Astăzi ne uităm la cărți în birou toată dimineața. Istoria berii în Bulgaria, tehnologia producției de bere și tot felul de alte lucruri interesante. Ne place să adâncim și să citim, să ne extindem cultura generală și să ne prefacem că suntem aproape deștepți. Dar să ne întoarcem la bere și la tot ce putem spune dintr-o întâlnire de aseară, de la care ne uităm cu un pic mai curioși ochi la bere.

Sau Introducere în bere - cât de interesantă poate fi o bere?

Intrăm aproape târziu, cu cei doi copii, o parcăm pe Annie la masa „copiilor” cu tableta și așezăm bebelușul lângă noi pe scaunul pentru bebeluși. Nu contează că tema evenimentului nu este deloc copilărească. Am fost invitați de Uniunea Brewers 'pentru a ne prezenta berea în general. Și pentru că suntem foarte curioși și nu vrem să ne simțim ca porci care mănâncă trufe, acceptăm întotdeauna orice invitații la evenimente educaționale, atât timp cât gazdele sunt de acord să tolereze întreaga familie. De data aceasta ne-am adunat în jurul unei mese cu asistentul șef, dr. Ing. Petar Nedyalkov de la Universitatea de Tehnologie Alimentară (UFT), Plovdiv. Și spune o poveste atât de interesantă.

bulgaria
Asistent șef, dr. Ing. Petar Nedyalkov de la Universitatea de Tehnologie Alimentară (UFT), Plovdiv toarnă bere pentru degustare în timp ce spune tot felul de fapte interesante despre bere

Dar aici nu vom intra în tehnologie, pentru că încă nu am învățat din minunatul manual care ne-a fost dat la eveniment. Vom menționa doar câteva fapte foarte interesante despre bere care au fost noi pentru noi.

Câte tipuri de bere există?

Există o mulțime de criterii după care ne putem clasifica berea la nesfârșit. În funcție de regiune, conținut de alcool, culoare, conținut de hamei. Dar există 3 stiluri de bază - tabără, bere și lambic. În general, berile lager sunt mai ușoare, discrete, fără arome deosebit de speciale. Fermentat mai jos, orice ar însemna asta. 90% dintre berile din lume sunt de acest tip. Ale este fermentat (încă nu știm ce înseamnă asta, vom citi din manual mai târziu), la o temperatură mai mare de 15-25 de grade. Sunt mai dense și au mai multe arome, așa că este bine să serviți la o temperatură ceva mai ridicată. Lambic - acest stil se caracterizează prin fermentație spontană, poate conține până la 30% grâu și are o notă acră în gust. Poate exista și un supliment de fructe. Acum, dacă am scris vreo prostie omniprezentă în descrierea acestui laic, corectează-ne. Pe măsură ce citim manualul, ne vom corecta.

Sticle de bere pentru degustare de diferite tipuri, care ne-au oferit să încercăm

Cum se servește și se gustă berea?

În primul rând, ochelarii. Există o ceașcă potrivită pentru fiecare tip. Am gustat în 4 tipuri diferite de pahare, dar ne-am amintit doar de cea pentru bere - și anume alungită, ușor închisă în partea de sus.

Pentru servire - mai întâi se răcește la o temperatură adecvată. Pentru tipul de rulment - 5-7 grade. Restul este o idee mai caldă, astfel încât aromele să se poată desfășura.

Se toarnă de la o înălțime de 2,5 cm deasupra marginii cupei, central pentru a spuma. Apoi înclinați paharul și completați. Este important ca sticla să fie foarte bine curățată.

Mai întâi turnați central, apoi înclinați

Degustare - mai întâi mirosim. Berea nu este aerată. Mirosim de câte ori este necesar și încercăm să căutăm arome individuale. Sau nu încercăm, ne gândim doar dacă ne place sau nu. Apoi (sau înainte de a mirosi, aici se pare că am confundat ordinea), examinați vizual berea. Culoare, transparență, există spumă, câtă spumă există, cât de groasă este spuma. Și, în sfârșit, bem. La înghițituri mari, acest lucru este important. Căutăm un echilibru între principalele gusturi - acru, dulce, sărat și amar. Evaluăm cum este soda - cât de puternică este, dacă bulele sunt mici, dacă sunt mari, cât durează. Și apreciem postgustul.

Ultima subtilitate despre care știau cei mai iluminați - dacă, când întoarceți ușor paharul (sau sorbiți), particulele de spumă rămân pe pereți ca „dantela”, acesta este un semn bun că berea este de bună calitate. Așadar, căutați dantelă.

Mima se preface că gustă bere

Care este cel mai important ingredient din bere?

Desigur, raportul dintre hamei și malț, soiurile celor două materii prime, drojdia și, nu în ultimul rând, tehnologia - toate contează ce fel de bere va ieși în cele din urmă. Dar peste 90% din bere este apă, deci apa este unul dintre cele mai importante lucruri.

Pentru a evita componentele nedorite din apă care degradează calitatea produsului, aproape toate fabricile de bere purifică apa cu care se prepară berea. Acest tip de apă se numește „tehnologic”. În fabricile de bere mici, apa este de obicei purificată prin osmoză inversă pentru a elimina mineralizarea inutilă pentru bere. Și în cazuri speciale și prin soluție tehnologică, acum pot fi adăugate câteva minerale suplimentare pentru efectele funcționale dorite.

Berea nealcoolică este dăunătoare?

Din fericire, nu. Alcoolul din berea nealcoolică nu este extras cu ajutorul substanțelor chimice și nu îl face dăunător în niciun fel. Acum, nu vom dezvolta teorii dacă și cum berea nealcoolică este mai utilă decât alcoolica. Dar este un fapt că, din cauza alcoolului mai mic, conține mai puține calorii. Și, conform tehnologilor și studiilor, ca o compoziție utilă, este identic cu alcoolul.

Bere și fructe?

În familia noastră, suferim întotdeauna că berile cu fructe cu conținut zero sau redus de alcool, care se vând în special vara, nu le putem găsi pe tot parcursul anului, și așa le place pentru că sunt un tip de „suc”. Dar, în afară de ele, berea „normală”, cu 5 grade de alcool și chiar mai mult, poate fi și cu adaos de fructe, care se adaugă la sfârșitul berii sau al fermentării, iar acest lucru nu-l face mai puțin bere.

Dimpotrivă, astfel de experimente tehnologice creează beri unice și ne-am găsit în locul potrivit pentru a încerca mai multe. Majoritatea acestor beri au fost pregătite de absolvenții masteratului în producția de bere și de Ch. Profesor asistent Dr. Nedyalkov. De exemplu, bere cu ananas, nucă de cocos, vanilie bourbon, New England Pale Ale. Cu peste 6 grade alcool. Și bere neagră cu afine, cu un gust de neuitat de caramel. Nu le puteți cumpăra încă, deși au fost uluitoare. Dar vă povestim despre ele, astfel încât să nu arătați atât de sceptic și să fiți mai îndrăzneți data viitoare când veți avea ocazia să încercați așa ceva.

Berea neagră uimitoare cu afine. Nu fi jenat să încerci, oricât de ciudat ar suna

În contul nostru de Instagram. împărtășim și mai multe fotografii și emoții din călătoriile noastre și alte evenimente, așa că, dacă sunteți interesat, urmați-ne acolo.

De asemenea, puteți primi noile noastre articole despre Viber: