bere

Berea fără gluten, care ar putea intra în categoria băuturilor funcționale, este dezvoltată de oamenii de știință bulgari de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT). Acest lucru a devenit cunoscut la recenta VIII Conferință Națională privind Nutriția. Evenimentul, care a reunit specialiști consacrați în acest domeniu, a fost organizat de Societatea Bulgară de Nutriție și Dietetică (BDHD). .

Patru dintre rapoartele științifice ale forumului au fost legate de calitățile berii și de inovațiile în tehnologiile de fabricare a berii. S-a pus accent pe dezvoltarea berilor cu conținut scăzut de gluten și a impactului asupra sănătății al unui consum moderat de bere.

Crearea berii fără gluten este relevantă datorită sensibilității multor persoane la gluten, a devenit cunoscută dintr-un raport al prof. Dr. Gabriela Marinova, directorul ICHT și al personalului. Fiind una dintre cele mai consumate băuturi la nivel mondial, berile fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten câștigă popularitate. Cele mai recente evoluții ale berilor fără gluten - ale și lager, sunt luate ca un pas pozitiv de către cei care au intoleranță la gluten și stimulează cererea de materii prime fără gluten, în concordanță cu procesele de fabricare a berii.

Oamenii de știință caută materii prime adecvate pentru crearea de bere fără gluten - mei, hrișcă, quinoa, sorg, orez și multe altele. Experiența bulgară se referă la utilizarea mustului din malț de orz cu mei adăugat, griș de porumb și orez în proporții diferite și două tulpini de drojdie de bere din colecția IKHT.

Prof. dr. Donka Baikova a subliniat în prezentarea sa despre crearea de bere fără alcool și cu conținut scăzut de alcool cu ​​ajutorul tehnologiilor moderne. Potrivit ei, cel mai important lucru este că berea nealcoolică, pe de o parte, conține toate caracteristicile berii tradiționale, iar pe de altă parte - lipsa alcoolului o face potrivită pentru un consum mai larg. Poate avea un efect benefic asupra sănătății și poate îmbogăți dieta omului modern.