Dacă doriți să încercați supă de dovleac, pâine de einkorn cu măsline, nuci cu semințe de floarea soarelui, brownies cu ciocolată neagră sau vă încălziți cu ceai de mere și ghimbir, locul potrivit este „Pri Mer”. De două săptămâni încoace, în micul restaurant, cu o bucătărie deschisă clienților, Maria Obretenova, în vârstă de 36 de ani, întâmpină iubitorii de mâncăruri vegetariene sau care doresc doar să încerce gusturi nu tocmai tradiționale, ci extrem de sănătoase. Tânăra este originară din orașul Stamboliyski. Aici este condusă de prietenul ei - Ognyan. Și în timp ce Mer pregătește mâncarea în primul restaurant vegan din Svilengrad, Ognyan restaurează o casă veche din satul Mezek, în principal cu lut și paie.

pentru

Pentru Mer, chemarea de a pregăti „mâncare pentru trup și suflet” vine neașteptat. La scurt timp după ce și-a dat seama că nu vrea să-și petreacă viața „în spatele unui birou”. Pentru Mer și pentru alimente ca medicament. Și câteva rețete delicioase în plus 🙂

Există mulți fani ai bucătăriei vegetariene? La noi, se pare că consumul de kebab este aproape un sport național.

Da. Există oameni care mănâncă doar produse vegetale, și sunt cei care din când în când preferă să ia astfel de alimente. Și am fost surprins, pentru că în Svilengrad nu sunt puțini. Cel puțin pentru acele săptămâni sau două lucrăm. Unii dintre ei au încercat diferite programe de sănătate, au fost în centrele de tratament și sunt familiarizați cu acest tip de nutriție.

Ceea ce este specific este că evită preparatele foarte drastice, cum ar fi prăjirea, coacerea prelungită, gătitul ... Separat, acesta este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi de origine animală. Se pare că în ultimul timp mulți oameni au probleme cu consumul de carne și grăsimi animale și ar trebui să le evite. Pentru mine, de exemplu, acest tip de dietă m-a ajutat să scap de o serie de probleme de sănătate.

Cum a început totul cu tine?

Am început să mănânc așa acum mulți ani. Apoi au început să mă caute să pregătesc astfel, după părerea mea, mâncare pentru ei. S-a dovedit că mulți oameni au nevoie de el. Acest tip de mâncare este pregătită și în centrele medicale. Oamenii și-au văzut efectul benefic asupra lor. Au scăpat de multe probleme de sănătate. Și eu. Nu că am mâncat atât de multă carne, dar am mâncat o mulțime de produse lactate, aluat, zaharuri. Am avut zilnic dureri de cap, probleme de piele de care nu am putut scăpa ani de zile, stomac neregulat ... Și într-o zi am întrerupt aceste alimente grele. Brusc. Ceea ce a fost un pic drastic și un șoc pentru corp. Dar văzând rezultatele în fiecare zi ... Mai întâi am început să mănânc crud. Am început să-mi văd pielea schimbându-se, durerea de cap a dispărut în prima săptămână. Am fost uimit de efect. Și așa am continuat săptămâni întregi. Chiar și unul sau doi ani. Toate problemele mele au dispărut, cel puțin 90%. Nu este 100%, dar există motive pur psihologice cu care trebuie să ne confruntăm, stresul ...

Petreci mult timp pregătind mâncarea?

Nu chiar. Poate suna ciudat, dar nu-mi place să gătesc prea mult. Într-un fel, nu mi-a plăcut să gătesc înainte. Pentru mine a fost o pierdere de timp. Am făcut doar salate. Apoi am început să gătesc niște cereale, leguminoase, adăugându-le la salate. Apoi am început să pregătesc mese ușoare și am văzut că nu este deloc complicat. Pentru mine, acest tip de bucătărie este chiar un pic mai elementar, deoarece evită gătitul îndelungat, coacerea, în care, pe lângă distrugerea substanțelor utile, alimentele devin dificil de procesat de către organism.

