Din The Times 21 iulie 2007

măsline

Detectiv alimentar: măsline

Cum diferă măslinele verzi și negre? Măslinele verzi sunt culese când sunt necoapte și tari. În acest moment, acestea sunt amare și necomestibile și trebuie să treacă printr-un proces de saramură și fermentare. Metodele tradiționale implică înmuierea în apă, apoi în saramură, până când măslinul este complet fermentat și vindecat (și bacteriile „rele” sunt distruse) și au o aromă proaspătă, fructată și o ușoară crocantă. Operațiuni mai rapide, mai comerciale, cu toate acestea, implică înmuierea în sifon caustic pentru a îndepărta amărăciunea, înainte de saramură și tratare termică. Măslinele „negre” sunt măsline verzi care au fost lăsate pe copac pentru a se coace, devin mai moi și mai grase. În timp ce fac acest lucru, devin mai întunecate, dar rareori sunt uniform negre. De fapt, când vedeți măsline negre de lustruit, acestea sunt măsline verzi care au fost înmuiate în apă cu oxigen care trece prin ea pentru a le face negre. Apoi sunt fixate cu gluconat feros (E579, care trebuie să fie listat pe etichete).

„Ar trebui să răspunzi mai întâi la aceste întrebări: Mănânci măsline conservate ?
Mâncați adesea măsline depozitate în saramură (apă sărată) sau sub formă de murături?
Dacă mâncați oricare dintre ele în exces, atunci este rău, deoarece toate cele de mai sus conțin MSG (glutamat de sodiu mono), care este un aditiv alimentar și un potențiator de aromă. Consumul excesiv de acest lucru duce la hipertensiune, amețeli.
Conserve de măsline au diferite substanțe chimice care fac o măslină „neagră” în mod artificial, astfel încât conservele de măsline nu sunt întotdeauna recomandate. "