1/2 linguriță de acid tartric.

Gemul este gata atunci când o picătură căzută pe o farfurie rece de porțelan își păstrează forma. Odată ce dulceața este îndepărtată de pe foc, curățați cu grijă spuma, turnați siropul care este în exces, turnați dulceața într-un castron adânc bine uscat pentru a înmuia fructele, apoi puneți-le în borcane.

Gem de caise

Pe 1 kg de zahăr alegem 45-50 caise de dimensiuni medii, nu complet coapte, astfel încât piatra să poată fi îndepărtată cu ușurință. Curățați-le subțire cu un cuțit ascuțit și îndepărtați pietrele cu o frigăruie din lemn. Îi lăsăm să stea în apă de var aproximativ 1 oră. Apoi spălați-le în 3-4 ape și uscați-le cu un prosop. Dacă doriți, puneți 1 migdale decojite în locul pietrelor, apoi puneți fructele într-un sirop de zahăr îngroșat și ușor răcit. Gătim dulceața la început la un nivel mai mic și apoi la foc mare. Se adaugă acid tartric ca la toate gemurile cu 2-3 minute înainte de a îndepărta gemul de pe foc. Fierbeți gemul până când siropul se îngroașă mai mult, deoarece se relaxează ușor și pentru a evita reîngroșarea. Se toarnă într-un recipient adecvat bine uscat pentru a sta timp de 7-8 ore, apoi se păstrează în borcane.

Gem de zmeură

Din 2 kg zahăr și 4 pahare cu apă pregătim un sirop gros (legat) colorat, pe care îl lăsăm să se răcească. Curățați 1 kg de zmeură, puneți-le în siropul răcit, în care stau o jumătate de oră. Apoi pune gemul la fiert la foc mare. Această gem face foarte multă spumă, pe care o răzuim cu o lingură de sită. Evitați amestecarea și să nu deteriorați fructele, bateți-le doar ușor cu o lingură, astfel încât să nu fiarbă. Cu două-trei minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați 1 și 1/2 lingurițe de acid tartric. Odată ce dulceața este îndepărtată de pe foc, scuturați tigaia pe o parte sau pe alta pentru a colecta spuma și semințele care au căzut din zmeură în centru și scoateți-le cu o lingură, apoi turnați-o într-un adânc bine uscat. castron. A doua zi punem gemul în borcane.

Dulceață de coajă de pepene verde

Curățați un pepene verde cu coaja groasă din coaja verde, curățați-l de partea interioară roz sau galbenă și măsurați: punem 1 kg de zahăr la 1 kg de coajă curățată. Folosind o matriță sau un cuțit curling, tăiați crustele în figurine, turnați apă rece peste ele și fierbeți-le în trei ape, turnând apă rece peste fiecare fierbere. Scurgeți crustele fierte și uscați-le cu un prosop. Apoi puneți-i în sirop de zahăr condensat și fierbeți dulceața la densitatea necesară. Adăugați acid tartric, cu 5-6 minute înainte de a îndepărta dulceața de pe foc. Îl aromăm cu esență (esența de bergamotă este cea mai potrivită). Această gem devine deosebit de gustoasă dacă adăugăm în sirop coji de portocale sau lămâie gătite în prealabil în același timp cu cojile de pepene verde. Pune dulceața în borcane după ce se răcește complet.

Dulceata de nuci verzi

La 1 kg de zahăr luăm 80-85 nuci mici, le curățăm de porțiunea albă și le punem în apă în care am dizolvat 2-3 linguri de oțet pentru a nu se înnegri. Apoi fierbeți-le în 2-3 ape pentru a le înmuia și extrage amărăciunea. După fiecare fierbere, se răcește cu apă rece. După ce le-am răcit pentru ultima oară și am scurs bine, punem o bucată de coajă de portocală sau lămâie în fiecare nucă, gătită în prealabil. Puneți nucile astfel preparate în siropul ușor îngroșat și gătiți dulceața la densitatea necesară. Cu trei-patru minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați 1 linguriță de acid tartric.

Sirop de cireșe

Se spală și se curăță 2 kg de cireșe, se zdrobesc, se pun într-un vas de porțelan, se presară 1/2 kg de zahăr și se lasă peste noapte. Apoi strecurați-le, lăsați-le să se așeze și strecurați din nou. La sucul rezultat se adaugă încă 1/2 kg zahăr și se fierbe siropul la foc mare la densitatea necesară. Cu două-trei minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați 1 linguriță de acid tartric. Se toarnă siropul în sticle, care sunt acoperite și depozitate după ce se răcește complet.

Jeleu de zmeură

Zmeura nu conține suficientă pectină. Pentru a obține un jeleu bun, este necesar să adăugați la sucul de zmeură suc de jeleu de mere acre sau 3-4 g de pectină.

Pentru jeleu, luați zmeură bine coaptă, curățați-le tulpinile și gătiți-le 2-3 minute într-un vas de pahar sau smalț. Apoi scurgeți sucul și adăugați 800 g zahăr la 1 litru de suc. Se fierbe siropul timp de 8-10 minute. Se dizolvă 3-4 g de pectină în 60 g de apă, se adaugă 1 linguriță de zahăr și se toarnă într-un jet subțire în siropul care fierbe. Fierbeți jeleul la foc mare, amestecând constant și frecând cu atenție spuma, mai ales spre sfârșitul gătitului. Jeleul este gata când o probă din acesta, turnată într-o farfurioară, după răcire, începe să se separe fără lipire și poate fi tăiată cu un cuțit.

