Acasă/Magia fermentației și câteva super-alimente pentru iarnă

Fondatorul microbiologiei Louis Pasteur numește fermentațieși „Viața fără oxigen”, și laureatul literar american John Siardi o declară parte integrantă a civilizației. Și noi, visătorii obișnuiți, îi datorăm mult. Combinată cu înțelepciunea și îndemânarea populară, fermentația ne-a salvat de multe boli și a inspirat multe nopți nedormite cu mult înainte de Pasteur și poeții americani. Și indiferent dacă ne referim la fermentația alcoolică sau acidă lactică, trebuie să recunoaștem că acest proces chimic unic hrănește, bea și face minuni civilizației noastre, deoarece ne putem aminti.

Datorită procesului de fermentație miraculos, putem combina utilul cu plăcutul și oferim super-alimente bogate în bacterii benefice, enzime și probiotice pe tot parcursul anului. În acest fel, ne stimulăm imunitatea naturală, evităm tulburările de vară și ameliorăm povara alimentelor grele în timpul iernii.

Alimentele și băuturile fermentate sunt diferite de cele preparate prin sterilizare și marinare. Acestea sunt obținute ca urmare a procesului de descompunere a carbohidraților într-un mediu anaerob sub influența drojdiei și a bacteriilor.

Alimentele și băuturile fermentate natural sunt super-adăugarea perfectă la masa noastră. Cele mai populare dintre acestea sunt produse precum oțet de cidru de mere, chefir, apă de grâu, pâine cu aluat, iaurt, vin, varză murată și suc de varză, unele tipuri de murături ...

Este recomandat să le pregătiți acasă, iar atitudinea noastră specială în timpul procesului de fermentare este necesară aproape ca la gătit. În plus față de intervenția noastră fizică, adaugă alchimia miraculoasă a credinței și a numirii bune necesare pentru a obține efectul suprem.

magia

În timpul iernii, corpul nostru are nevoie de o atenție specială, hrană și stimulare imună, sau cu alte cuvinte - din superalimente care au suferit procesul natural de fermentare.

Murăturile, precum și orice fel de mâncare de iarnă sunt un clasic pentru masa bulgară în partea rece a anului. Dar cel mai valoros lucru din acest clasic gastronomic sunt abordarea sănătoasă și personală a pregătirii mâncărurilor de iarnă, care, pe lângă pofta de mâncare, se bazează și pe magie, cum ar fi fermentarea.

Iarna, avem tendința de a mânca alimente mai grele și de a ne concentra pe carne și grăsimi. Acest lucru complică inevitabil procesele digestive și ne privește de vitamine și enzime sănătoase. Conștient sau nu, pentru a ne optimiza dieta de iarnă, ornăm serile lungi de iarnă la o masă cu specialități murate și le „udăm” abundent cu vin de casă sau coniac. În cel mai bun caz, o facem din dragoste pentru viață și având încredere în tradițiile producției de alimente pentru casă.

Desigur, cel mai bun lucru pe care îl putem face cu fructele și legumele proaspete este să le consumăm în stare naturală. Atunci vitaminele și mineralele din ele sunt cele mai utile, iar energia absorbită de soare ne întărește direct.

Iar bogăția solului și climatului bulgaresc ne oferă o abundență, din care ne putem lăsa în siguranță pentru lunile reci ale anului, când natura este în hibernare.

Momentul ideal pentru a pune mâncarea de iarnă este în timp ce verdele este încă proaspăt. Prin urmare, conform unui vechi obicei bulgar, chiar înainte de prăbușirea primelor ceați din noiembrie, bulgarul scoate conserve și începe să analizeze cele mai reușite rețete pentru prepararea varză murată și murături.

Inspirații murate de aproape și de departe

Ca orice alt aliment sănătos de iarnă, pentru ca murătura să fie utilă, ar trebui să fie preparată fără a fierbe sau adăuga aspirină, dar într-o saramură clasică de sare și apă. Și murăturile sunt o mâncare atât de preferată în timpul iernii, încât ar fi un păcat dacă nu încercăm procesul de fermentare pe cel puțin câteva borcane de verdeață colorată.

