Autor: Dr. Vladimir Șișkov
Ultima actualizare a informațiilor: 27.12.2011.

acizi

Avantajele meniului de pește

. sau cum obținerea acizilor Omega-3 valoroși poate deveni o plăcere.

Știm cu toții cât de util este peștele pentru corpul nostru, dar uităm adesea să îl includem în meniul nostru. Și, pe lângă faptul că este extrem de util, este și foarte gustos și dietetic. Varietatea speciilor de pești poate satisface chiar și cele mai rafinate gusturi.

Abia în ultimele decenii știința nutriției a acordat o atenție sporită valorii nutriționale extrem de ridicate a peștilor și beneficiilor importante pe care consumul regulat le poate contribui la sănătatea umană.
Dacă ne uităm la unele dintre cele mai sănătoase tipare alimentare și bucătării naționale, cum ar fi Marea Mediterană și japoneză, vom vedea că peștele și fructele de mare au câștigat cele mai onorabile locuri de acolo.


Nu mai puțin convingătoare sunt datele care arată niveluri semnificativ mai scăzute de accidente cardiovasculare și boli la popoarele și grupurile etnice care locuiesc în zonele de coastă și riverane, al căror meniu include în mod natural un consum ridicat de pește. Cu toate acestea, cele mai convingătoare pentru oamenii de știință sunt faptele stabilite de doi cercetători danezi Dyerberg și Bang, care într-o serie de studii clinice și observații asupra vieții eschimoșilor groenlandezi demonstrează că, în ciuda consumului ridicat de carne și grăsimi saturate, eschimoșii groenlandezi au unul dintre cele mai mici frecvențe ale bolilor cardiovasculare, care se explică prin dozele mari de acizi grași polinesaturați omega-3 consumați zilnic de eschimoși prin consumul de pești și animale marine. În rândul oamenilor de știință, acest fenomen câștigă popularitate ca „paradox groenlandez”, deoarece până atunci se credea că dacă o persoană consumă cantități mari de carne și grăsimi saturate animale, dezvoltarea rapidă și progresivă a aterosclerozei este o consecință inevitabilă și logică.

Acizii grași esențiali omega-3 sunt considerați a fi cel mai valoros nutrient pe care îl putem obține prin pește, dar nu epuizează gama largă de nutrienți pe care îi obținem consumând pește și produse din pește. Cei mai renumiți și importanți dintre aceștia sunt aminoacizii, cum ar fi triptofanul, metionina, treonina, histidina și lizina. Dintre vitaminele - A, D, E, K, B1, B2 și ficatul și caviarul peștilor conțin, de asemenea, vitamina B12. Conținutul de minerale utile din pește este reprezentat de macronutrienți precum calciu, fosfor, sulf, potasiu și magneziu, precum și oligoelemente: cupru, seleniu, zinc, iod, cobalt, mangan, fluor etc.

Carnea de pește este mai fragedă decât cea domestică datorită faptului că conține mai puțin țesut conjunctiv, care este dominat de colagen, mai degrabă decât de elastină ca la animale. Prin urmare, după tratamentul termic, carnea de pește este mai fragedă și mult mai ușor de mestecat. Peștele alb de exemplu, rămâne și digeră în stomac 2-3 ore, în timp ce pentru carne de vită durează 4-5 ore pentru digestia completă. Acest lucru face din pește un ingredient extrem de potrivit în meniurile dietetice. Conținutul de grăsime al diferitelor specii de pești poate varia foarte mult în funcție de speciile de pești, vârsta, habitatul, anotimpul în care a fost prins etc. Peștii de râu conțin în general mai puține grăsimi polinesaturate omega-3 decât peștii marini, cum ar fi cele mai slabe sunt peștele plat - știucă, caracuda, pește alb, muget etc. Pești marini precum hamsii, rațe, lepros, calcan, bonito etc. conțin mai multe grăsimi omega-3 decât grăsimile fluviale, dar cei mai bogați în grăsimi valoroase sunt peștii oceanici de adâncime, cum ar fi somon, sturion, macrou, sardine și hering. Majoritatea nutriționiștilor recomandă să mănânce o porție de pește cel puțin de două ori pe săptămână, dintre care o porțiune este bună pentru peștii de mare adâncime.

Împreună cu numeroasele lor proprietăți benefice, unii pești, totuși, tind să acumuleze toxine și metale grele în corpul lor din cauza faptului că poluarea industrială cu aceste substanțe este aproape omniprezentă și pătrunde chiar și până la fundul oceanului. Din păcate, la peștii uleioși se acumulează substanțe precum dioxinele sau bifenilii policlorurați (PCB), motiv pentru care nu este recomandat femeilor care intenționează o sarcină să consume mai mult de două porții de pește gras pe săptămână (o porție este de aproximativ 140g), în timp ce pentru femeile care nu intenționează să aibă un copil și pentru bărbați sunt recomandate până la 4 porții de pește gras pe săptămână. De asemenea, este important să știm că peștii prădători oceanici, cum ar fi rechinul, peștele spadă și tonul, au o tendință mai mare de a acumula metale grele, cum ar fi mercurul și plumbul, astfel încât consumul lor ar trebui, de asemenea, să fie limitat. Din punctul de vedere al consumului sigur, este cel mai indicat să consumăm pește precum somon sălbatic de ocean, sardine, macrou, hering și păstrăv, care conțin o cantitate relativ mare de substanțe valoroase, dar au o tendință scăzută de a acumula toxine și metale grele. Aceste tipuri le-am selectat pentru bio-supermarketul „Viață sănătoasă”.


Din păcate, bulgarii consumă mult mai puțini pești decât vecinii lor mediteraneeni - greci, turci, albanezi, croați etc., care este una dintre explicațiile posibile pentru incidența mare a accidentelor vasculare cerebrale, a infarcturilor și a altor boli cardiovasculare din Bulgaria. Odată cu dezvoltarea relațiilor comerciale și a metodelor industriale de procesare a peștilor, avem acum o gamă mult mai largă și disponibilitatea diferitelor tipuri de pește și fructe de mare în rețeaua de magazine, motiv pentru care, la Healthy Living, recomandăm cu tărie tuturor vitalitate, sănătate și longevitate, mai des pentru a pune pe masă o porție de pește gătit sănătos.
Marile beneficii ale acestui aliment delicios și sănătos au fost dovedite de mult timp.

Bine ați venit la magazinul nostru pentru a vedea ofertele delicioase și sănătoase pentru peștele congelat cu gust conservat și calități nutriționale, pe care le puteți pregăti după bunul plac.

Pentru o consultare sau pregătirea unei diete personale sau a unui program pentru nutriție și viață sănătoasă, vă rugăm să contactați Dr. Shishkov la 0885 580 580 sau să-i scrieți prin e-mail .