Un desert răcoritor poate aduce sănătate atât beneficii, cât și multe daune

substanțe

În timpul călătoriilor sale în Persia și India către celebrul cuceritor Alexandru cel Mare, localnicii au servit un desert ciudat - suc de fructe dulci amestecat cu zăpadă sau gheață. Acest strămoș al înghețatei de astăzi a îndulcit viața chinezilor bogați acum trei mii de ani. De-a lungul secolelor, rețeta pentru ispita dulce a suferit unele modificări și astăzi desertul congelat este preparat în principal din lapte, unt, zahăr și puțină aromă. Sau aproape.

Puteți consuma înghețată cu astfel de ingrediente numai dacă o faceți singură. Cel preparat industrial este atât o emulsie, cât și o spumă, care constă din zaharuri, proteine ​​din lapte, grăsimi din lapte, stabilizatori, emulgatori, modificatori de gust și aromă, bule de apă și aer. Deși este un desert preferat pentru tineri și bătrâni, mulți oameni își vor pierde pofta de mâncare aflând ce este de fapt în majoritatea pachetelor de înghețată.

O privire la o etichetă selectată aleatoriu de înghețată produsă industrial în Bulgaria relevă o listă de zeci de ingrediente. Până de curând, jumătate dintre ele puteau fi văzute marcate cu numere E, dar acum sunt scrise cu numele lor obișnuit datorită dorinței autorităților europene de a curăța etichetele de ingrediente dăunătoare. Indiferent de felul în care sunt scrise, cu toate acestea, substanțele chimice suspecte se află în alimente, iar ascunderea numerelor electronice este un serviciu pe care parlamentarii UE l-au făcut industriei alimentare.

Astăzi, doar zahărul rămâne din fosta rețetă de înghețată. Piața desertului congelat, evaluată la noi în țară la aproximativ 100 milioane BGN pe an, se bazează acum în principal pe utilizarea îndulcitorilor pe bază de sirop de glucoză-fructoză. Pentru ca un produs să poată fi etichetat „înghețată”, acesta trebuie să conțină minimum 2,5% proteine ​​din lapte și 5% grăsimi. În loc de lapte, producătorii folosesc lapte praf reconstituit - un produs dubios obținut prin dizolvarea laptelui praf în apă. Aditivii „lactate” sunt suplimentați cu lapte praf, zer praf, lapte condensat și altele. Zerul este lichidul care rămâne în producția de brânză de lapte. Până de curând, a fost eliminat ca un reziduu extrem de problematic.

Din ce în ce mai mult, înghețata este produsă cu unt. Este semnificativ mai profitabil pentru producători să utilizeze alte substanțe, cum ar fi uleiul de palmier sau uleiurile vegetale hidrogenate, cunoscute și sub numele de grăsimi trans. O trăsătură distinctivă a acestora din urmă este că acestea sunt nedigerabile de către organism și inhibă sever metabolismul celular. Etichetarea lor cu termeni inofensivi precum „ulei vegetal” sau „grăsimi vegetale” nu le schimbă deloc natura malefică.

Un ghid decent conform căruia mâncați înghețată cu substanțe mai puțin dăunătoare este dacă se topește rapid. Cu toate acestea, acest lucru nu este exact cazul în care sunt folosite grăsimi vegetale și industriei alimentare le place să le folosească din cauza costului lor redus. Majoritatea grăsimilor folosite în înghețată sunt vegetale - din nuci de cocos, din fructele palmelor uleioase, iar uleiul de porumb și de rapiță este adesea folosit.

Atunci când un produs alimentar conține atât apă, cât și substanțe grase, este obligatoriu să folosiți emulgatori care fac amestecul omogen. Un emulgator utilizat pe scară largă este lecitina (E322), care este extrasă aproape în totalitate din soia și se știe că peste 90% din boabele de soia de pe pământ sunt modificate genetic. Ca emulgator, se utilizează mono- și digliceride ale acizilor grași (E471), care nu permit separarea apei și a grăsimilor, ceea ce ar duce la un lichid gras asemănător unei bălți. În special, acești aditivi îmbunătățesc stabilitatea spumei.

În plus, astfel de amestecuri sunt menținute într-o structură și consistență adecvate prin intermediul stabilizatorilor. Un număr de substanțe diferite, cum ar fi fasole gumă locus, guar gumă, precum și alge marine prelucrate sunt incluse în compoziția majorității înghețatelor și în special a soiurilor lor importate.

Inghetata neagra este de obicei colorata cu carbune activ

Toate celelalte nuanțe de înghețată sunt obținute cu un colorant adecvat și recurg foarte des la utilizarea unei combinații de diferiți pigmenți. Deși sunt disponibili mulți coloranți naturali, cei sintetici sunt încă preferați din cauza costului lor redus și a capacității mai bune de colorare.

Apus galben (E110) și tartrazină (E102) sunt vopsele galbene utilizate pe scară largă, dar este mai bine să le evitați. Majoritatea coloranților sintetici pot provoca urticarie, eczeme, hiperactivitate și alte simptome neplăcute. Cel roșu este, de asemenea, pe această listă azorubină (E122), albastru carmin indigo (E132) și chiar și colorantul negru negru strălucitor PN (E151).

Nu există miros de pepene verde, așa că dacă vedeți un astfel de ingredient scris, ar trebui să fiți convins că este o substanță chimică sintetizată într-un laborator chimic, care seamănă cu gustul pepenelui verde. Aromele sunt de obicei un cocktail de mai multe substanțe, ceea ce nu este ciudat - aromele naturale sunt adesea compuse din sute de substanțe chimice. Nu sunt indicate pe etichetă deoarece sunt un secret comercial (cele două excepții sunt vanilia și cofeina). Ori de câte ori eticheta de pe înghețată spune că este „aromată. „Dar produsul în sine nu conține bucăți din fructul în cauză, aroma și gustul sunt în întregime un produs al industriei chimice. Gustul ananasului, de exemplu, se obține prin adăugarea compusului acetat etilic, vișinele seamănă cu substanța aldehidă C17, acetat de amil adaugă și aromă de banane acetat de benzii - aroma de capsuni.

Cupa se vinde și cu o mie de dolari

Restaurantul de lux Serendipity 3 din New York a atras întotdeauna clienți celebri precum Marilyn Monroe și Andy Warhol. Proprietarul restaurantului elegant a creat mâncăruri prea scumpe, care, în ciuda valorii lor nutritive dubioase, sunt un succes. Înghețata Ice Abundance este o înghețată premium de vanilie acoperită cu o frunză de aur de 23 de carate care poate fi consumată. Tentația înghețată este lipsită de gust, dar fiecare gram costă 160 de dolari. Desertul se mănâncă cu o lingură aurie. Și dacă vă întrebați cum se potrivește aurul în acest gust rafinat, este un aditiv alimentar perfect legal (E175) utilizat în scopuri pur decorative. Alte unități similare din întreaga lume oferă prăjituri și cocktailuri cu fulgi aurii. Aurul nu este absorbit de corp și, prin urmare, nu ar trebui să dăuneze. Cu excepția contului bancar.

„Golden Abundance” este o înghețată premium de vanilie acoperită cu o frunză de aur comestibilă de 23 de carate