francez

Un brutar din Nisa a lansat o cruciadă pentru a salva de la dispariție croissantul „autentic” francez - pe fondul afirmațiilor că 85% din celebrele paste cumpărate în brutării sunt „industriale”, relatează ziarul britanic Daily Telegraph.

Frederick Roy, în vârstă de 46 de ani, care deține o brutărie modestă lângă o mal de apă din Riviera Franceză, s-a plâns că o mare parte din croasantele și pâinea de ciocolată vândute în brutăriile franceze erau „gunoi complet”.

„Nu se uită deloc și nu au gust de adevărate cornuri. Un croissant rău lasă o impresie proastă asupra patrimoniului nostru național. „Vreau ca francezii să poată cumpăra un croissant, știind că este făcut din ingredientele potrivite”, spune Roy.

El a insistat asupra unui decret care să acorde o etichetă specială „tradițională” croasanțelor franceze, asigurându-se că acestea sunt făcute din făină fără aditivi, unt de înaltă calitate produs local și coapte la brutărie.

Margarina este complet interzisă, iar croissantele nu pot fi reîncălzite sau făcute din aluat înghețat.

După ce a lucrat ani buni în America, Roy spune: „Astăzi, poate fi mai ușor să găsești un adevărat croissant în Los Angeles decât în ​​Franța, iar un croissant este un pilon în gastronomia noastră”.

„Pur și simplu nu îți dai seama dacă mănânci un croissant industrial sau un croissant care se face pe loc. Dacă doriți să vă numiți brutar-meșter, tot ce trebuie să faceți este să coaceți pâinea pe loc. Dar doar 15% dintre brutari își fac propriile cornuri ", a spus Roy, citând date neoficiale din industrie.

„Clienții sunt complet înșelați. Chiar și eu am fost înșelat într-o zi și am crezut că am cumpărat un croissant tradițional până când l-am pus în gură. Uită-te doar cât timp sunt păstrate congelate industriale - șase luni. Deci sunt pline de suplimente ”, explică Roy.

Disperat, a trimis o scrisoare primului ministru francez luna trecută, avertizând că pastele din Franța sunt în mare pericol. Habar nu avea cât de mult îi va atrage atenția publicului scrisoarea.

Apelul său a apărut pe primele pagini ale ziarelor și a fost luat în considerare de guvern, care organizează săptămâna aceasta o „săptămână a gustului” în Franța pentru a atrage atenția asupra unei nutriții adecvate.

Mulți francezi au folosit rețelele sociale pentru a-și exprima aprobarea inițiativei, iar deputatul local Eric Kyoti a promis să sprijine cauza.

„Mi-am dat seama că, cu fiecare an care trece, tot mai puțini brutari își fac propriile cornuri, deoarece costurile de producție cresc mai repede decât prețurile de vânzare”, spune Roy.

Cu doar prețul untului în creștere cu 172% în ultimele 20 de luni, tentația de a paria pe croasante industriale mai ieftine s-a dovedit irezistibilă pentru mulți brutari. Numărul brutarilor a scăzut, de asemenea, de la 55.000 în anii 1970 la 32.000 astăzi.

„Dacă acest lucru continuă, nu vom avea niciun croasant autentic în viitor”, avertizează Roy.

El și-a bazat cererea pe un decret guvernamental din 1993 care introduce eticheta „baghetă tradițională”, coaptă cu făină tradițională și fără aditivi. Roy este convins că clienții vor dori să plătească puțin mai mult pentru cornurile a căror calitate este certificată.

„Am de gând să-l vând pe al meu cu 10 cenți de euro mai scump. S-ar putea să nu pară prea mult, dar când vindeți 300 de cornuri pe zi 300 de zile pe an, există o diferență. În caz contrar, clienții pot cumpăra un croissant la Lidl cu 35 de cenți ”, a spus Roy.

El descrie croissantul perfect ca fiind „făcut din aluat dospit care are o crustă la exterior și moale la interior”. Dar, deoarece aceste croissante sunt rare, mulți clienți nu mai pot recunoaște adevăratul gust.

„Trebuie reeducați. Am clienți în brutăria mea care spun: Acest croissant îmi amintește de gustul copilăriei mele. Pentru asta lupt ”.