Rețete culinare - Kulinari.net

pentru copii

ORDONANȚĂ № 6 din 10.08.2011 pentru nutriția sănătoasă a copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani în grădinițe

Eliberat de ministrul sănătății, promulgat, SG, nr. 65 din 23.08.2011, în vigoare din 15.09.2011.

Secțiunea I

General

Artă. 1. (1) Prezenta ordonanță reglementează cerințele pentru o alimentație sănătoasă a copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani, organizate pe teritoriul unităților de copii municipale, de stat și private.

(2) Cerințele prezentei ordonanțe se aplică pentru alimentația organizată în:

  1. grădinițe;
  2. instituții specializate pentru furnizarea de servicii sociale pentru copii în care sunt crescuți copii cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani (case pentru copii lipsiți de îngrijirea părintească, case pentru copii cu dizabilități fizice și case pentru copii cu retard mental);
  3. tabere pentru copii cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani.

(3) Cerințele prezentei ordonanțe se aplică și în școli în ceea ce privește nutriția organizată a copiilor din grupele pregătitoare, la organizarea pe tot parcursul zilei a pregătirii preșcolare.

Artă. 2. (1) Alimentația sănătoasă a copiilor cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani în unitățile pentru copii se realizează prin:

  1. aportul de alimente complete și variate;
  2. aport suficient de legume și fructe;
  3. limitarea aportului de grăsimi, zahăr și sare;
  4. aportul de lichide suficiente.

(2) În unitățile pentru copii se vor folosi alimente care îndeplinesc cerințele de calitate și siguranță în conformitate cu legea pentru alimente și cu actele normative ale statutului pentru aplicarea acestora. Alimentele sunt însoțite de documente care dovedesc siguranța acestora, conform legislației în vigoare.

Artă. 3. (1) Aportul de energie și substanțe nutritive la copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani se determină în conformitate cu Ordonanța № 23 din 2005 privind normele fiziologice pentru nutriția populației (SG, ediția 63 din 2005).

(2) Următorii echivalenți energetici se utilizează pentru calcularea valorii energetice a aportului alimentar:

  1. un gram de proteine ​​furnizează 4 kcal de energie;
  2. un gram de carbohidrați furnizează 4 kcal de energie;
  3. un gram de grăsime furnizează 9 kcal de energie.

Artă. 4. La pregătirea alimentelor în unitățile prevăzute la art. 1 va participa cel puțin o persoană cu studii sau calificare în domeniul tehnologiilor alimentare.

Secțiunea II

Cerințe pentru alimentele oferite copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 7 ani în grădinițe

Artă. 5. (1) Pentru asigurarea unei alimentații sănătoase a copiilor din unitățile prevăzute la art. 1, se recomandă valorile pentru aportul zilnic mediu de energie, proteine ​​totale, grăsimi și carbohidrați stabilite în anexa nr. 1.

(2) Distribuția conținutului energetic al alimentelor pentru consumul separat de alimente pe toată durata zilei este specificată în anexa nr. 2.

(3) În unitățile pentru copii, unde șederea copiilor este până la cină, dieta va fi de patru ori și va include micul dejun, prânzul și două micuri dejun de sprijin - înainte și după prânz.

Artă. 6. (1) Alimentele din unitățile prevăzute la art. 1 va fi oferit conform meniurilor zilnice și săptămânale pregătite anterior, elaborate în conformitate cu cerințele prezentei ordonanțe.

(2) Meniurile de la alin. 1 se pregătește cu participarea unui specialist medical și/sau a unui tehnolog în nutriție.

(3) Meniul din unitățile pentru copii, în care sunt crescuți copiii cu probleme de sănătate, care au nevoie de nutriție dietetică, trebuie să respecte cerințele pentru nutriția dietetică, în funcție de bolile copiilor.

(4) La elaborarea meniurilor, se utilizează seturile medii zilnice recomandate de produse specificate în anexa nr. 3. În cazul unei mese de o zi întreagă, trebuie să fie incluse 100% din cantitățile produselor și în cazul unei dietă cu patru feluri (cu excepția cinei) 75% ± 5% din cantitățile produselor.

Artă. 7. Nu este permisă utilizarea și oferirea de alimente preparate și rămase din ziua precedentă.

Artă. 8. Aportul diferitelor alimente este asigurat prin includerea zilnică în meniu a cel puțin unui reprezentant al următoarelor grupe de alimente:

  1. cereale și cartofi;
  2. legume;
  3. fructe;
  4. lapte și produse lactate;
  5. alimente bogate în proteine ​​- carne, carne de pasăre, pește, ouă, leguminoase.