De aceea majoritatea oamenilor spun la început: „Ei bine, mănânc această mâncare și peste două ore mi-e foame din nou”. Dar doar că celula este atât de înfometată de vitamine și minerale, încât absoarbe totul la maximum și își dorește din ce în ce mai mult. Cu cât mâncăm mai mult în acest mod nou, sănătos, cu atât ne saturăm mai puțin. Deoarece este atins un prag de saturație a corpului cu vitamine și minerale și atunci este nevoie de o cantitate mai mică pentru ca o persoană să se simtă plină.

Unde ai găsit rețete la început? Vă întreb pentru că se pare că în ultimii doi sau trei ani, cultura vegană a devenit mai răspândită.

La început am găsit rețetele pe site-urile englezești. Acesta a fost în 2008. Atunci a fost foarte dificil să găsim ceva. Nu existau aparate, blenderuri speciale. Le-am comandat din străinătate.

Mă hotărâsem că aveam nevoie de un blender de mare viteză, dar acum nu cred că este atât de necesar, nu toate mâncărurile trebuie purificate. Dar apoi am fost impresionat de anumite rețete de deserturi, care sunt preparate cu un blender de mare viteză. Altele - storcător de iarbă. De exemplu, iarba de grâu sau orz, secară, ovăz, chiar cod sau lucernă. Din aceste ierburi se prepară suc cu numeroase proprietăți curative. Deoarece sunt bogate în clorofilă, vitamine și oligoelemente și acest lucru afectează recuperarea rapidă a corpului.

Asa numitul super alimente, alge - nici ele nu erau acolo. Le-am importat din Statele Unite. Nu existau cărți. Nu exista nimic asemănător informațiilor. Și, în general, când oamenii au auzit-o, au acceptat-o ​​ca o extremă sau chiar ca o sectă.

Cu toate acestea, atunci când o persoană este dornică să aibă grijă de corpul său, este gata să facă orice crede în el. La vremea aceea, am crezut că toate acestea mă ajută și poate că mă ajutase. Sunt foarte recunoscător că am scăpat mai întâi de durerea de cap, care a fost foarte severă. L-am avut în adolescență. Toată pielea mea era acoperită de acnee, eczeme, dureroase, ceea ce mi-a provocat disconfort. Oamenii mi-au spus că nu am nimic, dar de fapt pielea este cel mai mare organ prin care este ușor de văzut că ceva nu este în regulă cu corpul. Dacă este ceva asemănător chisturilor, este intern și nu poate fi văzut cu ochiul liber, dar atunci când pielea ta suferă - simptomele sunt vizibile.

Cum ai început să gătești pentru alții?

Mai întâi am pregătit deserturi, mâncare, băuturi pentru prelegeri, seminarii și de acolo am întâlnit oameni interesați. M-au întrebat și lucrurile s-au întors astfel încât, fără să-l caute, el doar m-a găsit. Înainte am lucrat într-o companie IT. Am absolvit informatica. Am plecat pentru că nu mi-am imaginat să-mi petrec viața la un birou în fața unui monitor. Apoi am început să gătesc. Am lucrat într-o bucătărie de acest tip din Plovdiv. Bucătărie puțin mai mică, din nou deschisă. Am avut chiar și clienți obișnuiți, dintre care unii ne-am împrietenit.

În realitate, ideea noastră era să facem totul ca și cum am fi acasă. Nu folosim arome artificiale, culori, conservanți. Nimic care să le mențină mai mult timp sau să le facă mai dulci, mai colorate. Recent, siropul de glucoză-fructoză, care este chiar mai dăunător decât zahărul, este utilizat pe scară largă în deserturi. Sau adăugați diferite culori, arome artificiale pentru a spori gustul și vederea. Și se dovedește că mulți oameni suferă de alergii din cauza acestor ingrediente fără să știe chiar. Cei mai afectați de industria cofetăriei sunt copiii.

