Discutăm cu dr. Maria Nikolova, specialist în nutriție și dietetică

rost

Și ar trebui să-mi fac griji dacă colesterolul meu total este de 6,88?

Arăți din nou foarte izolat și unilateral, concentrat pe unul sau doi indicatori. Evaluarea stării pacientului include și alți indicatori în afară de profilul lipidic extins. Iar dietoterapia privește efectul întregii diete, nu un nutrient sau un produs izolat. Da, uleiul de măsline nerafinat este o sursă de acizi grași mono și polinesaturați, precum și de steroli vegetali - toți nutrienții cu efect pozitiv asupra stării lipidelor din corp. Dar nu tot ceea ce este sănătos are un conținut scăzut de calorii (trebuie totuși să facem un bilanț energetic al dietei, un echilibru între macro și micronutrienți) și este naiv să credem că consumul de ulei de măsline vă va vindeca dislipidemia.

Cu toate acestea, ce și în ce cantitate de grăsime recomandați să luați?

Recomandările actuale pentru aportul de grăsimi sunt cuprinse între 15 și 30% E. Atunci când se evaluează nutriția efectivă a populației din Bulgaria, se stabilește un aport de 35-38 E%. Rezultatele sunt similare în alte țări europene. Dar întrebarea nu este cât de mult, ci ce este grăsimea. Fiecare țară are recomandări pentru aportul de acizi grași mononesaturați, polinesaturați, grăsimi trans, acizi grași saturați omega 3 și omega 6. Recomandările pentru dislipidemia stabilită sunt excluderea aportului de TMK și limitarea aportului de acizi grași saturați la 7 E% în detrimentul acizilor grași mono și polinesaturați (omega 3 și omega 6). Uleiurile lichide sunt de obicei o sursă de acizi grași nesaturați. Cu cât grăsimea este mai tare, cu atât este mai mare procentul de acizi grași saturați din ea. În ultimii ani, a devenit clar că potențialul aterogen al diferitelor NMC este diferit. Dar susțin că nimeni nu consumă singur acizi grași miristici sau stearici. Unele uleiuri vegetale, cum ar fi nuca de cocos, palmier, cacao, sunt o sursă de mai mult NMC, în timp ce untura este o sursă de acid gras oleic, ulei de pește - un omega 3 cu lanț lung PNMC (EPA și DHA).

Ce grăsimi sunt mai puțin periculoase pentru sănătatea noastră după tratamentul termic?

În general, temperatura ridicată modifică proprietățile tuturor macronutrienților - și proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. La prăjire există riscul de a genera acizi grași trans, acroleine, care irită tractul gastro-intestinal. Tratamentul prelungit la temperaturi ridicate al uleiurilor bogate în acizi grași nesaturați este, de asemenea, nefavorabil, deoarece acizii grași cu grad de nesaturare diferit sunt oxidați mai ușor. Cel mai bine este să coaceți carnea mai mult timp la temperaturi mai scăzute, să adăugați uleiurile la sfârșitul tratamentului termic al vaselor gătite. Dacă aveți de gând să prăjiți, utilizați uleiurile de gătit corespunzătoare, cu un conținut mai mare de acizi grași saturați. Dar, în general, pentru a prefera tehnologiile blânde de tratament termic - gătit, coacere, tocană.

Ați spus că, potrivit studiilor recente, carbohidrații sunt cauza oricărui rău sănătos.

Unul dintre motivele pentru unele dintre problemele noastre de sănătate. Din păcate, bolile metabolice moderne sunt multifactoriale, multicomponente și cel mai adesea poligenice. Ce frumos ar fi dacă am avea un singur factor de eliminat și vindecat.

În știință și medicină, apar noi teorii, vechile sunt completate, iar altele le respingem. Zaharul adăugat este noua sare. Noile tendințe și recomandări sunt în direcția reducerii zahărului adăugat în dietă de la 0 la 10 En% la 0 la 5 En%. Dacă doriți să o traduceți - la 2000 de calorii 5 En% sunt 100 de calorii - 25 g de zahăr. Și, de obicei, în 100 ml. bautura carbogazoasa indulcita contine aproximativ 10 g zahar adaugat. Zaharul se adaugă de obicei la băuturile calde sau la miere, care este un amestec de glucoză și fructoză, dar se adaugă și zahăr în ketchup, în unele sosuri pentru salate și lapte de fructe și cereale. Relativ noi sunt studiile privind fructoza și efectul acesteia asupra nivelurilor de trigliceride, acid uric, ficat gras.