Ce e în usturoi?

Usturoiul are două caracteristici. În primul rând, peste 160 dintre ingredientele dintr-un bulb de usturoi sunt bioactive, ceea ce înseamnă că ele ne pot afecta corpul într-un fel. Cantitățile lor sunt foarte mici, dar pot contribui în continuare la sănătatea noastră, mai ales dacă sunt consumate în mod regulat. În al doilea rând, aroma usturoiului, gustul și condimentul său sunt unice. Ingredientele care sunt cele mai importante pentru sănătatea noastră și pentru a ne bucura de usturoi sunt compușii săi de sulf.

miracolul

Dacă greutatea sa este comparată cu plantele de ceapă, usturoiul este de patru ori mai bogat în compuși care conțin sulf. Acestea includ unele enzime (cum ar fi glutationul) și aminoacizii (cisteină, cistină, metionină, taurină), precum și diverși derivați de cisteină. Toți acești compuși bioactivi sunt vitali pentru metabolismul nostru și pot fi obținuți din diverse alimente. Dar conținutul unic ridicat de derivați de cisteină determină în mare măsură potențialul sănătos al aromei și gustului usturoiului.

Zdrobirea, tocarea și mestecarea cuișoarelor de usturoi crude provoacă activitate turbulentă, deoarece distruge barierele slabe care dețin enzima alinază. Acest lucru îl expune la oxigen și apă și permite transformarea alinei în acid sulfenic. Cu cât este mărunțit cuțitul, cu atât este mai mare producția de acid sulfonic. În câteva secunde, acidul formează alicină și alte tiosulfinate picante. Această întârziere explică de ce, dacă mesteci usturoi crud, durează câteva secunde până când simți gustul picant. Acidul sulfonic și alicina din usturoiul proaspăt zdrobit pot inflama sau arde celulele pielii, gurii, gâtului, stomacului și ochilor. Usturoiul produce aceste substanțe pentru a descuraja invazia ciupercilor, bacteriilor și paraziților din sol.

Beneficiile pentru sănătate ale ingredientelor cu sulf din usturoi

Oamenii de știință cred că alina, gama-glutamil cisteina, S-alil cisteina și derivații alicinei, cum ar fi sulfurile de alil, ajoen și vinil-ditiina, sunt cauza majorității efectelor benefice ale usturoiului. Studiile arată că acestea și alte ingrediente cu sulf au efecte diferite:

Anti-cancer - testele de laborator arată că S-alil cisteina inhibă creșterea celulelor canceroase în prostată și sân; S-alil mercaptocisteina reduce creșterea numărului de celule canceroase, iar unele ingrediente cu sulf inhibă efectele cancerigene ale acrilamidei (în glucide fierte) și ale aminelor heterociclice (în carnea gătită). Alliin, S-alil cisteină, alicină, disulfură de dialil, ajoen, vinil-ditinină, tiacremononă, alixină, aminoacizi de sulf, glutation și sulforaphane (produs din glutation când usturoiul este anti-tocat și eventual tocat sau). Disulfura de dialil și trisulfura de dialil previn răspândirea celulelor canceroase în limfă. Trisulfura de dialil previne răspândirea celulelor canceroase în plămâni.

Anticoagulant - Alicina, ajoenul, vinil-ditiina și disulfura de dialil sunt anticoagulanți puternici în testele de laborator. Ajoen are aceeași potență ca aspirina, dar fără efectele sale secundare.

Antidiabetic - Alicina și alil propil disulfura pot regla insulina monitorizând-o automat, astfel încât ingredientele care nu activează insulina la persoanele cu diabet nu pot fi declanșate. Unele studii sugerează că sulforafanul are proprietăți antidiabetice.