Pentru a fermenta, murătura se lasă caldă timp de aproximativ 4-5 zile, apoi se mută la rece timp de aproximativ zece zile. Datorită drojdiei, acizii organici și probioticele sunt eliberate în timpul fermentării în murături, iar proprietățile nutritive utile ale legumelor sunt păstrate.

Dacă sunteți un fan al alimentației sănătoase și vă place să experimentați, puteți încerca o rețetă mai exotică. În cazul în care vă place mâncarea picantă, vă recomandăm cu tărie mâncarea tradițională coreeană de legume fermentate, cunoscută sub numele de Kimchi.

Legende urbane antice și moderne sunt răspândite despre kimchi

Frumusețea, sănătatea și longevitatea sunt de neconceput fără kimchi, sau cel puțin așa cred coreenii, la fel ca toți fanii kimchi din lume. Nici primul astronaut coreean nu ar fi zburat în spațiu dacă nu ar fi dezvoltat un tip special de kimchi care ar putea fi consumat în spațiu.

Există aproximativ 200 de tipuri de rețete pentru prepararea kimchiului, dar, în general, felul de mâncare este un murat fermentat de varză și napi în diferitele lor varietăți, cu ardei iute, usturoi, ceapă, roșii, ghimbir, morcovi, țelină și legume similare. la preferințele dvs. personale pentru bucătăria asiatică.

Șansa de a savura această super-mâncare tradițională coreeană este cu adevărat grozavă. Faptul este că kimchi se află pe lista celor mai populare feluri de mâncare în rândul străinilor care au vizitat olimpiadele de la Seul în 1988.

Varza verde - titanul în timpul iernii nu numai pentru bulgari

Nu sunt sigur dacă kimchi a precedat varza murată. Oricum, varza murată a fost mult timp văzută ca o plăcere gastronomică și primul care a experimentat cu ea un alt popor asiatic mare - chinezii.

Germanii sunt considerați ca fiind primii europeni care includ specialitatea în dieta lor de iarnă și, datorită atașamentului lor proverbial față de această „comoară de iarnă”, bulgarii sunt, de asemenea, în fruntea națiunilor care toarnă suc de varză.

Indiferent de rețetă și de proporțiile exacte de sare de mare și apă, fermentat până la un produs delicios acru varză are proprietăți nutriționale uimitoare și un efect de vindecare incontestabil. Ca urmare a fermentației, varza formează lactobacili și devine acidă fără adăugarea de substanțe chimice. Astfel, își păstrează toate calitățile utile, generează cantități chiar mai mari de vitamina A, C și K decât în ​​forma sa brută și devine mai ușor de digerat de către organism.

În procesul de fermentare, varza produce culturi vii pro și pre-biotice - bacteriile Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus brevis și multe enzime cu efect antioxidant, care combate îmbătrânirea și degenerarea cancerului a celulelor.

Acra formează astfel o saramură gustoasă, potrivită pentru băut de întreaga familie. Pe lângă faptul că ajută la acnee, este folosit și pentru a face faimosul „bulion sobru”, care glorifică sucul de varză ca o băutură magică împotriva mahmurelii.

Există mai multe - varză murată este săracă în calorii și sățioasă.

Suntem puțini dintre noi care nu respectă varza murată și toate acele feluri de mâncare tradiționale care nu ar fi la fel fără ea. Pregătește nu numai cea mai delicioasă varză macră și de carne, ci și clasicul „porc cu varză”, care face vegetarianismul atât de greu de tolerat.

Recunoașteți că nici mâncarea, nici aperitivele nu ar avea farmecul lor incredibil de iarnă fără varză murată.

Amintiți-vă că varza murată se face cu sare de mare în loc de sare de masă. Și aveți grijă dacă suferiți de boli de rinichi.

Murături - un aliment preferat și tentant nu numai pentru femeile însărcinate

Mulți dintre noi experimentăm gâdilarea salivației la vederea unui borcan de murături. Chiar și fără a fi însărcinată. Prin urmare, dacă kimchi-ul și varza vi se par prea complicate și nu aveți timp, puteți conta întotdeauna pe murăturile bune, mici, ușoare, fragede, suculente, crocante și super în saramură naturală acră.

Pentru a rezista până la sfârșitul iernii și a fi cu adevărat utile, castraveții, conopida, usturoiul și toate legumele preferate merită să treacă prin procesul de fermentație sănătos și să devină supraalimentul tău de masă în această iarnă.