• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Revistă

Noua față a vinului bulgar

Trebuie să mă întorc în timp, poate la mijlocul anilor '80, când pentru prima dată personal, în calitate de consumator, am acordat atenție vinului bulgar. În același timp, Suhindol Cabernet și Haskovo Merlot au fost pilonii companiei mele studențești din cauza prețului lor ieftin și a calităților culinare acceptabile. Îmi amintesc și entuziasmul pe care l-am simțit când magazinul nostru local de vinuri Oddbins a livrat primul lot din rezervația Oryahovitsa - cu toții am crezut că am făcut o descoperire extraordinară.

vinului

Apoi au trecut mulți ani până când vinul bulgar a reușit să mă entuziasmeze din nou și abia în ultimii doi sau trei ani am început să văd o dezvoltare care poate să-mi redea entuziasmul anterior. Apare o nouă rasă de vinificatori bulgari, hotărâți să readucă Bulgaria pe harta vinurilor de înaltă calitate. Producătorii își dau seama tot mai mult de importanța controlului calității strugurilor, ceea ce înseamnă, la rândul său, investiții în podgorii. În general, ieșirea Bulgariei din uitare ca loc curent de vacanță este o promisiune nu numai pentru dezvoltarea turismului, ci prezintă și o bună oportunitate pentru dezvoltarea vinului bulgar.

Nu cu mult timp în urmă, țara a fost una dintre sursele preferate de vin roșu pentru piața britanică. Acest val a atins apogeul la mijlocul anilor '90. De atunci, însă, vânzările au scăzut, dând loc vinăriilor din noua lume. Și dacă odată Bulgaria ar putea revendica cu ușurință poziția de lider pe piața vinurilor pur soiuri, concurența din Australia, Chile și California astăzi este cu mult înainte. Podgoriile au fost plantate în aceste țări ca și cum nu ar fi niciodată mâine, bazându-se în totalitate pe exporturile lor pentru a vinde această supraproducție. Cu un astfel de exces de vin în Lumea Nouă, speranța că presiunea asupra categoriilor de prețuri reduse va slăbi este mică. Și în timp ce noua lume a luat cu încăpățânare poziția Bulgariei, unde puterea ei era - vinuri ieftine, varietale, podgoriile micii țări din Europa de Est erau în primejdie, în mâinile fermierilor prost motivați și privatizarea slab condusă. Rupt în bucăți mici pe care nimeni nu le cultivă, alături de lipsa totală a agronomiei moderne, pământul a dat în mod natural fructe proaste, iar acest lucru s-a reflectat inevitabil în vin.

În ultimii ani, se pare că din ce în ce mai multe fabrici de vinuri au crezut că fermentatoarele lucioase din oțel inoxidabil și strugurii produși industrial nu sunt la fel de mult un motiv de mândrie ca podgoriile îngrijite.

Aproape fiecare cramă are deja un proiect de renovare sau dezvoltare a podgoriilor și acest lucru vorbește deja despre o strategie națională în această direcție. Investițiile străine recente din țară au adus și bani, iar multe proiecte similare sunt finanțate prin fonduri europene SAPARD. După cum a spus un producător, „SAPARD” este un gigant „cumpărați unul, primiți două”, deoarece programul este gata să finanțeze 51% din fiecare proiect aprobat. Nu există nicio îndoială că toți acești bani europeni sunt factorul principal în revigorarea viticulturii și a vinificației. Mai mult, acestea vor fi disponibile vinicultorilor încă câteva luni, până când Bulgaria va deveni membru al UE. Până în prezent, peste 60 de milioane de euro au intrat în țară ca investiții pentru renovarea cramelor, iar alți 30 de milioane au fost cheltuiți pentru podgorii numai în 2004.

Noii „teroriști”
Adevărații producători care au adoptat conceptul de vinuri terroir sunt încă relativ puțini, dar sunt câțiva care vor să se profileze în această direcție. Francezul Mark Dworkin (de la Chateau Bellefont-Belcier din Bordeaux) este șeful proiectului Văii Besa din Ognyanovo, lângă Pazardzhik, finanțat de Stefan von Naiperg de la Chateau Canon-La-Gaffelière și partenerul său german Carl Haupmann. Dworkin spune: "Am avut un vis și cei doi prieteni m-au ajutat să-l împlinesc. Bulgaria este noul Eldorado în domeniul vinului. Nu este posibil să implementăm un astfel de proiect în Europa de Vest.

