kephir

90 g boabe de chefir

Kefir (kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros) este o băutură din lapte fermentat provenită din popoarele turcice, mongole și tibetane care locuiesc în Asia Centrală. Se obține după coagularea laptelui de vacă, de capră sau de oaie cu ajutorul boabelor de chefir etc. ciuperca kefir, ciuperca tibetană. De asemenea, este posibil să folosiți lapte de cal - se numește cuscus. Boabele de kefir sunt o combinație de bacterii benefice și drojdie într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Această matrice simbiotică formează boabe asemănătoare conopidei. Recent, chefirul a reînviat și a devenit foarte popular datorită noilor cercetări și descoperiri legate de beneficiile acestei băuturi și de probioticele pe care le conține.

Multe bacterii și drojdii benefice diferite au fost găsite în boabele de chefir, care sunt colonii complexe și variabile de microorganisme. În mod tradițional, chefirul este fermentat la temperatura camerei, de obicei timp de 24 de ore. După fermentarea lactozei, se obține o băutură ușor acidă, carbogazoasă și cu conținut scăzut de alcool. Cantitatea de alcool este neglijabilă - de la 0,08% la 2%. Conținutul de alcool al chefirului fermentat timp de 24 de ore este de la 0,08% la 0,1%. Kefirul are consistența iaurtului diluat (kefir). „Kefirul” fabricat din fabrică nu are conținut carbonat și alcoolic și este mai aproape de iaurt. Boabele de kefir pot exista într-un alt mediu decât laptele. În acest caz, speciile și compoziția microbiologică sunt semnificativ diferite. Chefirul de apă (sau kefir d'acqua) este cultivat în apă, zahăr, suc de lămâie (sau jumătate de lămâie) și fructe uscate - de ex. smochine, stafide. De obicei, rămâne la temperatura camerei timp de una sau mai multe zile. Dacă fasolea a fost anterior într-un mediu lăptos, după ce le-ați spălat cu apă fiartă și răcită, este nevoie de 2 și uneori 3 zile pentru o fermentare bună.

Cuprins

Pregătirea chefirului
Producția de chefir tradițional necesită boabe de kefir, care sunt o colonie gelatinoasă de bacterii și drojdie. Boabele de kefir conțin polizaharide solubile în apă, cunoscute sub numele de chefir, care au o textură asemănătoare coardei. Așa este sentimentul din gură. Boabele de kefir nu pot fi produse - trebuie să le obțineți de la un alt iubitor de kefir. În timpul fermentației, acestea se măresc și se auto-înmulțesc. Fasolea Kefir are culoarea albă sau cremă, de mărimea unei nuci. Pot fi mult mai mici - la fel ca boabele de orez. În procesul de fermentare cresc.

Cum să aibă grijă de fasolea kefir
Nu atingeți boabele de chefir cu metal - un filtru de metal sau o lingură. Este bine să folosiți o strecurătoare de plastic, o lingură de plastic sau de lemn. Când fasolea de chefir nu este folosită, acestea pot fi păstrate uscate sau într-o soluție de lapte. Soluția în lapte poate fi păstrată timp de aproximativ 5-7 zile la frigider la 4 ° C, după care laptele este înlocuit.

Să speli sau să nu speli boabele de chefir?
Există opinii diferite, dar opinia dominantă este că clătirea mameloanelor între schimbările de lapte nu este necesară. Se crede că spălarea perturbă ritmul microflorei de pe suprafața boabelor de chefir. După toate probabilitățile, oamenii din Caucaz, de unde provine chefirul, nu și-au spălat sfarcurile după fiecare schimbare de lapte. Dacă dintr-un motiv sau altul decideți să o faceți, trebuie să folosiți apă sau lapte neclorurat, fiert și răcit.

Cum să începeți fermentarea kefirului:
1. Pune boabele de chefir într-un borcan cu lapte rece sau rece și închide. Nu umpleți borcanul până sus.
2. Lăsați amestecul să fermenteze la temperatura camerei timp de 24 de ore - departe de lumina directă a soarelui. Agitați borcanul când aveți ocazia - cel mai bine după ora 6, 8.
3. După 24 de ore (sau mai puțin dacă este foarte fierbinte peste 30 ° C) se strecoară prin tifon sau o strecurătoare din plastic.
4. Puneți amestecul strecurat să se maturizeze la frigider timp de 24 de ore (sau 1 până la 3 zile).
5. Puneți fasolea într-un borcan bine spălat, umpleți-o cu o nouă doză de lapte pasteurizat și lăsați-le să fermenteze următoarea doză. Laptele poate fi rece de la frigider. Dar în nici un caz fierbinte - va ucide boabele de chefir.
6. După o zi, încercați chefirul din frigider. Noroc!

