meniu

Laptele ecologic și brânzeturile organice, care sunt vândute pe piața bulgară, provoacă deseori dezbateri aprinse despre dacă merită prețurile mai mari și cât de ecologice sunt cu adevărat. În căutarea răspunsurilor, am vizitat unul dintre crescătorii al căror lapte este utilizat în „Bio Bulgaria” pentru produsele marca Harmonica. Ferma și terenurile de vaci ale lui Nikolay Chernokozhev sunt aproape de Troyan, chiar după satul Belish - unde muntele a coborât deja în câmpiile joase și dealurile se ridică treptat până la creste împădurite joase. Iliychino, Kalchevo, Bochevo, Chatarlaka - acestea sunt câteva dintre numele locurilor unde se află terenurile arabile și pajiștile fermei.

Nikolay Chernokozhev este considerat un mic fermier conform standardelor din țara noastră. Animalele sale sunt în total 83, 42 sunt vaci de lapte, iar restul sunt juninci și femele mici de vițel.

Turma este pășunată nu departe de fermă - curată, colorată și îngrijită, animalele supraviețuiesc încet și coboară calm pe pășunea luxuriantă, împotriva siluetei puternice a Munților Balcanilor Centrale - o imagine balcanică a idilei pastorale "vaci elvețiene ". În acest caz, acestea sunt în mare parte de origine franceză. Când a decis să extindă ferma, fermierul a cumpărat 10 juninci Montbeliard și după cruci atentă cu animalele sale anterioare - tricou maro și Simmental, Nikolai a achiziționat o turmă colorată, care este acum dominată de vulturi grifoni, franceze alungite, cu frunțile largi. El a făcut acest lucru dintr-un motiv pur pragmatic - rasa este ușor de adaptat aici, iar la aceeași hrănire dau de două ori mai mult lapte decât rasele locale, sau 3500 - 4000 litri pe an. Și întrucât dieta este complet organică, ceea ce înseamnă un randament mult mai mic în lapte (de fapt, de două ori mai mic decât cel al fermelor intensive), el a decis să parieze pe rasă. Fermierul arată fericit o frumoasă franceză cu burta uriașă: „Cântărește aproximativ 700 kg și ultrasunetele arată că sunt cel puțin doi viței înăuntru”.

Teren și agricultură ecologică

Pentru a avea lapte organic, trebuie să existe și alimente organice pentru vacile de lapte. Logic, nu? Astfel, totul începe de la sol, deoarece o astfel de fermă necesită hrănirea animalelor pe tot parcursul anului pentru a fi asigurată de propria producție de hrană și siloz. Desigur, puteți cumpăra alimente cu bio-certificate, dar prețurile lor fac costul de lapte prea mare.

Pajiștile naturale, pășunile și terenurile arabile pentru culturile furajere - mazăre, ovăz, triticale (un hibrid de grâu și secară) și lucernă, sunt în total 1500 decare. Doar 10% dintre acestea sunt proprietatea sa, iar restul sunt închiriate, închiriate sau cu drept de utilizare. Agricultura, la fel de importantă pentru fermă ca și îngrijirea vacilor în sine, necesită o mulțime de mașini. Mai târziu vedem în curtea fermei despre ce este vorba: o mașină de recoltat furaje, două tractoare mai mari și două remorci mici, trei remorci pentru încărcare, două remorci pentru însilozare și echipamente chiar mai mici cumpărate cu credit.

Din anul 2000, când Nikolay Chernokozhev a primit pentru prima dată un certificat pentru producția ecologică, în fiecare an este supus unei inspecții de două sau trei zile de către organizația de biocertificare „Balkan Biosert” pentru a-i elibera un nou certificat valabil. Aceasta este legea.

Pentru a fi certificat, terenul pe care sunt ținute animalele nu trebuie pulverizat sau fertilizat cu altceva decât îngrășământ organic. Cealaltă cerință este ca animalele să fi pășunat pe el timp de cel puțin 6 luni. De asemenea, nu se folosesc furaje convenționale sau suplimente alimentare. Și există, de asemenea, reguli stricte pentru tratamentul veterinar - pot fi utilizate doar medicamente fizioterapice și homeopate. Și fără suplimente sau hormoni care favorizează creșterea.