Ognyanovo este una dintre ideile reale pentru terroir, care se întinde pe 105 hectare de teren, odată dezrădăcinate și abandonate (una dintre victimele campaniei „anti-alcool” a lui Gorbaciov). Noua cramă exclusivă a fost deschisă în mai 2005. Podgoriile sunt în principal cu merlot, shiraz, cabernet și pti verdo, precum și două dintre soiurile locale - mavrud și rubin. Vinul se numește „Enira”, iar recolta din 2004 a fost prima prezentată publicului larg, care va fi apoi urmată de rezervă. Acesta din urmă este încă în butoaie de stejar, dar prezintă deja o densitate mare, fructe, bogăție și structură.

Enologul francez călător Michel Rolland tocmai a anunțat că devine consultantul șef al cramei Telish și va lucra la un proiect pentru o nouă podgorie și o nouă cramă. Includerea acestui nume de renume mondial va ajuta la dezvoltarea Bulgariei ca producător de vinuri de cea mai înaltă clasă.

Val Markov, care are o afacere de robotică în California, a luat în considerare ideea unei crame cu propriile podgorii. „Am văzut suficient oțel inoxidabil în activitatea mea principală”, a spus el, „și de aceea vreau ca vinul meu să fie cât mai natural posibil”. Podgoria sa Chateau de Val este situată în satul Gradets de lângă Vidin, iar seriile de vinuri albe Cuvee și Claret (numite în stil tipic californian ca o provocare pentru UE) sunt amestecuri de soiuri pe care le-a găsit în 100 de ani- vie familie vie. Val Markov nu spune exact despre ce soiuri vorbește Claret, dar menționează saperavi, pamid, cabernet și merlot. „Minunat” este un cuvânt pe care Val îl folosește adesea, dar nu este departe de adevăr cu cele mai bune vinuri ale sale care merită cu adevărat atenție.

Vinificare garaj
Viile noi au nevoie de timp pentru a se matura, motiv pentru care unii dintre principalii cultivatori au ales o abordare diferită. Caută podgorii vechi cu randamente reduse și potențial de înaltă calitate.

Un vinificator similar este Adriana Srebrinova. Ea și-a folosit cunoștințele pentru a căuta astfel de parcele pentru seria Maxxima și a închiriat spațiu în beciurile din apropiere. „Scopul meu principal, spune ea, este cel mai bun„ cel mai bun ”- cel mai bun rezultat al celui mai bun soi în cel mai bun loc.” Râuri de rezervă private. În 2001, Maxxima ridică vinurile bulgărești la o înălțime rară de densitate și concentrare. Ognyan Tsvetanov de la Valley Wintners se concentrează pe vinurile cu un sentiment de „apartenență”. Sensum rec. 2003 este realizat cu fructe din nordul Bulgariei și se distinge prin eleganță și finețe adevărată, în timp ce Le Cubiste abundă în fructe de padure generoase coapte.

Una dintre primele icoane bulgărești dintre vinuri a fost dramaticul roșu ReDark al „Damyanitsa”. Conceptul său amintește foarte mult de Tête de Cuvee, selectând cele mai bune fructe din recoltă, iar raportul dintre Cabernet și Merlot variază.
„Damyanitsa” se află în valea râului Struma, în sud-vestul Bulgariei, unde cel mai fierbinte climat din țară este „similar cu Sicilia sau Spania”, a declarat Filip Harmandjiev, proprietarul cramei. Atenția vinăriei sale se concentrează în principal asupra soiurilor locale unice din seria Uniqato. Ruby, o încrucișare bulgară între nebiolo și brânză, este unul dintre cele mai bune vinuri din țară și, după cum spune Harmandjiev, „probabil soiul cu cel mai mare potențial de a deveni un simbol al vinificării în Bulgaria”. De asemenea, face vin roșu tipic și roze din moara locală, precum și multe alte vinuri interesante din soiuri precum ruen (cruce de moară cu cabernet). I se datorează și primul tempranio bulgar.

„Santa Sara” este o adevărată pivniță „de garaj”, care se află într-un depozit din Stara Zagora. Proprietarul, Ivo Genovski, locuiește în Germania și este puternic influențat de prietenul său, un vinificator de frunte, Ernie Loozen. Scopul său este de a „produce vinuri la cel mai înalt nivel posibil, fără niciun compromis de calitate”. Vinifică în mici fermentatoare din lemn, iar vinurile sale sunt un adevărat obiect de artizanat, chiar și etichetele sunt lipite de mână sticlă cu sticlă. Genovski a cumpărat 40 de hectare lângă Marea Neagră, dar lucrează în prezent la contracte pe termen lung cu micii cultivatori de struguri. Cabernet Privat este puternic, intens, cu un corp bun și cu un pic de adăugare a magnificului Mavrud în ultimele amestecuri capătă mai multă identitate bulgară. Pivnița oferă rafinatul și luxosul Merlot Bin 41; elegantul lor Chardonnay este în stilul lui Chablis, iar rubinul picant arată promițător.