Maturarea chefirului. De ce este bine ca kefirul să se coacă?
Oamenii nerăbdători beau kefir imediat după ce strecurați și scoateți buretele. Cu toate acestea, opinia dominantă este că maturarea îmbunătățește gustul și crește cantitatea de anumite vitamine din grupul B, precum și cantitatea de dioxid de carbon și alcool. Se recomandă ca după filtrarea și îndepărtarea boabelor de kefir, kefirul astfel obținut să fie lăsat să se maturizeze la frigider sau la temperatura camerei cel puțin încă 24 de ore. Maturarea suplimentară a chefirului după strecurare și separarea boabelor de kefir este utilă în special pentru persoanele care doresc să reducă lactoza din cauza intoleranței la lactoză.După a doua zi de coacere, cantitatea de acid folic crește cu cel puțin 116%. În Caucaz, chefirul a fost supus unei fermentări secundare suplimentare pentru maturare, adăugând uneori o cantitate mică de lapte proaspăt și rădăcină de trandafir de zăpadă (Rhododendron caucasicum). Kefirul a fost depozitat în butoaie sau recipiente de faianță, închise ermetic pentru a obține o băutură foarte carbogazoasă, care are și un conținut mai mare de alcool.

Kefir produs industrial
Culturile existente de fabricație de kefir nu produc kefirul tradițional cunoscut de secole. Astfel de culturi inițiale conțin bacterii selectate și drojdii izolate din boabe de chefir. Gustul chefirului tradițional, adevărat, variază de la lot la lot, spre deosebire de gustul chefirului din fabrică, care este întotdeauna constant. Cu toate acestea, acesta nu este kefir real. Puteți obține fasole de kefir adevărată de la pasionații de kefir, nu de la o fabrică.

Alte probiotice: kumis, kefir, lassi, tibicos, kombucha.

Beneficii de vindecare. Pentru ce este util chefirul și pentru ce vindecă
Proprietățile nutriționale ale chefirului se pot modifica în funcție de scăderea sau creșterea timpului de fermentare. În funcție de gradul de fermentare, beneficiile pentru sănătate sunt diferite. De exemplu, chefirul, care este mai matur (cu un gust mai acru), conține o cantitate semnificativ mai mare de acid folic. Kefirul ajută la o mai bună digestie a lactozei, care, spre deosebire de alte produse lactate, o face mult mai potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Experiența generațiilor arată că kefirul:

* Reglează și susține sistemul imunitar al organismului.
* Reglează tensiunea arterială.

* Are un efect pozitiv asupra inimii și sângelui.
* Tratează bolile de piele și acneea.
* Reglează digestia.
* Tratează colita.
* Echilibrează flora stomacului și acidul stomacului.
* Tratează Candida Albicans.
* Tratează intoleranța la lactoză.
* Reduce anxietatea, depresia și depresia.
* Crește energia, creează un sentiment de sănătate și bunăstare.
* Produce toate vitaminele necesare și bacteriile benefice, prietenoase, importante și necesare pentru sănătatea noastră zilnică.

Tratamentul cu ciuperci tibetane este recomandat pacienților cu alcoolism, deoarece restabilește complet metabolismul și vindecă bolile cauzate de abuzul de alcool.

Pe lângă bacteriile și drojdiile benefice, chefirul conține minerale și aminoacizi esențiali care ajută organismul să se vindece singur. Proteinele din chefir sunt pe jumătate digerate și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat.

Kefir conține:

* Triptofan - un aminoacid esențial care este abundent în chefir și este bine cunoscut pentru efectul său relaxant asupra sistemului nervos.
* Calciul și magneziul - minerale importante pentru un sistem nervos sănătos.
* Fosforul - al doilea cel mai mare mineral din corpul uman, care susține absorbția carbohidraților, grăsimilor, proteinelor.
* Kefirul este bogat în vitamina B12, B1, vitamina K.
* Kefirul este o sursă excelentă de biotină, o vitamină din grupul vitaminelor B, care ajută la absorbția altor vitamine B, precum. Acid folic, acid pantotenic și vit. B12.
* Numeroasele beneficii ale menținerii unui nivel adecvat de vitamine B sunt asociate cu buna funcționare a sistemului nervos, rinichi, ficat, stare bună a pielii, energie crescută și longevitate.

