gătit

Aveți o mulțime de opțiuni atunci când vine vorba de alegerea grăsimilor pentru gătit. Dar nu este vorba doar de alegerea grăsimilor crude sănătoase, ci și de faptul dacă acestea continuă să fie bune pentru corpul dumneavoastră în timpul gătitului și după ce au fost folosite.

Când gătiți la temperaturi ridicate, doriți să utilizați produse care nu se oxidează sau nu se bronzează ușor. Când grăsimile sunt oxidate, ele reacționează cu oxigenul pentru a forma radicali liberi și substanțe nocive pe care cu siguranță nu doriți să le consumați.

Cel mai important factor în determinarea rezistenței uleiului la oxidare și râncezire, atât la temperaturi ridicate, cât și la temperaturi scăzute, este gradul relativ de saturație a acizilor grași din acesta. Grăsimile saturate au doar legături simple în moleculele de acizi grași, grăsimile mononesaturate au o legătură dublă, iar grăsimile polinesaturate au două sau mai multe. Aceste legături duble sunt reactive chimic și sensibile la căldură.

Grăsimile saturate și grăsimile monoinsaturate sunt destul de rezistente la căldură, dar ar trebui evitate grăsimile bogate în grăsimi polinesaturate pentru gătit. Dar să vorbim despre fiecare tip de grăsime de gătit.

Câștigător: ulei de cocos

Când vine vorba de gătit la temperaturi ridicate, uleiul de cocos este cea mai bună alegere. Peste 90% din acizii grași din acesta sunt saturați, ceea ce îl face foarte rezistent la căldură. Acest ulei este semi-solid la temperatura camerei și poate rămâne ani de zile fără rânjeală. În plus, uleiul de cocos este rezistent la temperaturi ridicate și este potrivit pentru prăjire fără oxidare.

Uleiul de cocos are, de asemenea, beneficii solide pentru sănătate. Este bogat în special într-un acid gras numit acid lauric, care poate îmbunătăți colesterolul și poate distruge bacteriile și alți agenți patogeni. Grăsimea din uleiul de cocos poate îmbunătăți, de asemenea, metabolismul și poate crește senzația de sațietate în comparație cu alte grăsimi.

Ulei de Ghee

Fanii culturii și bucătăriei indiene nu pot să nu știe despre ghee. Un produs excelent de gătit realizat prin topirea untului la foc mic. Este rafinat și nu conține drojdie, nuci, ouă, gluten și zahăr sau soia. Poate fi folosit de oricine pentru gătit, prăjit, copt fără griji. Bogat în vitamine și cu efect benefic asupra organelor digestive, ghee este o grăsime din ce în ce mai căutată pentru bucătăria bulgară.

Ulei de masline

Uleiul de măsline este bine cunoscut pentru efectele sale asupra sănătății asupra organismului și se crede că este o cauză majoră a beneficiilor pentru sănătate ale dietei mediteraneene. Poate crește colesterolul HDL (bun) și reduce cantitatea de colesterol LDL (rău) care circulă în sânge. Puteți folosi ulei de măsline ca grăsime de gătit, deoarece este destul de rezistent la căldură. Acest lucru se aplică soiului Pomas, care este destinat prăjirii, în timp ce Extra Virgin este utilizat pentru condimentarea alimentelor crude, salate și alte feluri de mâncare, dar nu și pentru prăjire.

Roșu pulei de diamant

Uleiul de palmier roșu este cea mai bună opțiune, deoarece este mai puțin procesat și este bogat în vitamina E, coenzima Q10 și licopen, tocotrienol, alfa și beta-caroten. Adecvat în special pentru pierderea în greutate, uleiul de palmier roșu provine din Malaezia sau Indonezia și este stabil atunci când este încălzit (până la 230 ° C). Mult mai bun decât uleiul de palmier obișnuit, roșul păstrează toate substanțele importante și poate fi utilizat în siguranță pentru gătit și prăjit.

Ulei de avocado

Compoziția uleiului de avocado este similară cu uleiul de măsline și poate fi utilizată în multe din aceleași scopuri. Puteți găti cu el sau îl puteți folosi la rece. Uleiul de avocado în scopuri culinare are probabil cel mai înalt punct de fumat dintre toate grăsimile vegetale - 249 ° C. La fel ca avocado, uleiul are grăsimi bune, antioxidanți și vitamina E. Extras prin presare la rece, uleiul reușește să rețină toate aceste substanțe valoroase până ajunge la tine.

Uleiuri din diferite nuci

Există multe uleiuri comestibile de diferite tipuri și unele dintre ele au un gust minunat. Cu toate acestea, acestea sunt bogate în grăsimi polinesaturate, ceea ce le face să nu fie o alegere atât de bună pentru gătit.

Da, pot fi folosite ca parte a rețetelor, în special pentru salate grozave, dar nu le prăjiți și nu le supuneți niciodată la o temperatură prea ridicată. Același lucru este valabil și pentru untul de arahide. Arahidele nu sunt din punct de vedere tehnic nuci (sunt leguminoase), dar compoziția lor în ulei este similară.

Cu toate acestea, există o excepție și este uleiul de macadamia, care este în mare parte monoinsaturat (cum ar fi uleiul de măsline). Este puțin mai scump, dar are un gust grozav. Dacă doriți, puteți folosi ulei de macadamia pentru gătit cu temperatură scăzută sau medie.

Renunțați la utilizarea oricărei grăsimi de origine animală. Sunt produse prelucrate, rafinate, care s-au dovedit a fi dăunătoare sănătății și sunt deosebit de periculoase pentru inimă. Cu toate acestea, aveți deja nenumărate alte alternative sănătoase și chiar mai gustoase pentru a le găsi.