A fost odată un vin alb și roșu! Întâmplător sau nu, apare o rozetă mai târziu! Și în stilul lui Asen Raztsvetnikov și „Poveștile” sale, și ne oprim aici cu istoria vinului!

vinuri

Astăzi, alegerea nu se limitează la aceste 3 culori, iar paleta este mult mai colorată!

Dar pe care să îl alegeți: clasic sau de modă și cât de departe vor merge inovatorii în găsirea de noi culori de vin

VIN ALB ÎN SCURT!

În mod tradițional, vinurile albe se obțin ca urmare a fermentării alcoolice a sucului de struguri obținut după presarea soiurilor de struguri de vin alb! Diferitele metode tehnologice permit producerea vinului alb din struguri roșii, limitând timpul de contact al sucului de struguri cu cojile roșii ale strugurilor pentru a evita trecerea componentelor colorate de la părțile solide la faza lichidă.

Paleta de culori a vinurilor albe este mare, în funcție de soiul de struguri, maturitatea acestuia, procesele tehnologice, maturarea în butoaie și îmbătrânirea în sticle. De la prezența tonurilor gălbui, prin galben pai și lămâie, până la tonuri chihlimbar și maronii. Unele soiuri sunt dominate de nuanțe verzui, chiar nuanțe de cupru!

Vinurile Orange sau vinurile Orange sunt produse de mulți ani, dar au câștigat popularitate în ultimul deceniu. Găsit în principal în țări precum Georgia, Slovenia și unele părți ale Italiei, interesul pentru aceste vinuri este în creștere și din ce în ce mai multe țări din Noua Lume încep să le producă. Bulgaria nu face excepție!

Spre deosebire de vinurile albe, vinurile de portocale sunt produse exclusiv din soiuri de struguri albi, iar tonurile intense de portocaliu-maroniu se realizează prin contact prelungit (inclusiv în timpul fermentării) sucului de struguri cu cojile de struguri.

De fapt, este o procedură tehnologică tradițională utilizată de mai mulți ani în Georgia pentru producerea de vinuri albe cu macerare pe termen lung în kvevri. Scopul este de a extrage mai multe componente colorate și taninuri din piele, ceea ce conferă vinului o culoare saturată profundă de aur vechi și chihlimbar.

Așa cum un nou membru, umami, s-a alăturat familiei de gusturi (dulce, amar, sărat și acru), tot așa portocaliul a devenit al patrulea dintre culorile tradiționale ale vinului - alb, roz și roșu.

Gama de senzații senzoriale din vinurile portocalii este mare. Gustul este de obicei tanic, cu arome primare de struguri, dar și fructe proaspete, cu note pronunțate de plante.

Vinurile portocalii sunt obținute din struguri sănătoși, prin fermentare spontană, fără adăugarea de drojdie uscată, fără răcire în timpul fermentării și o perioadă lungă de îmbătrânire pe drojdie în butoaie de stejar. În mod tradițional, acestea nu sunt filtrate înainte de îmbuteliere.

Datorită faptului că vinurile portocalii sunt fabricate în principal din struguri organici sau crescute prin metode biodinamice, prin procese tehnologice naturale, au capacitatea de autoapărare, ceea ce permite reducerea semnificativă a utilizării dioxidului în timpul vinificării lor. Vinurile portocalii din agricultura convențională sunt mai puțin frecvente.

ROSETTE- Clasic în producție, moda în consum!

Nu ne putem referi la nicio statistică mondială, însă din întâlnirile noastre cu turiștii de vin care au vizitat Bulgaria, înțelegem că vinul roz nu este la fel de popular și vin popular ca în ultimii ani în Bulgaria. Există două tehnologii principale pentru producția de trandafiri și ne vom opri aici! Ne vom extinde pe acest subiect săptămâna viitoare.

În ceea ce privește paleta de culori a rozetei - poate este cea mai extinsă și evocă cele mai multe asociații: de la o nuanță roz deschis în vinurile Blush, până la grapefruit, căpșuni, cireșe, stafide, cireșe coapte și așa mai departe până la mure de culoare închisă.!

VIN ROȘU: Nu există secrete aici! Nu vom intra în detalii despre producția de vinuri roșii! Și aici, culoarea și intensitatea acesteia depind de soiul de struguri, de maturitatea acestuia, de metodele tehnologice și de maturarea vinurilor. De la nuanțe albastru-violet în vinurile tinere la tonuri roșii și maronii în maturi.

Provocarea GREEN WINE!

Și aici înțelegerile sunt diferite. Vinurile produse prin tehnologii clasice, dar din struguri cultivate organic sau urmând practici biodinamice, sunt, de asemenea, considerate „sănătoase” și sunt asociate cu culoarea verde - „Verde”. Spre deosebire de vinul cu adevărat verde, cele de mai sus au culori tradiționale - alb, roz sau roșu.

Vin cu „canabis”: ierburile au fost folosite în vin din cele mai vechi timpuri. Aceste vinuri aromatizate astăzi se realizează prin adăugarea de canabis. Într-un astfel de produs, diferite tipuri de canabis au fost utilizate pentru extracția la temperatură scăzută a vinului în timpul fermentației. Produsul final nu poate fi numit legal vin și este denumit „tinctură de vin”. .

Vinho Verde este un vin portughez produs în trecut în provincia Minho, în cele mai nordice părți ale țării. Vinul Verde nu este un soi de struguri. Tradus, numele înseamnă „vin verde”, dar este interpretat ca „vin tânăr”. Poate fi roșu, alb sau roz, destinat consumului până la 1 an de la îmbuteliere. În trecut, ușoara efervescență (carbonatare) din vin se datora fermentației malolactice care avea loc în sticlă. În vinificație, acest lucru este considerat mai degrabă un defect, dar producătorilor de Vino Verde consideră că consumatorilor le place acest ușor „spumant”. Aceste vinuri sunt ușoare și proaspete. Cu o presiune mai mică de 1 bar, acestea nu sunt clasificate ca vinuri spumante, dar au o anumită efervescență. Vinul alb Verde este foarte proaspăt, datorită acidității sale naturale, cu arome fructate și florale, variind în funcție de diferitele soiuri din care este făcut vinul. Vinurile albe au o culoare lămâie sau galben pai, cu aproximativ 8,5 până la 11% vol. tărie alcoolică și sunt fabricate din soiuri locale precum Loureiro, Arintom, Trajadura, Aveso și Azal.

VIN ALBASTRU! Cu siguranță Fashion!

Și da, există și chiar este vin - într-o oarecare măsură! Se face din struguri prin adăugarea de ingrediente naturale care contribuie la culoarea albastră.

Compania spaniolă GIK comercializează vin albastru cobalt obținut din struguri albi și roșii din diferite regiuni ale Spaniei. Culoarea albastră provine din adăugarea de indigotină, un ingredient organic și antonianină, un pigment natural găsit în pielea strugurilor. Produsul final este îndulcit cu un îndulcitor non-caloric și poate fi consumat ca băutură autonomă sau în diverse cocktailuri. Și întrucât „vinul albastru” nu poate fi clasificat în niciuna dintre clasificări, acesta aparține imediat „altor băuturi alcoolice”.

În 2015, la Prowein din Düsseldorf, am descoperit un vin spumant albastru, despre care am aflat mai târziu că a fost fabricat în nordul Californiei de Chardonnay, folosind metoda Sharmat, iar nuanța de culoare și fructat a fost obținută prin adăugarea de extract de afine.