• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • conformitate

    Rețetele folosite în Bulgaria nu îndeplinesc niciunul dintre standardele stabilite la nivel internațional pentru maioneză, aceasta este concluzia unui studiu realizat pe 16 mărci ale acestui produs, realizat de asociația „Consumatori activi”. Producătorii bulgari economisesc în principal pe grăsimi, compensând în mare parte cu multă apă.

    În Bulgaria, componentele alimentare și tehnologia de producție nu sunt în prezent supuse reglementării, dar există o percepție tradițională a compoziției și gustului maionezei, formată de-a lungul anilor de către marii producători și rețete, a spus organizația.

    O altă trăsătură caracteristică a produselor bulgare este subliniată - zahărul. Pentru a obține densitate și formă, în maioneză s-au adăugat cantități mari de carbohidrați sub formă de amidon și aditivi tehnologici gumă guar și gumă cassantan.

    Etichete cu informații incomplete
    Analiza etichetelor arată că în trei dintre cele 16 mărci informațiile nutriționale sunt incomplete și nu îndeplinesc cerințele Regulamentului 1169/UE.

    Etichetele dezvăluie un alt detaliu interesant - în 6 din 16 mărci ale produselor ouăle lipsesc.

    Aceasta înseamnă că nu pot fi numite maioneză, deoarece le lipsește principalul nutrient din acest produs. Conform standardelor internaționale, aceste alimente ar trebui denumite „sos de salată”, conform „Consumatorilor activi”.

    În general, nu este surprinzător faptul că jumătate din maionele fără ouă sunt printre cele mai ieftine dintre produsele testate, deoarece prețul lor este sub 4 BGN pe kilogram. În cinci dintre cele șase mărci testate din acest segment există o discrepanță gravă între cele declarate grăsimi, apă și carbohidrați. și de fapt raportate.

    Ce este maioneza?

    În maiaua SUA, Europa și Bulgaria se înțelege o emulsie acidulată de apă-ulei cu adăugare de praf de ouă. Componentele obligatorii sunt uleiul vegetal, ouăle și/sau praful de ouă și acidul natural (citric, acetic, maleic) și apa, se arată în studiu.

    De asemenea, arată că Belgia are o lege din 1955 că maioneza trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime și 7,5% gălbenuș de ou. Industria alimentară face presiuni pentru un nou standard care să reducă cerințele pentru 70% grăsime și 5% gălbenuș de ou, dar fără succes.

    În unele țări, este permisă și adăugarea de îndulcitori, sare, condimente, glutamat monosodic, emulgatori (lecitină sau stearate), EDTA și benzoat de sodiu. Conform standardelor din Franța și SUA, maioneza trebuie să conțină cel puțin 65% grăsime vegetală. Conform unor înțelegeri mai generale, grăsimea poate varia de la 40 la 80%, în conformitate cu „Consumatorii activi”.

    Cea mai dietetică maioneză

    Citirea etichetelor celor 16 mărci de maioneză a arătat o discrepanță completă între rețeta impusă în Bulgaria și bine-cunoscutele standarde internaționale privind conținutul de grăsime, arată datele. În loc de 65 - 80% în Bulgaria, valorile declarate sunt în medie de 34,4%. Cele măsurate sunt chiar mai mici - 27,6%.

    O astfel de maioneză ar trebui numită „foarte scăzută în grăsimi”. În 8 dintre mărci, adică jumătate din toate, grăsimile detectate sunt mai mici decât cele declarate de producători și se pare că explicația este simplă - economisind bani folosind mai puțin ulei, spunem de la „Consumatori activi”.

    Cea mai mică valoare măsurată este de numai 6,5% pentru un produs fabricat de ET „Nikolina Alendarova” pentru „Bella”, care este vândut în „Metro”. Vestea bună este că se folosește doar ulei de floarea-soarelui, nu grăsimi industriale, așa cum era suspectat.

    Cea mai apoasă maioneză

    Standardele cunoscute permit utilizarea unor cantități mici de apă în maioneză. Cu toate acestea, la produsele bulgare rezultatele arată cu totul altul. În medie, au 58,3% apă. În 9 dintre produse depășește 60%, iar recordul cu 81% este „maioneza” „Atlantic Co” EOOD de la Pordim.

    Asociația subliniază că acest lucru nu este inofensiv, deoarece conținutul ridicat de apă creează condiții favorabile dezvoltării bacteriilor patogene, care reprezintă un risc direct pentru consumatori. În plus, oxidarea grăsimilor este crescută dramatic în astfel de produse. Acest lucru duce la acumularea de substanțe toxice și cancerigene care au un efect negativ pe termen lung asupra sănătății umane.

    Maioneza cu valoare energetica a ciocolatei
    Marea surpriză din testul maionezei bulgare este prezența carbohidraților, care nu ar trebui să fie prezenți în maioneză, cu excepția unei cantități minime de zahăr adăugată ca condiment. Cu toate acestea, din etichetele mărfurilor a devenit clar că la toate mărcile, fără excepție, se adaugă amidon și doi aditivi tehnologici (E412 și E415 - guma guar și guma xantan), care sunt în esență și carbohidrați.

    Un studiu detaliat al prezenței carbohidraților a fost făcut în patru produse și sa dovedit că acestea conțin 20% din compoziție.

    În esență, carbohidrații înlocuiesc grăsimile lipsă, iar „maioneza” în cauză este mai aproape de ciocolată în ceea ce privește valoarea nutrițională și energetică decât standardele internaționale. Amidonul utilizat în țară, zahărul adăugat, guma guar și guma xantan nu sunt incluse în rețetă a oricărui standard internațional ", a declarat asociația.

    La fel de alarmant de „Consumatorii activi” subliniază că zaharurile sunt adăugate la produsele promovate ca fiind pentru copii. Într-una dintre ele (maioneza „Olineza” pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi), grăsimea redusă este „compensată” cu 21% carbohidrați, dintre care 5% sunt zahăr. Aceasta înseamnă că într-un pachet de 450 de grame sunt 22,5 grame de zahăr, care este egal cu cinci lingurițe.

    Deși sunt aprobate pentru utilizare în alimente, adăugarea suplimentară de carbohidrați la maioneză modifică radical profilul nutrițional al produsului. În „maioneza” realizată în acest mod, aproape 50% din valoarea energetică se datorează carbohidraților în comparație cu 2-5% în mod normal. În plus, au un indice glicemic mai mare și pot reprezenta un potențial pericol pentru diabetici. Conținutul ridicat de carbohidrați crește riscul de a dezvolta bacterii patogene și accelerează și mai mult procesele nocive de oxidare, au concluzionat experții asociației.

    Rezultatele complete ale studiului pot fi văzute aici