Mătușii Marika

O mare parte din veniturile din familia mea de 6 membri au fost transmise surorii necăsătorite a bunicii mele imediat ce au fost primite. Mătușa, așa cum i-am spus, a gătit pentru noi toți, dacă este necesar pentru rude și familii prietenoase în vacanțe. Contacte patriarhale, vii în anii '60.

femeia

M-a trimis la piață, a comandat ce carne să cumpere pentru mama mea, i-a ordonat bunicii ce muncă grea să facă - nu-i plăcea să gătească - transporta chimen, sobe aprinse, cartofi curățați, ardei copți, vase spălate. A măcelărit găinile cu calmul unui preot aztec, am fugit cu toții ca să nu vedem cum se oprește genunchiul, pentru a ascuți furios cuțitul de pe marginea de ciment a chiuvetei, unde arunca victima condamnată.

Tatăl meu nu era ocupat. El a cumpărat țelină, napi, castane și năstărețe din proprie inițiativă ...

Eu și primul meu prieten, de asemenea, am furnizat cu comenzi, am fost la magazinul alimentar și la fructele și legumele din cele 5 colțuri mici. Au existat nenumărate instrucțiuni pentru diferitele produse, fructe și legume.

Cartofii nu trebuie să fie mici și noroiosi, morcovii cu vârful rotunjit,

ardeii nu ar trebui să aibă vârfuri putrede, vinetele ar trebui să fie strălucitoare ... Dar cine știe ce posibilități au existat - vânzătorul ți-a umplut geanta și, în mod socialist, a distribuit gunoiul uniform. Atunci era ulei vrac - mai rafinat, dar mai ieftin, haideți, un litru ... Pe de altă parte, în lactate trebuia să turnați o lingură întreagă de iaurt din bazin în castro, nu un mixer ...

Când am menționat cele 5 colțuri, permiteți-mi să spun și despre farmacie, care înainte de război avea ceva american - la întoarcerea de la cinematograf, companiile s-au oprit acolo și au băut pe jos unul dintre legendarele 5-10 tipuri de lichior, produsă de farmacist.încurcă-o! Cine, dacă nu el, ar pregăti infuzii perfecte de zmeură, cireșe etc. Dar în anii 60, unde afine ...

Mama mea, ca toate gospodinele de atunci, credea sincer acest lucru

Măcelarul „ei” are o relație specială cu un prieten

și îi taie carnea mai bună ... Carnea era în porții, cu marginile cărnii înfășurate în jurul osului. Pentru tip comercial. La ce se aștepta să obțină mai mult - nu știu ... A fost un mic truc să aleg o piesă mai decentă și după o ezitare jucată artistic să spună - „Te-am îndrăznit!” Deci, în loc de vene și grăsime, primești un tocat relativ decent ...

Mama mea, originară din Varna, se oprea adesea la magazinul de pescuit ... Un lucru a trebuit să cumpere măsline pentru noi și pentru bunicul meu din Varna, unde cu siguranță nu existau măsline pentru totdeauna, dar în tăvile mari ale acestor magazine era aproape întotdeauna caviar negru, roșu și tarama ... Scump, dar irezistibil ... Și ciroză ... Mama mea a visat la garozis - ficat de macrou sărat ... Mi-a spus că erau pregătiți de soțiile pescarilor și că banii de la ei erau ai lor, nu pentru obișnuitul cupă. Emancipare timpurie.

Mătușa s-a uitat critic la cumpărături și a început să gătească. La micul dejun era cafea-ceai cu gigi-papa sau cuscus. Ar putea avea potpourri cu unt, brânză și ceai, ar putea avea ouă omletă. Cuscusul a fost făcut în țara noastră într-un mic jgheab de lemn cu fund rotund și frecat cu palmele și presărat cu ouă sparte ... Plăcintele, ștrudelele, baklava, birmania-burek etc. au fost făcute și cu cruste de casă. Desigur, prăjiturile de Paște. Pregătirea lor a fost

un amestec de catastrofă și isterie, dar s-au întâmplat întotdeauna,

noi cei mici știam că ne vom strecura în sfârșit să culegem niște stafide sau migdale.

La prânz - musaca cu vinete sau cartofi ... Apoi au prăjit ușor feliile de cartofi, iar musaca cu cartofi tăiați cubulețe a fost numită „leneșă”. Acum este standard și „clasic” ... Ardei umpluți sau dovlecei, tas kebab sau kebab de vin, chiftele, șnițeli, pui cu sos de roșii, tocănițe ... Acest lucru a fost pus pe masa altor mii de alte familii ... Salată clasică, tarator și pentru desert - „cremă galbenă”, o variantă a cremei bavareze ... O altă capodoperă a fost halva ei de griș - nu acele forme de maro de săpun de rufe care ies din subconștientul tuturor celor care au mâncat pe un scaun, dar galben strălucitor, slăbit, plin de migdale decojite ... scorțișoară și zahăr pudră, este clar ... Deci, cum să te obișnuiești cu amidonul și malebiul de pe scaun! Dar a trebuit să mâncăm și acolo ... Și la școală să cumpărăm pâini cu cârnați fierți înăuntru ...

