• Evitați legumele ofilite, încercați să le păstrați proaspete. Nu stați mult timp în frigider, mai ales dacă sunt în pungi de plastic, deoarece condițiile ideale pentru conversia nitraților în nitriți este tocmai absența aerului.
• În niciun caz nu cumpărați fructe și legume necoapte, în special cele bogate în caroten, care sunt vândute ca maturare timpurie.
• Preferă legumele cu frunze verzi deschise. Aveți grijă cu spanacul și sfecla, care sunt extrem de hrănitoare. Asigurați-vă că le supuneți unei curățări suplimentare prin înmuiere și spălare temeinică.
• Nu refolosiți apa în care ați gătit legumele. Nu supraîncălziți supele, deoarece crește concentrația de nitrați.

• Amintiți-vă că nitrații și nitriții sunt folosiți în industria conservei. Prin urmare, acordați întotdeauna atenție datei de expirare pe etichetele cutiilor.
• Consumați legume cu lămâie, ceea ce previne conversia nitraților în nitriți și formarea nitrozaminelor.
• Înainte de utilizare, spălați bine legumele și îndepărtați straturile superioare de frunze.

BG-Mamma MONODIET