În ajunul sezonului estival, pe care îl putem numi în siguranță sezonul berii, nu putem acorda o atenție specială uneia dintre cele mai utilizate băuturi din lume.

Berea, pe care o numim și „bere”, este una dintre cele mai vechi băuturi din lume. Este cea mai veche și mai consumată băutură alcoolică. Se clasează pe locul trei în popularitate, după apă și ceai. Băutura este produsă prin fierberea și fermentarea amidonului, care se obține din cereale, folosind cel mai frecvent orz de malț, dar și grâu, secară, porumb, orez, ovăz, sorg, einkorn și cânepă. Drojdia de fermentare ajută la fermentare. Berea este aromată cu hamei, care conferă amărăciune și acționează și ca conservant natural. Sunt cunoscute și alte arome adăugate cu ajutorul plantelor și fructelor.

pragul


Tipuri de bere conform metodei de fermentare

Cunoaștem trei tipuri de bere, conform metodei de fermentare - ale, lager și lambic.
Ale este un tip de bere care fermentează la temperaturi mai ridicate (15 - 25 ° C) folosind drojdia de bere. Aceste drojdii fac ca mustul să fermenteze rapid și să-i dea un gust dulce, fructat. În afară de gustul fructat, diferitele tipuri de bere au, de asemenea, un conținut mai mare de alcool și se caracterizează printr-o aromă mai puternică și o densitate mai mare în comparație cu berile lager.

Berea Lager este cea mai faimoasă și răspândită bere din lume. Fermentează la temperaturi mai scăzute în jurul valorii de 5-15 ° C folosind drojdia de bere, pentru o fermentare scăzută, după care berea este păstrată mult timp la o temperatură de aproximativ 0 grade. Astfel, luminează și saturează cu dioxid de carbon. Procesul de fermentare este mai lent și berea devine mai ușoară și mai berată. Peste 90% dintre diferitele mărci de bere din lume sunt lager. Aproape toate berile produse în Bulgaria sunt, de asemenea, în tabără. Berea de bere este împărțită în mai multe alte tipuri. Un exemplu de astfel de bere pe care o cunoaștem și o consumăm este Heineken. Compania sponsorizează multe evenimente sportive și numele său este asociat cu campionate de fotbal, cum ar fi Liga Campionilor și Cupa Heineken. Aceasta este berea cu cei mai mulți fani pe Facebook - 6,8 milioane.

Lambic este o bere specială belgiană cu o tehnologie de producție specifică. Se folosesc malț de orz și boabe de grâu neaprăștiate. Hameiul folosit pentru producția de lambic trebuie să fi fost îmbătrânit de cel puțin trei ani pentru a reduce aroma și amărăciunea care nu sunt de dorit pentru acest tip de bere. După fierbere, lichidul fermentează în butoaie de vin, sub influența microorganismelor de pe pereții butoaielor și din aer, în principal drojdie sălbatică. Fermentarea principală durează aproximativ o săptămână, după care berea se maturează timp de câțiva ani. Cea mai distinctivă caracteristică a lambicilor este fermentarea spontană a lichidului fiert. Aceasta înseamnă că producția acestui tip de bere nu folosește drojdie de bere cultivată, cum ar fi cele utilizate la producția de bere și bere. Agentul activ aici este o bacterie care se găsește doar în aer în zona Bruxelles și în valea râului Xena.

În prezent, există doar 6 producători de bere lambic în Belgia.

Din fericire, în zilele noastre putem găsi o varietate extrem de bogată de beri potrivite pentru fiecare gust. Pentru iubitorii gustului băuturii, care nu ar trebui sau nu vor să consume alcool, există și o modalitate de a se delecta - berea moale. Pentru fanii berilor speciale care nu sunt produse în țara noastră, vă putem recomanda berea germană Bitburger, cu care să vă bucurați de gustul tradițional german aici, în Bulgaria. Fructe sau bere tradițională, întunecată sau ușoară, ușoară sau mai puternică, într-o cutie, într-o sticlă de sticlă sau într-o sticlă din pvc, totul depinde de gustul personal și de preferințele tuturor, iar în zilele noastre totul este la doar un clic distanță cu posibilitățile pentru livrarea la domiciliu a berii.


Istoria berii

Se crede că producția de bere a început odată cu apariția primelor cereale, pe la jumătatea mileniului 10 î.Hr. Primele dovezi scrise provin din mileniul următor în Egiptul antic și Mesopotamia. Berile antice, deși foarte asemănătoare ca pregătire cu ceea ce știm astăzi, sunt foarte diferite ca calitate față de berile moderne. Acestea conțin adesea diverși aditivi, precum fructe, miere, condimente și chiar ierburi narcotice. Hameiul în sine, care este acum un ingredient de masă în băutură, a început să fie folosit în acest scop destul de târziu. A fost menționată pentru prima dată în Europa de către un stareț carolingian în jurul anului 822 și abia în 1516 a fost adoptată o lege în Bavaria potrivit căreia berea putea conține doar apă, hamei și malț de orz.

