despre

În cartea sa The Plant Paradox, Dr. Stephen Gundry ne avertizează despre lectine. Acestea sunt anumite tipuri de proteine ​​din majoritatea alimentelor vegetale, care, potrivit autorului, sunt principalul vinovat pentru majoritatea bolilor autoimune, a bolilor de inimă, a diabetului și a multor alte boli cronice și infecțioase. La un an după publicarea cărții, dietele fără lectine au devenit noua modă.

Cu toate acestea, problema eliminării lectinei este că această abordare este complet greșită. Respingerea lectinelor este pur și simplu o repetare a unei diete respinse de mult timp bazată pe grupa de sânge, care, totuși, continuă să revină sub ambalaje noi.

Ce sunt lectinele?

Lectinele sunt un grup de proteine ​​care leagă carbohidrații. Se găsesc în majoritatea alimentelor vegetale, dar sunt concentrate în special în cereale, leguminoase, cartofi și fructe (în special fructele pe care le considerăm legume - roșii și ardei roșu). Cu alte cuvinte, în majoritatea alimentelor, care fac parte integrantă dintr-o dietă sănătoasă pe bază de plante.

Ar trebui evitate lectinele?

Toți nutriționiștii pentru plante sunt de acord că eliminarea alimentelor bogate în lectine din dietă este complet inutilă și dăunătoare.

Dr. Garth Davis spune că primește adesea întrebări despre acest lucru. La fel ca în cazul glutenului sau carbohidraților, lectinele primesc multe lovituri de la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați (care recomandă să mănânce carne și proteine ​​animale).

Caracterizarea lectinelor ca fiind vinovații oricărei boli este pură și simplă „prostie completă”, a spus dr. Davis, adăugând: „Dacă lectinele erau atât de otrăvitoare, de ce vedem rezultate atât de uimitoare în îmbunătățirea sănătății persoanelor care trec la o lectină? dieta dominată de plante? "

Într-adevăr, leguminoasele conțin mai multe lectine decât orice alt aliment. Dacă ar fi atât de dăunători, oamenii care au mâncat cele mai multe leguminoase ar suferi cele mai multe boli și ar trăi cel mai puțin. „Cu toate acestea, cercetările asupra persoanelor vârstnice din întreaga lume arată exact opusul”, a comentat autorul cărții „Putem fi sănătoși”, dr. Michael Gregor.

Afirmația că lectinele sunt dăunătoare ignoră „greutatea enormă a cercetărilor privind beneficiile pentru sănătate ale consumului de leguminoase”, a declarat cardiologul Dr. Joel Kahn într-un interviu acordat Forks Over Knives. Dr. Kahn adaugă că consumul de cantități mari de leguminoase este unul dintre aspectele comune pentru toate cele cinci așa-numite „Zone albastre” - regiuni ale lumii cu cea mai mare concentrație de centenari.

Pe lângă leguminoase, cerealele sunt afectate și de dietele fără lectină. În același timp, consumul de cereale integrale este asociat cu un risc redus de boli de inimă, accident vascular cerebral și mortalitate prin orice boală cronică. Potrivit dr. Kahn și dr. Gregor, cărții lui Gandry nu au suficiente referințe la studiile clinice validate, pe care le consideră a fi o parte extrem de importantă a oricărei cărți de sănătate.

„Acest lucru a fost scris de un medic care, dacă mi-ați urmărit videoclipurile despre educația medicală, veți ști deja că se opune prestigiului medicului atunci când vine vorba de a scrie cărți de nutriție care, practic, fac publicitate lumii că a primit foarte puțin sau fără antrenament nutrițional ”, spune dr. Gregor din cartea lui Stephen Gundry.

„Fasolea roșie este singurul și rar caz de fasole care conține lectine care sunt toxice pentru oameni”, a spus dr. Gregor. „Cu toate acestea, gătitul distruge toată toxicitatea. Și, din fericire, este aproape imposibil să vezi pe cineva mâncând fasole roșie crudă.

Lectinele provoacă infecții?

Infecțiile sunt una dintre sperietorile centrale din Paradoxul plantelor. Este adevărat că pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten, glutenul (care este și un tip de lectină) creează procese inflamatorii care pot avea un efect de lungă durată. Pentru majoritatea oamenilor, însă, această frică este complet nefondată, a comentat dr. Kahn.

„Mâncarea este un proces inflamator”, explică el. O frază care aparține renumitului gastroenterolog Alessio Fasano. „Există un principiu în medicină numit hormeză. Ceea ce nu te ucide te face mai puternic. ”Stimuli atât de mici încât sistemul nostru imunitar se descurcă fără probleme, dar îl menține activ și ne menține sănătoși. În loc, să zicem, băiatul din balon.

„Când vine vorba de ceva la fel de important ca sănătatea, trebuie să citim între rânduri. Și știm deja răspunsul la o dietă completă: să consumăm alimente întregi, în principal sau în totalitate pe bază de plante, de preferință cultivate local și apropiate de natură. ”