Cu carbohidrați nedigerabili alimentează bacteriile intestinale bune și protejează astfel împotriva diabetului, a infarctului, a cancerului.

glicemia

Cei care și-au stabilit obiectivul numărul unu pentru a-și îmbunătăți sănătatea ar trebui să includă cu siguranță orz în dieta lor. Cerealele scad glicemia și riscul de diabet de tip 2, îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară și reduc riscul de accident vascular cerebral, infarct și mai multe tipuri de cancer, potrivit unui studiu publicat în British Journal of Nutrition. Consumul de trei ori pe zi cu participarea pâinii de orz în a treia zi îmbunătățește metabolismul, scade nivelul glicemiei și reduce condițiile prealabile pentru formarea plăcilor în vasele de sânge (rețeta acestei pâini - mai jos). Acest lucru a fost confirmat de o echipă condusă de dr. Ann Nilsson de la Centrul de Cercetare pentru Dietetică de la Universitatea din Lund, Suedia.

Efectul benefic se datorează în principal unor carbohidrați nedigerabili (fibre, fibre), inclusiv inulina, care stimulează formarea hormonilor pentru absorbția uniformă a zaharurilor și pentru reglarea poftei de mâncare. Fibrele inerte indirect sunt un aliat natural împotriva obezității, colesterolului și hipertensiunii.

Cercetătorii au observat un număr egal de voluntari sănătoși de vârstă mijlocie împărțiți în două grupuri egale. Au fost hrăniți cu aceeași mâncare, dar unii au primit pâine de grâu tradițională, alții pâine de orz. Au fost testați zilnic pentru sensibilitatea la insulină

și alți markeri care indică probabilitatea apariției diabetului de tip 2. În grupul de pâine netradițional, riscul a scăzut și a rămas scăzut timp de 11-14 ore - lucru care nu s-a întâmplat celorlalți participanți. Potrivit oamenilor de știință, efectele pozitive încep atunci când carbohidrații stabili ajung în intestine, unde cresc bacteriile bune și stimulează eliberarea hormonilor antiinflamatori.

Inspirați de rezultat, cercetătorii oferă sfaturi universale pentru menținerea nivelului sănătos de zahăr din sânge: persoanele fără boli gastro-intestinale ar trebui să mănânce cât mai multe pâini și alimente din cereale integrale și să evite tipurile de făină albă. Ideea este că boabele decojite, lipsite de partea lor exterioară, își eliberează zaharurile dintr-o singură înghițitură și își cresc brusc glicemia - o condiție prealabilă pentru diabet, obezitate, boli de inimă și cancer.

O altă modalitate de a crește substanțele nutritive nedigerabile, care, totuși, sunt utile pentru cultivarea bacteriilor bune în colon, este adăugarea boabelor de orz la supe și tocănițe. Poate fi înlocuit și cu orz în rețetele de orez. Includerea frecventă de fasole și naut îmbunătățește efectul cerealelor sănătoase, spun oamenii de știință.

Rețeta oamenilor de știință

Cerealele integrale, făina, drojdia, sarea și apa sunt necesare pentru a face pâinea de orz folosită în studiu, a declarat echipa pentru Medical News. Aproximativ 600 de grame de orz se fierb în aceeași cantitate de apă la foc mediu timp de 12 minute după fierbere. Dacă rămâne lichid, aruncați și fasolea este răcită. La ele se adaugă 100 de grame de făină albă, 6 grame de drojdie uscată și puțină sare. Se amestecă aproximativ 300 ml de apă din toate ingredientele „aluat”, care datorită cerealelor integrale și consistenței mai lichide nu acoperă ideea unui blank tradițional de pâine. Se acoperă cu folie și se lasă să crească timp de 1/2 oră, se amestecă și se transferă în vasul de copt (de exemplu, formă de tort alungită), apăsând pe fund (cu mâna sau cu un alt vas de formă similară) pentru a îndepărta buzunarele de aer și pentru a face aluatul să se potrivească până jos. Se lasă încă 1/2 oră pentru a doua dospire și se coace aproximativ 1 oră la 200 de grade. Se îndepărtează după răcire și se consumă complet rece. Pâinea este aproape fără gluten și nu se umflă, dar este gustoasă, plină și are avantajul de a fi un control natural al zahărului din sânge.