Controlorii monitorizează totul: creșterea plantelor, stocarea furajelor, hrănirea, igiena în grajduri, mărcile vacilor. Ideea este de a asigura bunăstarea animalelor și creșterea lor prin metode vechi, dar sigure, în armonie cu natura.

Nikolai nu a avut nevoie de inspecții de mult timp pentru a respecta regulile, deoarece este profund convins de semnificația creșterii ecologice a animalelor. „Respectă-te, astfel încât ceilalți să te respecte”, își amintește el. Nu e de mirare că laptele produs de el în Belish are un cu totul alt gust decât laptele pe care îl cunoaștem cu conservanți, stabilizatori, proteine ​​vegetale și amidon.

Vaci și lapte

De la pășune ne întoarcem la grajdurile spațioase, unde vacile sunt ținute „la box liber”, adică locuiesc într-o cameră comună mare, fără a fi legate, și au cutii gratuite pentru odihnă, pe care le aleg. Și pentru că ferma este destinată laptelui, atunci când se nasc vițe masculi, aceștia le vând altor ferme. Fermierul spune că la scurt timp după naștere le sunt tăiate coarnele, deoarece în acest mod de a arăta este important să nu ne rănim reciproc.

În sala de muls curățenia este respectată în special. Cerințele și echipamentele de igienă aproape exclud pătrunderea oricărui microorganism prin laptele crud - de la vacă la vasele de fermentare din lactate. Prin instalația germană de muls din fermă, laptele muls merge direct într-o baie frigorifică din oțel inoxidabil și este șocat imediat la +2 - + 4˚ C. În fiecare a doua zi, rezervorul frigorific de la Bio Bulgaria, cu care Nikolay Chernokozhev lucrează timp de șase ani, o aspiră cu sondă și l-a dus la lactata Harmonica din Malo Buchino. Și un detaliu interesant, din nou legat de igienă - după fiecare muls, ugerul este sigilat pentru a nu contamina tubii și se spală cu atenție cu apă înainte de următoarea muls.

„Calitatea laptelui este influențată de sezon”, explică crescătorul. Primăvara și vara, laptele este puțin mai rar, iar iarna, când vacile sunt hrănite cu siloz concentrat și furaje, conținutul de grăsime crește uneori la 4,1%. Standardul este de 3,6% - mai rar nu este acceptat. "

Inevitabilitatea

Se știe că producția de alimente organice este o muncă grea datorită dependenței sale fragile de natura imprevizibilă. Dar o mulțime de probleme au trecut prin capul lui Nikolai, așa că este obișnuit să reacționeze în modul cel mai adecvat și calm. „În această primăvară, de exemplu, am avut 15 zile ploioase consecutive și mazărea nu a polenizat bine. Păstăile sale sunt foarte mici și nu au căzut, așa că va trebui să recoltăm acest câmp prematur și să-l semănăm a doua oară. ”

Grădina se curăță dimineața și seara; vacile se mulg două ore dimineața și seara; separat munca agricolă și orice altceva. Stăpânul său adună multe ore de muncă grea în fiecare zi, fără pauză. Dar asta nu-i împiedică pe el și pe soția sa, Penka, care este contabilul fermei, să facă planuri de dezvoltare. Și, deși „sediul” lor va fi în Troyan, deoarece fiul lor Nikolai va fi un elev de clasa întâi, speră să locuiască în curând la fermă.

Speranțe planificate

Ferma este mare și are capacitatea pentru mai multe animale, dar acum eforturile cele mai apropiate se concentrează pe reparațiile grajdurilor și investițiile în hrănirea și curățarea mecanizată a animalelor pentru a reduce costul laptelui. „Cota noastră este de 168 tone pe an, iar în ultimul an am reușit să le îndeplinim 75%. De fapt, nu obținem aproape niciun profit în acest fel. ” Prin urmare, aspirațiile lor sunt de 1 tonă de lapte pe zi de la aproximativ 100 de vaci de lapte, pe care intenționează să le realizeze în trei ani. „Procesul trebuie să fie neted, dar pentru a trăi puțin mai normal, trebuie să o facem”.

Sper că o vor face - acest lucru va arăta că oamenii întreprinzători și muncitori dedicați agriculturii ecologice au un viitor în țara noastră. Și dacă da, vor exista alimente mai curate pentru noi toți și la prețuri mai accesibile. De asemenea, vor exista mai multe șanse de a păstra natura și biodiversitatea.

Puteți citi întregul text în numărul 59 al revistei MENU.