Avantajele consumului regulat de chefir

Kefirul este ușor de digerat, curăță intestinele, alimentează organismul cu bacterii benefice, drojdie, vitamine, minerale și proteine. Kefirul este un aliment echilibrat și sănătos care menține un sistem imunitar sănătos și care funcționează bine. Este utilizat pentru ameliorarea stării pacienților care suferă de SIDA, sindrom de oboseală cronică, herpes, cancer. Efectul calmant pe care îl are kefirul asupra sistemului nervos îi ajută pe cei care suferă de insomnie, depresie, hiperactivitate și deficit de concentrație (ADHD). Utilizarea regulată a chefirului ameliorează tulburările de stomac, reduce balonarea, flatulența, asigură un stomac regulat și un sistem digestiv sănătos. Kefirul echilibrează corpul și elimină pofta de mâncare nesatisfăcătoare pentru alimente nesănătoase, dulciuri și zahăr. Efectul purificator al chefirului asupra întregului corp ajută la construirea unui ecosistem intern echilibrat și asigură sănătatea și longevitatea. Cu calitățile sale nutritive excelente, chefirul este potrivit pentru persoanele de toate vârstele. Kefirul vindecă și menține o sănătate bună.

Consumul de chefir

Fanii Kefir preferă să bea kefir pur și adoră gustul său carbonatat. Alții îl consideră acru și adaugă fructe, miere, sirop de arțar sau alți îndulcitori. Bananele, căpșunile, afinele și tot felul de fructe pot fi amestecate cu chefir și se poate prepara un shake de chefir. Se pot adăuga vanilie, nectar de agave și alte arome.

Se consumă dimineața cu cel puțin o jumătate de oră înainte de mese sau seara cu 30-50 de minute înainte de culcare.Un semn de fermentație completă este apariția unui strat gros deasupra, unde se află ciuperca. Laptele este filtrat printr-o sită mare de plastic, iar buretele este clătit sub un jet de apă rece și apoi turnat cu o nouă porție de lapte. Dacă ciuperca nu este spălată zilnic și laptele său nu este schimbat în fiecare zi, devine maro, încetează să se înmulțească și moare.

După aproximativ 17 zile, masa ciupercii se dublează și o parte din aceasta poate fi dată unei alte persoane. Alternează 20 de zile de utilizare - 10 zile de odihnă, iar în timpul restului buretele trebuie păstrat sănătos în modul specificat. Utilizarea alcoolului este interzisă în timpul tratamentului cu buretele tibetan.
Reacția organismului
În primele două săptămâni, activitatea stomacului crește brusc, datorită căreia crește excreția de gaze. Este posibil să aveți o tulburare, motiv pentru care se recomandă să luați lapte acru seara și nu dimineața înainte de muncă. La persoanele cu rinichi și ficat bolnave, tensiunea poate apărea în zonele afectate în același timp, dar în curând se potolește - tratamentul nu trebuie niciodată întrerupt.

După reacția violentă a corpului, care durează aproximativ 10-12 zile, începe îmbunătățirea stării generale și a tonusului, iar activitatea sexuală crește, în special la bărbați. După 20 de zile de utilizare, corpul se simte mult mai bine și, după 2 luni, unele dintre plângeri dispar complet. După un an, corpul este practic complet sănătos.

Utilizarea diferitelor tipuri de lapte
Boabele de kefir fermentează cu succes laptele de la diferite specii de mamifere. Se folosește de obicei lapte de vacă, de capră sau de oaie, fiecare dintre acestea având calități organoleptice și nutritive diferite. Boabele de kefir pot fermenta, de asemenea, laptele non-mamifer. De exemplu: soia, orez, lapte de cocos, precum și orice soluții de zahăr, inclusiv sucuri de fructe, apă de nucă de cocos, bere nefermentată, bere cu ghimbir - bere cu ghimbir sau ginger ale, care este o băutură dulce carbogazoasă cu ghimbir.

Trebuie menționat, totuși, că boabele de chefir pot înceta să crească și să se mărească dacă mediul nu îndeplinește factorii necesari creșterii bacteriene (toți acești factori sunt prezenți în laptele de mamifer). Pentru astfel de experimente alternative de fermentare, este mai bine să folosiți excesul boabe de chefir.

Contrar credinței populare, zahărul din lapte nu este esențial pentru sinteza polizaharidelor care alcătuiesc boabele de chefir (așa-numitul kefir). Cercetările au arătat că hidrolizatul de orez este un mediu alternativ adecvat (Maeda și colab., 2004).