În caz contrar, deserturile vegane sunt pe placul tuturor, indiferent de modul în care sunt consumate. Îi îndulcim cu curmale, sau cu gem de roșcove sau zahăr crud de trestie. Pentru mine, aceste deserturi sunt mai bune decât cele standard, în care nu se știe ce este acolo. Majoritatea pun ingrediente prea confuze pentru organism și nu le poate recunoaște. Majoritatea deserturilor noastre sunt formate din 5-6 ingrediente. Prăjitura noastră de dovleac este făcută din făină de einkorn, nuci, stafide, zahăr brun crud, dovleac ras, ulei de măsline sau ulei de cocos. Alte grăsimi pe care le folosim sunt untul de cacao sau diverse tahini - susan, arahide, alune.

În majoritatea deserturilor, grăsimea este uleiul de palmier, care este în primul rând o mare problemă de mediu pentru planetă (datorită junglei din Indonezia), iar în al doilea rând nu este bine pentru organism. Și în aproape fiecare semifabricat sau desert există palmă sau grăsimi hidrogenate, sirop de glucoză-fructoză, E. Ideea noastră este să pregătim ceva despre care cineva știe că este făcut astăzi sau ieri, că este făcut din ingrediente bune, de calitate, că este proaspăt, sănătos, hrănitor.

Nu preferăm făina albă, așa că deserturile noastre nu sunt la fel de pufoase ca prăjiturile sau cupcakes-urile standard. Au consistență mai groasă, dar asta pentru că folosim făină de einkorn, care are doar 2% gluten.

Din ce în ce mai mult, oamenii sunt intoleranți la gluten, dar datele recente arată că glutenul nu reprezintă o problemă la fel de mare ca substanțele chimice utilizate pentru tratarea grâului, în timp ce einkornul (vechea varietate de grâu) nu este tratat cu nimic.

Deserturile sunt ușor dulci, plăcute de mâncat. Și copiilor le plac, ceea ce pentru mine este cel mai mare indicator că ceva este bun.

Ce ingrediente se folosesc în vase. Bulgară tradițională sau ceva mai exotic?

În ultima vreme am încercat să folosesc fructe și legume locale, precum și cereale și leguminoase locale. Din când în când folosesc cele importate - hrișcă și quinoa. Hrișca este încă în apropiere, importată din Rusia și Ucraina. Quinoa este din America de Sud, Mexic. În caz contrar, folosim cereale - orez cu cereale integrale sau basmati cu cereale integrale, mei, hrișcă, quinoa, amarant și einkorn. Și din leguminoase - fasole, naut, linte, linte roșie, fasole munch, fasole azuki - puțin mai fasole exotică.

Ne-ați da câteva dintre rețetele dvs. De exemplu, cum pregătești oricare dintre preparatele tradiționale bulgărești fără a fi prăjite? De exemplu, fasolea cu varză acră.

Adăugăm ulei de măsline, presat la rece, la sfârșitul gătitului, adică când s-a terminat gătitul. Astăzi am avut fasole cu varză murată. Cum am făcut-o? Am fiert varza acră și fasolea separat, le-am adunat, am pus morcovii, am copt-o și, în cele din urmă, am adăugat ulei de măsline și am amestecat totul. Și, în realitate, oamenii nu pot simți dacă este prăjit sau nu. Uleiul de măsline este mai ușor de prelucrat decât corpul, mai plăcut. Uleiul vrac vândut este rafinat, dublu rafinat, ceea ce nu este bun pentru organism.

După cum mă întrebați, un client mi-a cerut același lucru - ce nu folosim. Nu folosim așa-numitele „otrăvuri” albe - făină albă, zahăr alb, orez alb, sare albă. Tot ce se spune că este plăcut pentru gust, dar nu atât de plăcut pentru corp.

O altă rețetă. De exemplu - supa de dovleac. Fierbeți dovleacul împreună cu cartofii împreună, apoi zdrobiți supa smântână și adăugați sucul de ghimbir. În cele din urmă am pus sare din Himalaya.

Un desert foarte ușor poate fi făcut prin curățarea unui fruct în care puneți ale cărui semințe, așteptați o oră să se umfle, adică. jeleu puțin, apoi mănâncă-l. Devine ca silexul.

Prefer dulceața fructelor decât adăugarea de zahăr sau a unor lucruri artificiale. Recent, oferim cremă de kaki cu ciocolată neagră rasă. Îmi place de la horatga. O cremă similară poate fi făcută cu banane, fructe de sezon, avocado.