Artă. 9. (1) Aportul de cereale și cartofi se asigură prin:

  1. includerea zilnică în mesele principale - mic dejun, prânz și cină (atunci când se oferă), a cel puțin unui reprezentant al grupului de cereale (pâine, panificație, paste, paste, orez, grâu, ovăz, hrișcă, mei, porumb) și/sau cartofi;
  2. includerea produselor din cereale integrale (pâine integrală, panificație, paste și paste din făină integrală, fulgi de ovăz, grâu, hrișcă, mei etc.) în cel puțin patru mese pe săptămână.

(2) Pâinea, pastele și produsele din cartofi oferite trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsimi, sare și/sau zahăr.

Artă. 10. (1) Aportul de fructe și legume se asigură prin includerea zilnică în meniu a cel puțin 300 de grame de legume și fructe pentru copii cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani și 350 grame pentru copii cu vârste între 5 și 7 ani, cu toate - mese de zi.

(2) Micul dejun de susținere înainte de prânz este doar din fructe proaspete - întregi, feliate, rase sau ca salată de fructe.

(3) La oferirea fructelor și legumelor, trebuie respectate următoarele cerințe:

  1. includerea în meniu în funcție de sezon în principal a legumelor proaspete și a fructelor proaspete (întregi, feliate, rase, cum ar fi salata sau suc proaspăt stors);
  2. se recomandă oferirea de legume și fructe congelate înainte de cele sterilizate;
  3. legumele sterilizate trebuie să aibă un conținut scăzut de sare și grăsimi, iar fructele sterilizate - sărace în zahăr, fără îndulcitori sintetici și coloranți sintetici;
  4. fructele și legumele uscate pot fi oferite atât individual, cât și ca parte a alimentelor cu mai multe componente;
  5. murăturile pot fi incluse în meniu numai în timpul sezonului de iarnă și numai pentru mese pe tot parcursul zilei, până la o dată pe săptămână;
  6. se recomandă oferirea gemurilor și marmeladelor cu mai mult de 60% conținut de fructe;
  7. nu este permis să oferi gemuri de fructe și gemuri cu conținut de zahăr adăugat peste 50%.

Artă. 11. (1) Aportul de lapte și produse lactate se asigură prin:

  1. includerea zilnică în meniu a cel puțin 350 de grame de iaurt sau lapte proaspăt și a cel puțin 25 - 30 de grame de brânză și/sau brânză galbenă cu o masă de o zi întreagă;
  2. includerea iaurtului ca componentă a micului dejun, gustare, inclusă în feluri de mâncare, deserturi, singur și/sau cu adaos de fructe proaspete feliate, fructe uscate, suc de fructe;
  3. includerea în meniu a laptelui proaspăt ca băutură sau ca componentă în piureuri, supe și deserturi.

(2) Laptele proaspăt, iaurtul și produsele lactate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

  1. proaspătul și iaurtul trebuie să aibă un conținut de grăsimi de 2% în cel puțin două zile din săptămână și în celelalte zile ale săptămânii - de la 3% la 3,6%;
  2. cantitatea de fructe adăugate, piure de fructe, suc de fructe în iaurt să fie de cel puțin 6%;
  3. chefirul care trebuie oferit fără sare adăugată.

(3) Nu este permis să se ofere proaspete îndulcite și iaurturi, cu excepția cazului în care laptele are o componentă de fructe, cacao, ovăz, îndulcirea trebuie să fie cu îndulcitori naturali și conținutul total de mono- și dizaharide nu trebuie să depășească 15%.

(4) Nu este permisă oferirea de iaurt proaspăt și brânzeturi și alte produse lactate cu grăsimi vegetale adăugate.

Artă. 12. (1) Carnea și produsele din carne trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

  1. carnea nu conține grăsimi vizibile, tendoane și oase;
  2. carnea de pasăre este fără piele;
  3. carnea tocată are un conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 12,5% din masa totală) și sărăcie (nu mai mult de 1,5% din masa totală); carnea de vită tocată este preferată, iar într-un amestec de carne de vită și carne de porc carnea de vită este de cel puțin 60%;
  4. produsele din carne conțin proteine ​​din carne de înaltă calitate, cu un conținut redus de țesut conjunctiv;
  5. produsele din carne au un conținut redus de grăsimi (pentru cârnații de scurtă durată nu mai mult de 16% și pentru cârnații de lungă durată nu mai mult de 26% din greutatea totală) și un conținut redus de sare (pentru cârnații de scurtă durată nu mai mult de 1,5% cârnați perisabili nu mai mult de 2,2% din greutatea totală).

(2) Nu este permisă oferirea de produse semifabricate din carne produse industrial (kebabs, chiftele, pesmet, cârnați etc.).