Bibliografie
* Farnworth, Edward R. (2003). Manual de alimente funcționale fermentate. CRAild Fermentation: Aroma, nutriția și meșteșugul alimentelor cu culturi vii. Chelsea Green Publishing Company. ISBN 1-931498-23-7. Vizitat la 23.04.2006.
* Lopitz-Otsoa F, Rementeria A, Elguezabal N & Garaizar J. 2006. Kefir: O comunitate de bacterii drojdie simbiotică cu presupuse capacități sănătoase. Pr. Iberoam Micol 23: 067-74. Fișier PDF
* Maeda H, Zhu X, Omura K, Suzuki S, Kitamura S (2004). Efectele unei exopolizaharide (kefiran) asupra lipidelor, tensiunii arteriale, glicemiei și constipației. Abstract
* Maeda H, Zhu X, Suzuki S, Suzuki K, Kitamura S (2004). Caracterizarea structurală și activitățile biologice ale unui kefiran exopolizaharidic produs de Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B (T). Abstract
http://bg.wikipedia.org/wiki/Кефир

Este chefirul atât de util, așa cum se spune și scrie despre el? Se spune că rețeta kefirului este împrumutată din Bulgaria. Dar este brevetat în Rusia. Cu toate acestea, și în Caucaz, pentru o lungă perioadă de timp, a produs un produs similar și și-a păstrat foarte atent secretul. Conform unei versiuni, secretul kefirului a fost obținut din Osetia de Nord.

Diferența dintre chefir și alte produse lactate fermentate este că drojdia este o cultură specială de ciuperci, care este o simbioză a multor microorganisme. Există două versiuni ale apariției acestui dosp din Osetia de Nord în Rusia: prima - romantică, a doua - detectiv. Potrivit primei versiuni, în urmă cu mai bine de 100 de ani, o domnișoară - absolventă a Școlii de Științe Lăptare a Femeilor din Moscova, care colecta materiale pentru munca ei științifică în satele montane, a fost răpită de un prinț local. Prințul a fost prins, pus într-o celulă și a amenințat că nu va pleca până când fecioara nu va fi eliberată, iar prințul a plătit o retragere de 10 lire sterline de kefir (aproximativ 4 kg), lucru pe care a fost forțat să îl facă. Conform celei de-a doua versiuni, Societatea All-Russian of Physicians a cerut comerciantului Balandin să stabilească producția acestui medicament în Rusia. Nu se știe exact cum a obținut aluatul (se spune că există o poveste de detectiv aici), dar în 1909 a început producția în masă de chefir în Rusia.

Este atât de util pe cât pretind ei?

Celebrul fiziolog rus, laureat al Premiului Nobel II Mechnikov, care a fost unul dintre principalii inițiatori ai producției de chefir, a susținut că un număr mare de bacterii patogene se acumulează în intestinul uman, care este cauza îmbătrânirii accelerate a corpului și sursa multor boli. Puteți învinge aceste microorganisme cu ajutorul produselor lactate și, mai ales - cu chefir. I.I. Mechnikov a inventat chiar o modalitate de a face chefir cu un băț bulgar (de aici și urma bulgară!). El s-a angajat fanatic să trateze toate bolile umane cu chefir.

Pro

Kefirul normalizează microflora intestinală, ajută microorganismele benefice să crească și să se înmulțească și previne instalarea florei dăunătoare. Astfel, ne scutește de disbacterioză, ale cărei manifestări sunt scăderea imunității, oboseala, oboseala, letargia și diareea. Trebuie să spun că utilizarea kefirului este considerată unul dintre principalele motive pentru longevitatea popoarelor caucaziene. Este inclus în multe diete pentru pierderea în greutate în condiții de siguranță. Utilizarea kefirului (până la 0,5 litri pe zi) duce la îmbunătățirea metabolismului, excreția rapidă a toxinelor și a produselor metabolice acumulate, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, a ficatului, a rinichilor și a altor organe interne. În general, se spune căfirul este un mijloc miraculos de menținere a sănătății și longevității.

Kefirul este un produs nutritiv valoros. Conține toate aceleași componente ca laptele, dar într-o formă mai ușor de digerat. Dar zahărul din lapte - lactoza, pe care multe organisme adulte nu o absorb, nu mai este în chefir. S-a dus să producă alcool. Și ceea ce este interesant - laptele este dăunător pentru mulți oameni, dar chefirul este bun pentru toată lumea!

„Suntem trei: tu, eu și boala. A cui parte o veți câștiga. "- Avicenna