Mituri despre sare. Vina este întotdeauna în ea?

Se crede că sodiul din sare este responsabil pentru creșterea tensiunii arteriale. Unii medici chiar recomandă hipotensivilor să mănânce adesea ceva sărat atunci când ciocolata sau ceva dulce nu funcționează. Însă marea întrebare este

despre

Sarea provoacă hipertensiune

Această boală ia avânt cu vârsta. Afectează adesea fumătorii înrăiți, consumatorii de alcool, persoanele obeze sau persoanele aflate în permanență sub stres. Și, după cum a clarificat recent oamenii de știință americani, doar 30-40% dintre cei cărora le place săratul. Timp de 17 ani, specialiștii de la Albert Einstein Medical College din New York au respectat dieta a 11.000 de persoane. Concluzia noastră bazată pe aceste observații a fost că există persoane care sunt extrem de sensibile la sare, spune profesorul epidemiolog Michael Alder-Mainz. Tensiunea arterială depinde de fapt de cantitatea de sare pe care o mănâncă. Dar la 40% dintre participanți nu s-a găsit o astfel de dependență. Mai mult, am constatat că, în unele cazuri, clorura de sodiu reduce riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare, a comentat profesorul.

Cuvintele lui Alder-Mainz sunt confirmate de rezultatele unui alt studiu, în timpul căruia au pus hipertensivii pe o dietă fără sare. Alimentele proaspete au contribuit la scăderea tensiunii arteriale doar a unor pacienți și doar cu 3%. Și oamenii de știință au ajuns la concluzia că sarea nu este întotdeauna cauza hipertensiunii arteriale. Și totuși nimeni nu a dovedit că, dacă nu mănânci sare la o vârstă fragedă, te va proteja de hipertensiune arterială în viitor.

Indiferent, nu merită să exagerați cu sare. S-a demonstrat că excesul de sodiu crește excitabilitatea sistemului nervos și reduce densitatea osoasă, făcând oasele slabe și fragile, ceea ce poate duce la osteoporoză odată cu înaintarea în vârstă. Inimii și rinichilor nu le place deloc sarea - persoanele cu boli cronice ar trebui să limiteze brusc utilizarea acesteia.

Unul dintre cele mai interesante studii privind efectele sării asupra creierului a fost publicat în 2008 de oamenii de știință americani de la Universitatea din Iowa. Autorii au analizat rezultatele cercetărilor efectuate până acum și au concluzionat că aceasta este una dintre numeroasele substanțe care devin periculoase dacă se depășește doza prescrisă.

Șoarecii lipsiți de sare au devenit rapid tristi și iritabili, dar numai când au început să-i răsfețe din nou cu sare, au devenit veseli și cu o dispoziție grozavă. Când oamenii de știință au scanat creierul rozătoarelor cu deficit de sare și al șoarecilor dependenți de droguri care se confruntă cu foame reale de droguri, rezultatele au fost identice. Potrivit experților, sarea, precum și sexul, exercițiile fizice, grăsimile, carbohidrații și ciocolata au capacitatea de a provoca dependență.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că putem - sau este foarte greu - să renunțăm la ea. Specialiștii de la Centrul Monela din Statele Unite au observat femei și bărbați care au fost nevoiți să reducă la jumătate aportul de sare renunțând la unele alimente gata preparate. Primele săptămâni au adus rezultate, cu excepția faptului că participanții au suferit fără mâncarea obișnuită. Apoi au început schimbări lente, dar importante. Oamenii testați nu au încetat să iubească săratul și nu și-au pierdut capacitatea de a gusta gustul sărat. Dimpotrivă, receptorii din gură responsabili de absorbția sării au devenit mai sensibili. Și pentru a se bucura de mâncare, aveau nevoie de tot mai puțină sare - atât de mult încât să poată respecta cu ușurință restricțiile. După 12 săptămâni de o astfel de dietă, oamenii de știință le-au permis să își sără din nou mâncarea așa cum și-au dorit. Dar au folosit doar 20% din volumul original de sare pe care l-au folosit înainte.

Cum se mănâncă mai puțin?

1. În magazin, studiați cu atenție etichetele și alegeți produsele cu conținut redus de sare.

2. Adăugați sare la sfârșitul gătitului, de preferință în vasul deja pregătit de pe farfurie.

3. Adăugați mai puțină sare decât cea indicată în rețete.

4. Pentru a transmite gustul, nu folosiți condimente care conțin sare, ci suc de lămâie sau puțin oțet.

5. Nu abuzați de ketchup, maioneză, oțet, sos de soia, sosuri gata preparate - toate conțin multă sare.

6. Dacă exagerați cu alimentele sărate, încercați să restabiliți echilibrul consumând mai multe fructe și legume.

7. Cumpărați un agitator de sare cu mai puține găuri și păstrați-l în dulapul de bucătărie, nu pe masă, unde va fi întotdeauna la îndemână.

8. Încearcă să mănânci semifabricate cât mai rar posibil.

9. În cafenea și restaurant, cereți condimente și sosuri pentru a fi servite separat.

