oamenii

21 iunie 2020, 18:32.

Oamenii de știință de la Institutul indian de tehnologie au oferit o explicație științifică de ce mâncarea indiană este atât de delicioasă, scrie Science Alert.

Și este complet opusul explicației date de celebrul bucătar englez Heston Blumenthal.

Blumenthal explică acest lucru cu așa-numitele combinație corectă - un principiu pentru utilizarea în comun a diferitelor tipuri de alimente cu anumite arome, care permit chiar combinații aparent frivole, cum ar fi ciocolată și caviar.

Mai ales ciocolata și caviarul se combină bine, deoarece au un nivel ridicat al unui grup de proteine, care contribuie la gustul plăcut în multe cărnuri și brânzeturi gătite.

Se pare însă că acum oamenii de știință indieni constată că alimentele și condimentele din bucătăria națională nu se combină deloc prin această logică. Dimpotrivă, gustul unic al mâncării indiene provine din efectul opus al combinației negative, așa cum o numesc ei.

Pentru studiu, cercetătorii au analizat 2543 de feluri de mâncare diferite din 8 bucătării regionale diferite din India. Astfel, au descoperit că conțineau 194 de ingrediente unice, pe care au reușit să le împartă în 15 categorii. În timp ce unele feluri de mâncare deosebit de atractive au 40 de ingrediente diferite, numărul lor mediu este de doar 7.

Astfel, oamenii de știință explică gustul nu cu combinațiile logice, ci cu varietatea bogată de ingrediente utilizate, inclusiv faptul că unele dintre ele au fost utilizate pentru prima dată în scopuri medicale înainte de a găsi un loc în bucătărie.