unei

Deși nu este o rețetă bulgară și nu se găsește în multe locuri din țara noastră, covrigul este printre acele produse de patiserie care câștigă atenția prin gustul lor plăcut, diferit. Și cu faptul că fac sandvișuri grozave!

Am sugerat întotdeauna că bagelul, deoarece este deosebit de răspândit și venerat în America de Nord, este o lucrare culinară a Lumii Noi. Cu toate acestea, istoria sa este departe de a fi nouă. Nu atât de scurt!

Se pare că bagelul rulează de sute de ani. Dar de unde a început totul?

Istoricii nu sunt unanimi aici, deoarece există multe teorii despre originea cuvântului bagel.

Etimologia cuvântului

În germană, idișul, folosit de aproximativ 4 milioane de evrei, a fost numit beygel, în germană superioară mijlocie - bouc, în germana veche - boug. Toate aceste cuvinte înseamnă un inel sau o brățară. O altă origine probabilă este cuvântul bügel, cu care au numit pâine rotundă.

Este important să rețineți că data nașterii bagelului este acum cel puțin 600 de ani, probabil mai mult. Versiunea de bază, care este de fapt susținută de suficiente fapte, ne duce în Polonia.

Istoria bagelului - germani, polonezi și evrei

Există un autor care dedică o carte întreagă bogatului și bogatului în multe nuanțe socio-politice din istoria bagelului - Maria Balinska (Maria Balinska). În The Bagel: the Surprising History of a Modest Bread, ea împărtășește cititorului mai multe teorii. Prima ei presupunere este că pâinea rotundă cu gaură a sosit în Polonia din Germania, împreună cu fluxul de migrație din secolul al XIV-lea.

În acest moment, covrigii au căpătat de asemenea avânt și au început să fie făcute în mănăstiri ca pâine rituală. Se crede că, odată ce au intrat în Polonia, covrigii au dobândit o formă rotundă de covrig și localnicii au început să le numească obwarzanek. Dovezi scrise ale producției lor originale datează din secolul al XIV-lea.

Bageluri proaspete în Montreal. Sursa: Wikipedia

Totuși, alături de germani, există o altă națiune care se îndreaptă spre Polonia - evreii. În acea perioadă, fabricarea pâinii era interzisă evreilor. Această interdicție se bazează pe înțelegerea faptului că lor, ca dușmani ai Bisericii, ar trebui să li se interzică să aibă orice contact cu pâinea, din cauza legăturii sacre dintre paste și Isus. De aceea existau adesea legi oficiale împotriva evreilor care le interziceau coacerea pâinii în scopuri comerciale.

Cu toate acestea, acest lucru a început să se schimbe între 1569 și 1795, când Polonia era probabil cel mai liber teritoriu din Europa la acea vreme. Înțelegerea și educația au început să domnească aici, iar polonezii înșiși s-au descris ca „oamenii oamenilor liberi”. În acest moment, pe care nu-l voi descrie în detaliu istoric, starea de spirit pentru evrei s-a schimbat dramatic și au început să-și câștige existența prin coacerea pastei, inclusiv a covrigi.

Bagels și Statele Unite

Imaginați-vă că în Statele Unite se cumpără astăzi mult mai mulți covrigi decât gogoși. Fie ca sloganul publicitar al unuia dintre cei mai mari producători de gogoși din Statele Unite - America rulează pe gogoși - este departe de adevăr.

Bagelurile au ajuns în Statele Unite alături de brutarul polonez Harry Lander, care a ajuns în New Haven, Connecticut, în 1927. Și face ceva revoluționar - deschide prima fabrică de covrigi. Compania sa este în general considerată a fi prima care a început să producă covrigi congelați pentru aprovizionarea supermarketurilor. Și aici este începutul maniei bagelului!