Antimicrobian - Vaporii din usturoiul zdrobit pot ucide unele bacterii la o distanță de până la 20 cm. Testele de laborator arată că usturoiul zdrobit și unii aditivi de usturoi inhibă creșterea anumitor bacterii, cresc acțiunea antivirală a unor celule ucigașe prin natură și reduc lipicios "a ciupercilor prin modificarea conținutului de grăsime din membranele lor celulare. Alicina acționează împotriva multor tipuri de bacterii și poate descompune biofilmele (straturi subțiri de bacterii cu rezistență ridicată la antibiotice și sisteme de apărare a sistemului imunitar; după unele estimări, astfel de straturi subțiri sunt prezente în patru din cinci infecții). Bacteriile nu dezvoltă rezistență la alicină deoarece, spre deosebire de multe antibiotice, le pătrunde și le inactivează enzimele cisteină-protează. În plus, alicina acționează împotriva anumitor viruși, ciuperci și protozoare. Este brevetat în Statele Unite pentru efectele sale antibiotice și antifungice. Diferite sulfuri au acțiune antibacteriană, antivirală și antifungică; Ajoenii au cea mai puternică acțiune antivirală. Sulforafanul și alixina au activitate antimicrobiană.

Împotriva obezității - Studiile de laborator sugerează că sulfurile de alil previn obezitatea prin creșterea adrenalinei și noradrenalinei, hormoni care stimulează metabolismul trigliceridelor și se crede că măresc producția de căldură în grăsimea brună (grăsime foarte metabolică activă între umeri). Ajoen poate inactiva lipaza gastrică (o enzimă necesară pentru a digera grăsimile). Iar dietetica cu vinil poate deranja procesele inflamatorii care contribuie la obezitate.

Antioxidant și antiinflamator - alina, S-alil cisteina, acidul sulfonic, alicina, disulfura de alil, disulfura de dialil, ajoen, vinil ditiina, alil mercaptan, tiacremonona, aminoacizii de sulf, sulforafanul si acestea au efecte glutation. Celulele roșii din sânge transformă disulfura de dialil și trisulfura de dialil în hidrogen sulfurat, ceea ce crește unii factori antiinflamatori (NFkB p65, Nrf2, GLUT4 și PPAR delta).

Relaxare musculară netedă - Testele de laborator arată că gamma-glutamil cisteina acționează ca ECA (enzimă de conversie a angiotensinei) - medicamente inhibitoare utilizate împotriva hipertensiunii arteriale, a insuficienței cardiace și a atacurilor de cord. Sulfura de hidrogen (vezi paragraful anterior) dilată arterele, ceea ce scade tensiunea arterială. Unele ingrediente stimulează eliberarea prostaglandinelor, care relaxează mușchii netezi și astfel dilată arterele.

Scăderea colesterolului - Studiile de laborator arată că S-alil cisteina scade producția de colesterol printr-o acțiune asemănătoare statinelor (statinele sunt medicamente care scad colesterolul). Gamma-glutamil cisteina, disulfura de dialil, alil mercaptanul și vinil-ditiina pot avea, de asemenea, efecte de scădere a colesterolului. Pe de altă parte, ajoen scade producția de colesterol. Cu toate acestea, afirmațiile că usturoiul scade colesterolul rămân controversate.

Detoxifiere - Sulfatii detoxifiaza substante precum paracetamol (acetaminofen), estrogen si adrenalina printr-un proces numit sulfatare. Sulfurile de alil sunt detoxifiere puternice. Glutationul are același efect asupra mai multor substanțe potențial periculoase, inclusiv paracetamol. Iar sulforafanul poate detoxifica unii agenți cancerigeni și toxine. Ingredientele cu usturoi de sulf pot, de asemenea, ajuta la eliminarea metalelor grele precum arsenicul, plumbul și mercurul din corp.

Stimularea sucului digestiv - Usturoiul favorizează unele contracții stomacale și contribuie la fluxul de suc gastric.

Creșterea imunității - Sistemul nostru imunitar utilizează disulfură de dialil pentru a produce anticorpi. Și testele de laborator arată că usturoiul poate ajuta celulele care sunt ucigașe prin natură - celulele albe din sânge, pentru a ucide cancerul și celulele infectate cu virusuri.