Ne-a plăcut carnea de vită cu prune, pătrunjel de miel - cu 10-15 ciorchini de ceapă și pătrunjel proaspăt, tot felul de mici stanimishki sarmichki, tocate mărunt

varză murată, coaptă cu unt, fasole plakia, carne de porc cu varză, linte,

supă de spanac, chiftele de pătrunjel, cartofi, piure de spanac, dovlecei ... Nu a fost de ales pastele, dar el a făcut „macaroane” - paste cu carne ... ficat cu ceapă crudă, supe slabe de vară ... Și la câte feluri de mâncare nu mă pot gândi acum ... Întotdeauna cald, „Restul de grăsime”, servit curat ... Totul trebuia mâncat până la refuz, mâine - o nouă masă „

Pentru cină - dovlecei murat cu iaurt, vinete sau ardei cu sos de roșii, ardei cu pâine cu brânză sau brânză galbenă, plăcintă cu chefir ...

Pe măsură ce toamna a progresat, am petrecut seara la echipa „ceai cu lucruri” - au comandat diverse lyutenitsi și mazaltsa, brânză galbenă și brânză, salam, leberwurst, roșii feliate și castraveți, dulceață de măceșe cu unt - și ceai de burtă ... Ceva ca un vestitor la bufet. Toată lumea a luat și a murdărit tot ce a vrut ... Erau conserve de pește, sare colorată, ardei iute murați și ce nu ...

Familia noastră s-a adunat pentru fiecare masă în totalitate la masă pentru prânz și cină. Sa întâmplat să putem urma acest obicei patriarhal.

Am așteptat și nu am început până nu ne-am reunit cu toții.

Au început glume și glume, cel mai plăcut moment! Tatăl meu avea un bun simț al umorului și al ironiei, bunica mea era nepoliticoasă, mătușa mea era sarcastică atunci când venea să gătească „ceilalți”, mama putea imita orice chip și să o descrie perfect în timp ce vorbea despre asta. Noi, copiii, nu am chemat prea mult ... Principiul patriarhal. Când te întreabă - vorbești. Incursiunile isterice infantile de astăzi, în timp ce oamenii vorbesc, au fost absolut imposibile.

Cuvântul acelor ani a fost „controversat”. Asta însemna suficient, gustos, fără bibelouri și la un preț bun. De exemplu, au gătit cu unt topit, l-au vândut în tigăi mari, netezite și decorate cu furculițe. „Uleiul de lemn” a dispărut ... Cineva a trimis o cutie de măsline în ulei de măsline și am văzut nostalgia și venerația pe care le simțeau pentru el ... Dar untul topit a dispărut și el, deci - uleiul

Disputabil menit să hrănească 6 oameni astăzi, să fie mulțumiți și să nu mai rămână nimic. Tatăl meu mormăi pe farfuria mică cu un kyopoolu înghesuit în ea - mătușă, mai fă-o încă o dată! Ea i-a răspuns blând - mâine, mâine din nou, dragă беше Era indecent să mănânci excesiv, să arunci mâncare, să strici.

Nu din resturi, ci ca porțiune, a fost pregătit ceva pentru Garda Albă, care trăia, așezată pe tavan, în singurătate și sărăcie între mizeriile istorice și catastrofele.

A trebuit să-i aduc cafea, îmi știam slujba.

Disputabil însemna și ordine.

Odată ce gemul alb este făcut, trebuie să fiți disponibil pentru a amesteca siropul de zahăr până când acesta se încrucișează într-o bucată albă fragedă cu sakuz. Și când vin prietenii defavorizați ai bunicii, trebuie să fiți în continuare pentru a comanda dulceața albă în pahare cu apă pe o tavă mare de alamă ...

Discutabil însemna să mănânci în ordine, să nu fii centrul, adică, așa cum se întâmplă adesea acum - nu poți fi pe un vârf de munte, în fața mării, în subteran și oriunde altundeva - și să nu ai un restaurant și să fumezi grătare cu kebaburi! ! Este amuzant să îți măsori satisfacția în mâncare atunci când o ai în general și să te aștepți să fie în jurul tău non-stop și peste tot!

Aici, acest lucru nu este discutabil. Mâncarea nu este un motiv de laudă, doar alții pot observa cât de magistral este pregătită. A te lăuda cu mâncarea și abundența ei este un fel de snobism. „Dorm la gunoi, visează vise regale!”, Ar spune mătușa Marika.

Când mâncarea trebuie să fie semnificația, expresia și simbolul a ceva solemn, este pregătită pentru o vacanță! Există o agitație și zgomot, toată lumea este îngrijorată ... Va crește aluatul pentru prăjiturile de Paște! Nu faceți baklava tiklava, macul de tort, produsele de patiserie - arse! Groaza și căderea! Dar nu s-a întâmplat niciodată așa ... Prajiturile de Paște au crescut și miroseau a lămâie, baklava era înmuiată în sos, crema de caramel nu avea bule și umărul umplut de ziua Sfântului Gheorghe a atras privirile trecătorilor, iar Sf. . Crapul Nicholas cu nuci părea să fie pictat de Matisse.