În mod tradițional, berea a fost produsă acasă pentru uz personal. În secolul al VII-lea, unele mănăstiri din Europa au început să producă bere pentru vânzare. Treptat, artizani - producători de bere - au apărut în orașe. În secolul al XIX-lea, Revoluția Industrială a schimbat complet producția de bere, metodele artizanale au fost abandonate, iar producția internă aproape a dispărut până la sfârșitul secolului. Pe măsură ce tehnologia avansează, există șanse mai mari pentru un control mai bun al proceselor și rezultate mai durabile.

Astăzi, producția de bere este o ramură importantă a industriei la nivel mondial, incluzând mai multe companii internaționale mari și mii de producători mai mici - de la fabricile de bere care își servesc propriile produse până la întreprinderi de importanță regională.


Tehnologie de producție

Deși tehnologia producției de bere nu este aceeași peste tot, există încă patru ingrediente principale care sunt prezente - apa, o sursă de amidon (de obicei malț de orz), care poate fi transformat în alcool etilic, drojdie de bere, care efectuează fermentarea. și arome.

Apa, ca ingredient principal al băuturii, nu poate decât să-și joace rolul în gust. Mineralele dizolvate în apa potabilă variază considerabil în diferite regiuni, ceea ce în trecut a condus la specializarea lor în producerea anumitor tipuri de bere.

Malțul, ca sursă de amidon, oferă materia primă pentru fermentare și joacă un rol cheie în puterea și gustul berii. Orzul este sortat, cântărit și curățat. Apoi se înmoaie în apă până începe să germineze. Germinarea durează între cinci și șapte zile la o temperatură de aproximativ 14 ° C. Produsul final din acest proces se numește malț verde, care este mutat în uscătoare speciale, unde conținutul de umiditate al produsului este redus la 2-5 procente. După uscare, mugurii sunt îndepărtați din malț și se macină. Timpii și temperaturile de uscare diferite pot duce la diferite culori de malț cu același bob de pornire. Malțul mai întunecat produce beri mai întunecate.

Urmează pregătirea mustului. Malțul obținut și măcinat este amestecat cu apă pentru a obține o consistență moale. Când sunt încălzite și când se atinge o anumită temperatură, enzimele încep să transforme amidonul în zaharuri simple. Această etapă durează mai mult de patru ore și în cele din urmă se obține must, care este apoi purificat prin filtrare. Aceasta este urmată de fierbere, care oprește procesele enzimatice. În timpul gătitului, se adaugă hamei, ceea ce conferă gustul și amărăciunea specifice. Se fierbe aproximativ două ore, după care amestecul este răcit.

Hameiul este un ingredient cheie în băutură. Oferă câteva proprietăți importante berii, cum ar fi amărăciunea care echilibrează dulceața malțului. Hameiul are, de asemenea, un efect antibiotic, care favorizează dezvoltarea drojdiei de bere în detrimentul altor microorganisme. În berea finită, prelungește timpul în care spuma este păstrată, iar aciditatea acționează ca un conservant natural. Înainte de descoperirea hameiului în secolele XIII-XVI, au fost folosite diferite plante și plante, cum ar fi pelinul. În zilele noastre, putem găsi, de asemenea, câteva beri specifice care utilizează arome non-hop.

Odată ce mustul este gata, urmează procesul de fermentare. Putem spune că aceasta este cea mai importantă etapă a fabricării berii. Zaharurile simple din must sunt transformate în alcool și dioxid de carbon de drojdia de bere (drojdia de bere). Durata procesului (maxim o săptămână) și temperatura la care are loc depind de tipul de bere produsă - ale sau lager. Apoi, așa-numita bere verde este lăsată să se maturizeze. În trecut, berea era fermentată cu ajutorul drojdiei sălbatice, care apare liber în natură. În zilele noastre, majoritatea drojdiilor sunt cultivate special în acest scop, cu excepția Brettanomyces bruxellensis, care este implicată în fermentarea berilor lambice.

În timpul îmbătrânirii, berea își capătă gustul specific. Dioxidul de carbon îi dă spumant, iar cât timp va îmbătrâni depinde de tipul de bere.