Totul este cumva destul de logic. Există un agitator de sare în fiecare casă, se află în centrul mesei de bucătărie, se trece din mână în mână în timpul meselor și rămâne după masă la masă ca simbol al viitoarei mese. este principala sursă a tuturor necazurilor. Cum să explicăm faptul că femeile mănâncă aproximativ o linguriță de sare pe zi, iar bărbații - de două ori mai mult?! Medicii au reușit să răspundă la această întrebare abia în 1991.

Doi oameni de știință de la Centrul Monel au adunat un grup de 62 de persoane cărora le plac mâncărurile sărate. Dă-le agitatoare de sare pe care trebuie să le folosească acasă toată săptămâna. Volumul de sare a fost măsurat cu precizie. Și participanții la experiment au trebuit să înregistreze tot ce vor bea și mânca. Pentru a crește fiabilitatea rapoartelor, oamenii de știință au folosit indicatori de sare și izotopi (atom etichetat), care pot fi ușor indicați în urină. Analizele regulate au arătat cantitatea exactă de sare consumată din saramură. La sfârșitul săptămânii, cercetătorii au analizat toate datele.

Nu a fost sodiu în apa pe care au băut-o participanții. Unele produse, cum ar fi frunzele de sfeclă sau spanacul, sunt bogate în sodiu, dar pentru a crește nivelul acestuia în organism, trebuie să mănânci kilograme din aceste legume. Sodiul din surse naturale reprezintă doar 10% din volumul săptămânal total. Iar cotele salinei au reprezentat în total 6%! De unde au venit ceilalți 80% atunci? Din semifabricatele pe care participanții la experiment le-au cumpărat de la supermarket. Producătorii nu le adaugă doar sare. Au turnat literalmente saci din ea în paste cu brânză, pizza, ketchup și supe uscate. Chiar și în dieta cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și în produsele pentru diabetici, oamenii de știință au găsit doze uriașe de.

Sarea face parte din umpluturi, sosuri și condimente. Pentru a-i reduce cu adevărat cantitatea din meniu, trebuie să renunțați la alimentele gata preparate. Și poți arunca sare deloc. Un studiu original a arătat că, dacă gătești mâncarea fără sare și sărezi alimentele după servire, corpul primește mult mai puțină sare. Deoarece cade direct pe papilele gustative, dând impresia că mâncarea este mult mai sărată decât este de fapt.

Și chiar este. În lumea producătorilor, sarea este un ajutor universal care poate elimina orice problemă. Fulgii de porumb fără acesta capătă un gust metalic, biscuiții noștri par amari și nepătiți, gustul șuncăi seamănă cu cauciucul. Brutăriile folosesc multă sare pentru a încetini procesul de creștere a aluatului.

Sarea face față cu succes gustului rânced. Apare datorită oxidării grăsimilor din carne în timpul preparării semifabricatelor. Probabil o știți - în multe restaurante, în special în cele cu all inclusive, se servesc cotlet de porc, ale căror rămășițe se transformă în risotto sau tocană. Astfel, gustul cărnii „second-hand” seamănă cu cartonul.

Apropo, carnea, care poate fi ușor încălzită sau răcită, stă la baza producției de produse semifabricate. De aceea, bucătarii din industria alimentară nu se obosesc să le adauge sare, care maschează gustul cartonului în cauză.

Sarea nu este singura sursă de sodiu din semifabricate. Acestea adaugă zeci de condimente pentru a încetini creșterea bacteriilor, leagă componentele sau creează combinații de produse imposibil de obținut în mod natural - de exemplu, pentru a preveni separarea proteinelor și a grăsimilor din brânza procesată. Datorită citratului de sodiu, fosfatului de sodiu și pirofosfatului acidului de sodiu, alimentele finite arată mai bine, au un gust mai bun și chiar durează mai mult.

Bineînțeles, mâncăm mai multă sare decât ne trebuie. Dar oricine și-ar putea reduce durerea de utilizare. Fără sare, desigur, nu putem face asta! Ingredientele sale sunt sodiul și clorul. Și acestea sunt substanțe nutritive importante care ajută la menținerea echilibrului apei în organism. Ionii de clor sunt necesari pentru formarea acidului clorhidric în sucul gastric, iar ionii de sodiu sunt indispensabili pentru menținerea echilibrului acido-bazic. Ele ajută la generarea și conducerea impulsurilor electrice în celulele nervoase, cu ajutorul lor glucoza și aminoacizii pătrund în sânge și țesuturi, datorită cărora funcționează enzimele intracelulare.

Deci, parcă ar trebui să mănânci sare, chiar dacă renunți la semifabricate, la conserve, nu mai mănânci în restaurante și începi să gătești pâine de casă. Există o cantitate minimă de 150 mg sodiu într-o felie de pâine din fabrică. Sodiul se găsește chiar și în legume. Într-o tulpină de țelină, de exemplu, există 35 mg de sodiu, în cartofii coapte - 15 mg.

Avem nevoie de sare, dar numai în anumite cantități - nu mai mult de o linguriță pe zi.

Pentru că este dușmanul inimii, rinichilor și vaselor de sânge, dar rolul său în dezvoltarea hipertensiunii este mult exagerat.