gurbetul

În Grecia a lucrat 17 ore la cuptor, în Germania a câștigat experiență cu cei mai buni
Piatra cântărește pe loc, așa că m-am întors, spune maestrul brutar

De trei luni, cartierul Dobrotitsa din Dobrich miroase a pâine. Aroma este purtată de cuptor pentru cunoscători, așa cum a fost definit de proprietarul său - maestrul brutar Radoslav Raykov. Brutăria se bucură de un interes de invidiat din partea clienților care vin să cumpere adevărate pâine de țară, pâini dietetice sau gustări și dulciuri, la fel ca la casă după gust.

Radoslav, 40 de ani, care a angajat alte 9 persoane, are o experiență serioasă în spatele său, atât în ​​Bulgaria, cât și în mai multe țări europene. După absolvirea școlii, a început să lucreze în Albena ca ospătar. Doi ani mai târziu, după sfârșitul sezonului estival, a fost nevoit să-și încerce norocul în străinătate și a plecat în Grecia. "Nu m-am gândit niciodată că voi deveni brutar. În Grecia, am lucrat pentru un maestru brutar timp de 16-17 ore pe zi - de la 22 la 13-14 a doua zi. Și așa am învățat meșteșugul", a spus el. Radoslav. Astăzi îi este recunoscător stăpânului din vecinul nostru din sud, pentru că el a fost cel care l-a învățat disciplina de fier la locul de muncă. "Acest om trăise și lucrase 30 de ani ca meșter în Germania. Pentru prima dată, am întâlnit cu el o muncă fără compromisuri, corectă și punctuală", spune Radi. S-a întors la Dobrichul natal și a început să lucreze la una dintre cele mai mari brutării din țară - „Pâinea Dobrudzha”. Nici începutul nu este ușor aici. Radoslav

începe ca lucrător general - ar trebui să funcționeze doar o tura de noapte

succesul nu este în noroc, ci în muncă și calitate

"Spre deosebire de fabricile mari, unde se urmărește cantitatea și prețul, pentru mine cel mai important este calitatea produsului. Se realizează cu materii prime de calitate, aderare fără compromisuri la tehnologie și multă dragoste și dorință", a spus maestrul. În brutăria sa, Raykov oferă aproximativ 20 de tipuri de pâine - mai multe tipuri de secară rurală, cu cinci sau șase secare dietetice și cereale integrale, cu spelta și einkorn și îmbogățite cu semințe. Pentru pâinile albe lucrează cu făină bulgară, dar pentru cele speciale folosește cele importate din Germania, Austria și Belgia. "Nu folosesc conservanți. Nu-mi pot permite să fac compromisuri în ceea ce privește calitatea. Diferența dintre făina noastră specială și cea importată constă în selectarea materiilor prime pentru acestea. Aici încă nu există o selecție atât de bună și, prin urmare, calitatea este mai mică, „spune stăpânul. El spune că secretul unei pâini bune este să fie făcut cu dragoste, dar și cu tehnologia fierului.

„Frământ pâinea cu drojdie, pe care o prepar personal în fiecare zi

Și întrucât pentru mine nu contează cantitatea, ci calitatea - următorul pas în tehnologie - fermentarea durează 4 ore, în loc de 50-60 de minute, ca în fabricile mari. Fermentarea lentă conferă aroma unică, iar cu drojdia se obține elasticitatea și mijlocul pâinii este atins ", maestrul dezvăluie alte secrete. În brutărie, pe lângă pâine, Raykov oferă și o gamă largă de gustări, încercând să mențină o varietate de aproximativ 25 de tipuri, pe care le reînnoiește zilnic. "Vreau ca clienții mei să simtă gustul de colaci de casă, prăjituri sau cupcakes făcute acasă când erau copii", spune maestrul. Lucrează ca tineri și oameni a căror experiență are a trecut în anii de dinaintea tranziției și sunt bine familiarizați cu vechiul BDS pentru producția de pâine, gustări și produse de cofetărie. spune brutarul.