Curios despre bere

Vara este cu siguranță sărbătorită ca fiind cel mai bun sezon pentru distracție, nopți lungi și, desigur - bere. Dacă sunteți un fan al băuturii, ar trebui să vizitați cu siguranță cel mai mare muzeu al berii din statul Connecticut. Conține peste 1 milion de exponate, inclusiv etichete de bere și capace. În plus, muzeul are o fabrică de bere impresionantă, cu o capacitate de peste 1000 de locuri.

Se spune și se știe multe despre proprietățile și acțiunea berii, dar nu trebuie să uităm faptul că, pe lângă efectul răcoritor și răcoritor, are și un efect benefic asupra unei diete echilibrate. Datorită ingredientelor naturale din care este preparată, băutura este un antioxidant puternic, conține multe minerale și vitamine, care stau la baza unei diete complete. De asemenea, ajută la digestie.


Iată 20 de fapte distractive și interesante despre băutura preferată a multora:

1. Doamna bogată Pu-Abi din Mesopotamia antică a băut bere dintr-un pai auriu, care este păstrat până în prezent în muzeul de la Universitatea Pennsylvania din Florida.

2. Tatăl lui Shakespeare era un degustător de bere. Metoda de degustare a fost realizată prin degustarea turnând o cantitate mică de bere pe o bancă unde stătea în timp ce bea restul. Dacă băutura este de o calitate suficientă și densă, după o jumătate de oră hainele din piele ale gustatorului se lipesc de bancă.

3. Președintele american George Washington avea propria sa fabrică de bere.

4. Iulius Cezar își salută soldații cu o bere după trecerea istorică a Rubiconului.

5. În orașul italian Padova, o replică a catedralei a fost construită din cutii de bere. Catedrala de bere este doar de patru ori mai mică decât cea originală și au fost folosite 3 milioane și 45 de mii de cutii de bere pentru fabricarea ei.

6. Locuitorii din mai multe cartiere ale orașului polonez Bydgoszcz, într-o dimineață zori, într-o bere care fugea de la robinetele din casele lor. Motivul pentru aceasta este o defecțiune la supapa de distribuție la fabrica de bere locală. Ce fericire!

7. În Kansas, SUA, medicii au dreptul să prescrie bere ca medicament.

8. În orașul australian Melbourne, există ofițeri speciali a căror misiune este să miroasă căni de bere spălate. Sarcina sa este de a judeca dacă sticlele nu miros a kerosen. Kerosenul are un miros foarte persistent, chiar și după spălare.

9. În Zambia, berea este folosită ca mijloc de prindere a șoarecilor. În acest scop se pun boluri de lapte și bere. Dimineața, șoarecii beți nu rezistă încercării de a fi prinși.

10. În Evul Mediu se bea mai multă bere decât apă.

11. Cea mai lungă mahmureală din lume a durat 4 săptămâni. Acest record a fost stabilit de un scoțian care a băut 60 de litri de bere.

12. Cea mai puternică bere din lume conține 67,5% alcool.

13. Există o știință care studiază în detaliu procesul de producție a berii, precum și rolul fiecărui ingredient. Se numește citologie.

14. Cele mai vechi rețete descoperite sunt pentru producția de bere. Au fost sculptate în piatră sub forma unui cântec.

15. Într-o încercare a producătorilor de bere britanici de a trimite bere în India, berea a cedat întotdeauna. Așa că au început să adauge din ce în ce mai multe ingrediente pentru a crește durabilitatea, creând fără să vrea un nou aspect, o bere mult mai puternică cunoscută astăzi sub numele de Indian Pale Ale.

16. Cea mai scumpă bere din lume se vinde doar într-un bar din Londra, spune Vielle Bon Secours.

17. Fetele din vechiul trib inca au mestecat boabe de porumb și apoi le-au scuipat în ghivece cu apă caldă. După câteva săptămâni, berea era gata.

18. În cele mai vechi timpuri, fabricarea berii era considerată o ambarcațiune exclusivă și era efectuată doar de femei. În Peru, numai cele mai frumoase și sofisticate doamne au avut voie să lucreze în fabricile de bere.

19. Când regele Hammurabi a condus Babilonul, a existat o lege care impunea tuturor să bea doza zilnică de bere, care varia în funcție de statutul social. Este considerată a fi regula, deoarece berea conține toate substanțele necesare pentru supraviețuirea umană și a fost chiar un substitut pentru alimente atunci când nu existau alimente.

20. Conserve de bere au fost inventate în 1935, când oamenii au început să viziteze din ce în ce mai puțin fabricile de bere și producătorii căutau o modalitate de a livra berea la casele lor.

Și vom încheia cu un citat din Ben Franklin: „Berea este dovada că Dumnezeu ne iubește”. Vara fericita!