Mare și întreprinzător
Majoritatea cramei mari sunt, de asemenea, ocupate să cumpere și să planteze viță de vie, dar vor trece câțiva ani înainte ca acestea să devină un produs comercial bun. În prezent, Stork Nest Estates este unul dintre puținii mari producători care recoltează fructele majorității propriilor sale 428 de hectare de vie. Australianul Lou Girardello (director al sectorului investițiilor străine la Deutsche Bank) a înființat o echipă de investitori privați independenți pentru a cumpăra fosta cramă Svishtov de pe malurile Dunării, atrași de podgoriile sale. Girardello spune că scopul său este să „scuture oamenii și să-i surprindă arătându-le posibilitățile terenului de aici”. Sunt implicați și consultanți australieni. Până în prezent, cel mai bun vin al lor este Black Stork - un amestec parfumat de merlot și cabernet.

Alte proiecte ale marilor companii în această direcție sunt Domaine Katerina al Belvedere - 225 ha în pământul nimănui sau zona de graniță cu Grecia între vechile turnuri de observație, precum și Merlot Solitaire al Domaine Boyar din podgoria lor din Elenovo. Villa Lyubimets este un alt proiect nou de 450 de hectare în Lyubimets și Hissar, deținut de un avocat bulgar care crede că „vinul este o activitate mult mai plăcută”. Eșantioanele din recolta din 2004 au arătat că dezvoltarea acestei pivnițe ar trebui monitorizată, mai ales după cazărmile dărăpănate - primele incinte ale pivniței, au fost înlocuite de o clădire destul de decentă.
Crama Todorov, situată lângă Plovdiv, se bucură de o bună reputație în țară. Este cel mai bine cunoscut pentru vinurile sale roșii bune, cu o structură solidă - Mavrud „Teres” este cel mai bun din acest grup.

Privind spre viitor
Cu atât de mulți ochi ațintiți asupra Bulgariei (pe de o parte ca destinație turistică de succes și, pe de altă parte - ca viitor membru al UE), este momentul să lucrăm din greu pentru ca țara să fie demnă de locul pe lista vinurilor. Bulgaria are nevoie de icoanele sale vinicole pentru a-și recâștiga încrederea în sine și, după cum confirmă Vili Galabova (directorul comercial al Winimpex), "este minunat să vedem că micile vinării își construiesc cu succes reputația țării noastre".

Nu există nicio îndoială că atât țara în sine, cât și producția de vin au trecut printr-o perioadă foarte dificilă. Există încă un drum lung de parcurs, de suferit și de aruncat mulți bani în vinul bulgar, dar cred că la momentul potrivit Bulgaria va fi mai mult decât capabilă să se reînvie ca o sursă exclusivă de vin, oferind calitate și preț mult dincolo de hotarele sale.

O selecție personală
Enira 2004 ****
Seducătoare fructe de padure negre cu nuanțe ușoare de tutun și lemn picant de stejar. Textură rotunjită, suculentă, cu taninuri moi catifelate - un cap deasupra tuturor vinurilor de tanin amar care au fost atât de frecvente în Bulgaria în ultima vreme. Rezerva este încă la început, dar arată uimitor.

Chateau du Val "Claret" 2003 ****
Un vin în care puteți simți cu adevărat de unde ați venit, împreună cu peste opt soiuri locale în amestec. Prezintă fructe negre suculente, cu arome complexe de cafea și tutun și o structură bună de tanin.

Sensum 2003 ****
Nas elegant, cu arome predominante de violet și junk roșu. Textură netedă cu stejar prăjit foarte bine integrat. Strugurii crescuți în nord conferă finețe și eleganță.

Maxxima Private Reserve 2001 ****
Pe nas se simte blackcurra coaptă și suculentă, combinată cu ciocolată, lemn dulce și multă vanilie din stejar. Un vin puternic, somptuos, care oferă o complexitate atractivă

Redark 2003 ****
Acest amestec de Cabernet & Merlot prezintă un nas plăcut de vin „tânăr”, cu gust elegant și o mare armonie.

Santa Sarah Private 2004 ****
Vin intens, strălucitor, cu cireșe negre suculente, indicii de cafea și structură bună. Este încă destul de tânăr, dar cu adăugarea unui mic Mavrud, demonstrează un adevărat caracter bulgar.

Uniqato Rubin 2003 ***
Multă picantitate, cireșe negre și lemn dulce pe nas. Fructe rotunde, seducătoare și acizi moi, de băut imediat sau cel mult după un an.

Solitaire Merlot ***
Merlot neted, suculent și luxuriant.

Legendă:
***** - excepțional
**** - foarte bun până la excelent
*** - bun
** - decent
* - rău, nerecomandat