Un proiect inovator în industria alimentară poate transforma berea într-o băutură funcțională

oamenii

Oamenii de știință bulgari de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT) dezvoltă bere fără gluten, care ar putea intra în categoria băuturilor funcționale (cu un anumit efect benefic asupra organismului - ed. Notă).

Acest lucru a devenit clar în cadrul „Conferinței naționale privind nutriția”, organizată de Societatea bulgară de nutriție și dietetică, care reunește în mod tradițional experți consacrați în acest domeniu.

Patru dintre rapoartele științifice ale forumului sunt legate de calitățile berii și de inovațiile în tehnologiile de fabricare a berii, prezentate de o gamă largă de oameni de știință din institutele academice și de cercetare de vârf, a anunțat Institutul. Se pune accent pe dezvoltarea diferitelor tipuri de bere cu conținut scăzut de gluten și efectele asupra sănătății ale consumului moderat de bere.

Studiile asupra alimentelor funcționale arată că acestea devin din ce în ce mai importante, deoarece aceste produse au nu numai valoare nutrițională, ci și un efect pozitiv asupra anumitor funcții ale corpului, a comentat tema alimentelor fără gluten Prof. Gabriela Marinova, director TIC, și adjunct .-Director conf. Univ. Prof. Silvia Mileva.

În industria alimentară, alimentele fără gluten sunt din ce în ce mai discutate în legătură cu enteropatia glutenică (boala celiacă) sau sensibilitatea la gluten - o afecțiune ereditară cauzată de consumul de cereale care conțin gluten.

Având în vedere că berea este una dintre cele mai răspândite băuturi din lume, producția de bere fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten devine din ce în ce mai populară, spun oamenii de știință.

Potrivit prof. Marinova, cele mai recente evoluții în berile fără gluten sunt acceptate ca un pas pozitiv de către cei care au intoleranță la gluten și stimulează în mare parte cererea de materii prime fără gluten, în concordanță cu procesele de fabricare a berii. Sarcina cercetării în această direcție este de a obține băuturi folosind diverse cereale - mei, hrișcă, quinoa, sorg, orez etc., cu proprietăți fizico-chimice și gustative adecvate.

Scopul studiului prezentat este de a obține o bere cu conținut scăzut de gluten, folosind must de orz de orz cu mei adăugat, griș de porumb și orez în proporții diferite și două tulpini de drojdie de bere din colecția IKHT.

Drojdia își păstrează fermentația și activitatea metabolică, potrivit institutului științific. Berea obținută are indicatori normali și o bună evaluare a gustului, cu un gust și o aromă potrivită consumatorului.

Nutriționistul Prof. Dr. Donka Baikova a subliniat efectul pozitiv al consumului moderat de bere asupra corpului uman. Ea a reamintit că tehnologiile moderne au fost create recent pentru producerea diverselor sortimente de bere cu conținut scăzut de alcool sau fără alcool, care au calități apropiate de analogii lor, care conțin alcool și sunt potrivite pentru consumul de către mai mulți consumatori.

„Dar cel mai important lucru este că berea nealcoolică, pe de o parte, conține toate caracteristicile berii tradiționale, iar pe de altă parte - lipsa alcoolului o face potrivită pentru un consum mai larg. Poate avea un efect benefic asupra sănătății și poate îmbogăți dieta omului modern ", a spus nutriționistul.