Gelatina finită este spumată și încă fierbinte se toarnă în borcane mici, bine uscate și încălzite.

Dulceață de dovleac

Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o în forme frumoase cu un cuțit curling sau cutii mici de tablă. Cântărește 1 kg de dovleac astfel preparat și pune-l să stea în apă de var. Pregătim un sirop rar din 6 cești de ceai pline cu zahăr (1.300 kg) cu 21/2 căni de apă. Scoateți dovleacul din apa de tei, spălați-l în puțină apă și puneți-l în sirop. Gatim la foc mare. Pentru miros, adăugați un băț mic de scorțișoară și 3-4 cuișoare sau 2-3 frunze indrishe. Dacă se dorește, putem adăuga în sfârșit 2 pulbere de vanilie. Fierbeți gemul până când o picătură căzută pe o farfurie rece de porțelan își păstrează forma fără a se vărsa. Înainte de a scoate dulceața de pe foc, adăugați 2 lingurițe de limontozu.

Dulceata de visine

La 5 kg de cireșe se adaugă 1 și ½ sau 1 și ¾ zahăr.

Spălăm cireșele, le curățăm tulpinile și pietrele și le mărunțim cu o mașină de tocat carne. Nămolul rezultat se pune la fiert într-un vas distribuit la foc mare. Pentru a neutraliza acidul, adăugați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Adăugați zahărul când terciul se îngroașă. Se amestecă în mod constant dulceața cu o spatulă sau o lingură de lemn până când începe să facă o cale de-a lungul fundului vasului. Îl turnăm fierbinte în borcane bine uscate și încălzite, pe care le acoperim și le depozităm după ce se răcește complet și prinde așa-numitul capac protector. Păstrați marmelada într-un loc uscat și răcoros. În același mod pregătim gem de cireșe.

Gem de caise

Dulceața de caise este foarte parfumată, gustoasă și este o umplutură excelentă și glazură pentru prăjituri și produse de patiserie.

Punem 1 ½ - 2 kg zahăr pe 5 kg caise bine coapte. Scufundați caisele în apă clocotită, puneți 20-30 într-o strecurătoare, apoi le curățați cu ușurință. Le tăiem apoi în jumătate, eliberăm pietrele și le zdrobim sau le mărunțim cu o mașină de tocat carne. Puneți piureul rezultat într-un castron pe foc, adăugați zahăr și gătiți marmelada, amestecând continuu până obțineți densitatea necesară. Marmelada astfel preparată devine strălucitoare, gustoasă și foarte durabilă.

Gem de piersici

Punem 2 ½ kg zahăr pe 10 kg piersici. Spălați piersicile bine coapte, îndepărtați pietrele și le macinați. Puneți terciul rezultat într-o tigaie, adăugați zahăr și 1 - 1 ½ căni de apă. Fierbem marmeladă la începutul unei călduri moderate, pe care o mărim treptat. O amestecăm constant. Marmelada este gata când spatula începe să facă o cale de-a lungul fundului vasului. O păstrăm încă fierbinte în borcane uscate calde și bune.

Gem de mere

Pentru marmeladă putem folosi și mere umplute. Spălați-le bine, curățați părțile putrede și deteriorate și tăiați-le în felii care nu se curăță. Puneti-le intr-o oala mai mare, turnati apa peste ele si gatiti la foc mediu pana se inmoaie. Scoateți-le la răcit, apoi frecați-le printr-o strecurătoare. Nămolul rezultat se pune la fiert într-un castron la foc mediu. O amestecam constant pentru ca arde usor. Când terciul se îngroașă, adăugați zahărul (1 - 1 ½ kg de zahăr la 10 kg de mere) și câteva frunze indrishe sau 2-3 bețișoare de scorțișoară. Fierbeți marmelada până când spatula începe să facă o cale de-a lungul fundului vasului.

O depozităm și o depozităm ca și alte marmelade.

Gem de pepene galben

Pentru marmeladă alegem pepeni bine coapte și foarte parfumați, nu foarte apoși, le tăiem și le mărunțim cu o mașină de tocat carne. Se cântărește piureul și se adaugă 1-1 lingurițe de zahăr la fiecare kilogram. Fierbeți piureul fără zahăr la început, îngroșați-l, adăugați zahărul și amestecați cu o lingură mare de lemn sau cu o spatulă specială până când obțineți densitatea necesară (spatula face o cale curată în partea de jos a cratiței). Se toarnă dulceața încă fierbinte în borcane încălzite, pe care le ținem 3-4 zile la soare pentru a prinde capacul protector de marmeladă, apoi se acoperă cu pergament sau altă hârtie groasă și se păstrează într-un loc uscat și răcoros.

Jeleu de gutui

Se spală 2 kg de gutui, se curăță de coajă și se taie fâșii. Amestecați-le cu câte 1 kg de mere acre, turnați apă peste fructe pentru a le acoperi bine și gătiți până se înmoaie. Turnați-le într-un tub și lăsați sucul să se scurgă fără să stoarceți fructele. La un litru de suc scurs adăugați 3-3 ½ căni de ceai de zahăr (600-700 g). Fierbeți jeleul într-un vas aruncat și la foc mare până când o picătură picată pe o farfurie de porțelan își păstrează forma. Cu câteva minute înainte de a îndepărta jeleul, adăugați 1 linguriță de limontozu la 1 kg de zahăr (5 căni). Pentru a păstra gelatina transparentă, turnați-o în vase bine uscate și încălzite cât timp este încă foarte fierbinte.