Torturile au stârnit invidie

Trecători, da, i-am luat - ca toate produsele de patiserie - gata de la cuptorul din apropiere ... Fiecare cartier avea unul ... Apoi sobele le-au mutat ...

Am comparat crapul Sf. Nicolae cu un desen de Matisse. Deja știi. Nu este doar o tavă de crap umplută cu nuci, ceapă, diavol, acoperită cu roșii, ci o masă de fericire, care se uită la semnificația propriului sacrificiu.

Mi-e dor acum, după atâția ani, de nervozitatea legată de vopsirea ouălor de Paști când eram copil, de colectarea cutiilor de tablă pentru fiecare vopsea, de citirea lor pe aragaz, numărând încet până la 100 până când ouăle sunt gătite corect, toată nervozitatea scufundării ei, deșertăciune, strigăte - Împrăștiați-i acum cu ulei!, vestea jenantă că Petrovi cu trifoi i-a făcut într-o șosetă veche de nailon, dar a noastră, uite! - splendoare!, dă-ți frunțile în apropiere, lasă-mă să le pun o cruce!, vârful banilor din ouă, turnând în cele din urmă ulei în vopsele și ouăle, topite în fiecare, au devenit colorate și frumoase, am ales un luptător, noi ați rămas cu haos în bucătărie, Ați mai tricotat găini?, cine ar tăia mușcate!, ah, am de toate!, dați roșu pentru icoană!, și în jurul kozunak, în jurul kozunak, la cel pentru dvs. si matusa, cea verde!, asta pentru nasa, aici cu tortul acesta de Paste, suntem gata!

Sărbătoarea te convinge că mâncarea rituală din cauza lui este și mai mare

nu este stropirea și umplerea burților, este o reflecție,

perspicacitate, motiv pentru reflecție și memorie.

O nebunie atât de liniștită a fost pregătirea de murături, gem și marmeladă în toamnă ... Ei bine, dacă dulceața este zaharată sau pelto, să nu spunem care! Dacă nu se îngroașă corect! Ce se întâmplă dacă gutuiul și peletul de gutui nu devin galben chihlimbar, ci „negru ca mannafin”!

Dar chiar și aceste necazuri ne-au trecut ...

Acest lucru s-a schimbat încet de-a lungul anilor. Uleiul a înlocuit uleiul de măsline, margarina - untul, carnea de porc - carnea de oaie ... Au apărut cuptoare de casă, frigidere, aparate. Viața a devenit din ce în ce mai agitată și mai agilă, obiectivele familiilor din ce în ce mai diverse și mai inconsistente pentru membrii săi individuali, astfel încât masa a fost centrul ca înainte. Televiziunea a creat noi colțuri în casă. Au apărut produse „moderne”, mâncăruri „semifabricate” în magazinele culinare - și, deși „nu” și „eliberate”, alimentele cu intensitate ridicată a forței de muncă au cedat loc repede, gazdele, care nu puteau decât să gătească, aproape că au dispărut.

Și m-am dus în vizită, unde mi s-au servit săruri și cafea. Apoi au fost numiți „mușcături”.

A venit un moment în care

fiica mea a neglijat tot mai mult tocanele fine

și a mâncat gogoși, sandvișuri, falafels, „chinezi”; când cartofii prăjiți au căpătat un nou sens și tripa a dispărut. Mâncărurile „de restaurant” au invadat și casele, iar cele „de casă” au apărut timid în ele. Verbul clar „mânca” a fost înlocuit de impersonalul și amuzantul „consuma”, care îmi amintește nu să mănânc ci să „înghițesc”.

Consumăm din ce în ce mai mult și, în această vanitate, nu ne dăm seama că multe dintre alimentele noastre ar putea fi cu ușurință „mâncare mondială”, cum ar fi spaghete și „kim qi” coreean хме Am ratat momentul. Poate că pe viitor lyutenitsa noastră va străbate lumea, știi. Sau chinezii ne vor depăși cu asta ... Îmi amintesc de patatnik și de omul alb. Focaccia a preluat, nici rău. Busuiocul a înlocuit gustul, dar acesta este un alt subiect.

Unde mergem? Au apărut „cârnați de șuncă” și margarină cu aromă de unt.

În aceste amintiri nostalgice și încercări de progres intern în timp, ceea ce mi-a rămas nu sunt alimentele lipsă înlocuite de altele, nu mai puțin interesante și atractive, ci lucrarea controversată a mătușii Marika, modul ei de a rămâne ani de zile după moarte. amintirea a zeci de oameni. Nu a existat nici o sărbătoare a unei rude sau a unui vecin, aproape sau departe, pentru care nu a făcut prăjituri sau prăjituri de unt cu migdale, acoperite cu zahăr pudră și decorate cu mușcat здра