(3) Nu este permisă oferirea cârnaților ca feluri principale.

Artă. 13. (1) Meniul include peștele ca fel principal de mâncare cel puțin o dată pe săptămână. Peștele este, de asemenea, disponibil ca supă de pește și ca componentă a sandvișurilor.

(2) Peștii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

  1. să fie proaspete, excepțional congelate și/sau conservate;
  2. a fi oferit fără os;
  3. conservele de pește trebuie să aibă un conținut redus de sare.

Artă. 14. Meniul include pentru consum ouă proaspete depozitate în condiții frigorifice, în termenul de valabilitate conform art. 13 din Regulamentul (CE) nr. 557/2007 al Comisiei din 23 mai 2007 de stabilire a normelor detaliate de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1028/2006 al Consiliului privind standardele de comercializare pentru ouă (JO L 132, 24.5). 2007).

Artă. 15. Leguminoasele (fasole, linte) sunt incluse în meniu o dată sau de două ori pe săptămână.

Artă. 16. (1) Aportul de lichide se asigură prin oferirea următoarelor ape și băuturi:

  1. apă potabilă, apă minerală naturală îmbuteliată scăzută mineralizată, cu conținut de fluor de până la 1,5 mg/l, apă de izvor și de masă;
  2. Sucuri de fructe 100% naturale și sucuri de legume;
  3. fructe și nectare fructe-legume în care conținutul total de mono- și dizaharide nu depășește 20% din greutatea totală a produsului;
  4. lapte, lapte și băuturi cu acid lactic;
  5. ceai de fructe și plante;
  6. boza cu îndulcitori naturali.

(2) Apa și alte băuturi vor fi oferite la o temperatură moderată, în mod regulat, pe tot parcursul zilei.

Artă. 17. Consumul de grăsimi este redus cu:

  1. respectarea cerințelor specificate la art. 9, alin. 2, art. 10, alin. 3, pct. 3, art. 11, alin. 2, pct. 1, art. 12, alin. 1, punctele 1, 2, 3 și 5 și alin. 2;
  2. limitarea utilizării grăsimilor în gătit;
  3. aplicarea tehnologiilor culinare (gătit, tocător, coacere), limitarea importului de grăsimi;
  4. admiterea alimentelor prăjite de până la două ori pe săptămână numai pentru mesele de toată ziua și în conformitate cu cerințele prevăzute în anexa nr. 4.

Artă. 18. Consumul de zahăr adăugat este redus cu:

  1. respectarea cerințelor specificate la art. 9, alin. 2, art. 10, alin. 3, articolele 3 și 7, art. 11, alin. 3 și art. 16, alin. 1, punctul 3;
  2. utilizarea a cel mult 5% zahăr pentru a îndulci ceaiul, cacao, proaspăt și iaurtul;
  3. includerea nu mai mult de două ori pe săptămână pentru mese pe tot parcursul zilei de prăjituri și paste cu smântână și/sau cremă de unt, produse de patiserie siropoase, vafe, paste uscate, bomboane de ciocolată, delicii turcești, bomboane.

Artă. 19. Consumul de sare este redus cu:

  1. respectarea cerințelor specificate la art. 9, alin. 2, art. 10, alin. 3, articolele 3 și 5, art. 11, alin. 2, pct. 3, art. 12, alin. 2 și art. 13, alin. 2, punctul 3;
  2. limitarea utilizării sării în pregătirea meselor și gustărilor;
  3. pre-înmuierea în apă a produselor sărate, cum ar fi brânza salată și măslinele;
  4. excluzând posibilitatea sării suplimentare în timpul meselor.

Artă. 20. Tehnologiile culinare sănătoase se aplică la prepararea alimentelor în conformitate cu anexa nr. 5.

DISPOZIȚIE SUPLIMENTARĂ

  • 1. În sensul prezentei ordonanțe, „mese pe tot parcursul zilei” este o dietă cu cinci feluri care include trei mese principale - mic dejun, prânz și cină și două gustări obligatorii - între micul dejun și prânz și între prânz și cină.

DISPOZIȚII FINALE

  • 2. Ordonanța intră în vigoare la 15 septembrie 2011.
  • 3. Prezenta ordonanță se emite în temeiul art. 34, alin. 2 în legătură cu § 1, punctul 11, litera „l” din dispozițiile suplimentare ale Legii sănătății în legătură cu art. 20, alin. 3, punctul 4 din Legea educației publice.
  • 4. Controlul asupra punerii în aplicare a ordonanței este efectuat de către organele de control al sănătății de stat.

Anexa № 1

Valori recomandate pentru aportul mediu zilnic de energie, proteine ​​totale,