Se pot face, de exemplu, bomboane, bile dulci pentru desert, sunt foarte convenabile pentru drum sau pentru o excursie la munte - se încarcă rapid cu energie. Măcinați nucile la alegere, să zicem nuci sau alune. Se poate adăuga nucă de cocos, curmale zdrobite, boabe de cacao sau pudră de cacao, pudră de boabe de salcâm, amestecați amestecul ca un aluat tare, din care se separă bile separate pentru a fi măcinate în nuci măcinate, cacao, nucă de cocos. Oricine poate face un desert atât de rapid.

Ai reușit să-l înveți pe soțul tău să mănânce doar legume? Și oamenii vin aici să mănânce deloc?

Vin bărbații, dar nu sunt sigur dacă iau mâncare pentru ei sau pentru soțiile lor. A fost un bărbat care a spus că a mâncat așa și a mâncat tot restul doar duminica. Este mare, sănătos, atletic, dar mănâncă destul de curat și echilibrat. Au fost mai mulți bărbați care au mâncat mâncare aici. Dar asta reprezintă aproximativ 10% din clienți. La Plovdiv, de exemplu, o treime din clienții noștri erau bărbați. Majoritatea o fac pentru că sunt interesați să încerce, dar după o jumătate de an trec la vechiul lor regim. Alții consideră că se simt mai bine, au mai multă energie și ton, și merg mai departe.

Și prietenul meu ... El este maratonist, a fost mult timp doar pe fructe sau doar pe salate. A experimentat pentru a afla ce i-ar afecta cel mai mult alergarea. În fiecare an participă la ultra-maratoane. Este vorba de maratoane de peste 100 km în munți, cu o deplasare mare, ceea ce este un calvar dificil și lung. Cu toate acestea, există suficientă energie. Majoritatea oamenilor întreabă: Unde, dacă sunteți doar pe alimente vegetale? Și aici este o dovadă vie a modului în care o persoană poate fi vegetariană și poate avea energie.

Era deja vegetarian când te-ai întâlnit?

Da. Am fost amândoi vegetarieni înainte de a ne cunoaște. În 2008, am încetat brusc să consum tot felul de alimente de origine animală. Acum, din când în când, mănânc astfel, dar mâncarea mea principală este aceeași pe care o pregătesc pentru oameni.

Nu ați ajuns la extreme.

Nu Nu sunt. Pot mânca alte lucruri. Nu spun, de exemplu, „Oh, sunt vegan, un alimentar crud sau ceva de genul acesta”. Am trecut și prin această etapă. Este foarte urât și neplăcut atunci când o persoană pune eticheta „Eu sunt așa și așa” și o împinge în fața oamenilor. Aproape că spune: „Sunt mai mult decât tine”. Este hrană pentru ego și acest tip de atitudine față de sine și lumea îi împiedică pe acesta să se dezvolte, să radieze dragoste sau să fie umil.

Evit etichetele, în special cele legate de alimente și nutriție. Dacă o persoană și-a găsit mâncarea potrivită pentru sine, este liberă să continue să mănânce după bunul plac. Am fost atras din cauza problemelor de sănătate, dar când m-am ocupat de ele, am decis că nu are rost să mă întorc la vechiul mod de a mânca. În principal, deoarece utilizarea excesivă a produselor de origine animală are un impact negativ puternic asupra mediului pe planetă. Consumul de carne de vită și produse lactate este la baza problemei încălzirii globale - metanul emis de vaci este un gaz cu efect de seră, de șapte ori mai mult decât dioxidul de carbon. Dar acesta este un alt subiect larg - modul în care dieta noastră afectează planeta, alegerile pe care le facem - de asemenea. Fiecare persoană este un organism exclusiv și unic. Nu pot să spun: al meu este cel mai corect și adecvat pentru toată lumea. Și astfel fiecare persoană prin observare și, bineînțeles, o mică experimentare este bună pentru a-și stabili propria dietă cea mai potrivită și echilibrată.