Solutii de afaceri

Certificare

Comenzi rapide:

Automatizare

Consultant de afaceri

Procese de afaceri
e-business

Management financiar

Soluții ecologice

Aplicații de găzduire
Linia fierbinte

Implementare

Sisteme de Management al Informatiei

Planificarea proiectului

reproiectare
Implementare

afaceri integrate

soluții integrate de management al afacerii

managementul afacerilor
managementul lanțului de aprovizionare

managementul relatiilor cu clientii

management de proiect

management financiar

Managementul relatiilor cu clientii

Microsoft Dynamics CRM

Microsoft Dynamics CRM 3

Microsoft Dynamics CRM 3.0

Microsoft Dynamics CRM 4
Microsoft Dynamics CRM 4.0

Microsoft Dynamics CRM 5

Microsoft Dynamics CRM 5.0

Oracle CRM
Oracle Siebel
Siebel CRM

Siebel CRM 7

Siebel CRM 8

SAP CRM

planificarea resurselor intreprinderii

Microsoft Dynamics Nav
Microsoft Dynamics Nav 4

Microsoft Dynamics Nav 4.0

Microsoft Dynamics Nav 5

Microsoft Dynamics Nav 5.0

Microsoft Dynamics Nav 2009

Navision

Soluții de afaceri Microsoft

Microsoft Dynamics

Microsoft Attain

Atinge
Oracle ERP

Suită e-Business

Suita Oracle e-business

SAP-ul meu

SAP ERP

SAP e-business suite

Managementul lanțului de aprovizionare
Managementul proceselor de afaceri

Business Intelligence

depozit de date
Oracle BIEE

OBIEE

Oracle Business Intelligence Enterprise Edition

Siebel Analytics
Netweaver

SAP Netweaver

SharePoint
rapoarte

Microsoft

Oracol

Rapoarte
Vânzări

proiecte

producție

depozit
contabilitate

Server

găzduire

Sistem HACCP în producția și comerțul cu alimente

business

Autorul prezentării Dimitar Palov
Data 14 februarie 2007.
Reglementările utilizate Food Act/Am. DV. numărul 96 din 28 noiembrie 2006 /; ORDONANȚĂ № 5 privind igiena alimentelor/bal. SG, nr. 55 din 7 iulie 2006 /

ÎN DREPTUL ALIMENTAR/Editați | × DV. 96 din 28 noiembrie 2006 ORDONANȚA № 5 privind igiena alimentelor/ SG, nr. 55 din 7.07.2006/sunt stabilite cerințele privind alimentele, măsurile și condițiile pentru asigurarea igienei alimentelor și a siguranței acestora.

Alimente este orice substanță sau produs care este destinat sau poate fi utilizat pentru consumul uman, fie că este prelucrat, parțial prelucrat sau neprelucrat.

Alimente sunt, de asemenea, băuturi, gumă de mestecat și orice substanță, inclusiv apă după părăsirea facilităților de alimentare cu apă la utilizatorul final, utilizate în alimente în timpul producției, preparării sau procesării sale, precum și apă minerală naturală îmbuteliată, izvor și apă de masă.

Nu sunt mâncare în sensul Legii privind alimentele:

1. furaje;
2. animale vii, cu excepția cazului în care sunt destinate consumului uman;
3. plantele înainte de recoltare;
4. medicamentele în sensul legii pentru medicamentele și farmaciile din medicina umană; 5. substanțele stupefiante și psihotrope în sensul legii pentru controlul substanțelor stupefiante și precursori;
6. tutun și produse din tutun în sensul Legii privind tutunul și produsele din tutun;
7. produse cosmetice;
8. poluanții și reziduurile din pesticide și din produsele medicale veterinare;

Alimente sau grupuri alimentare sunt alimente grupate pe baza originii și a compoziției lor după cum urmează:

(a) lapte și produse lactate;
(b) carne și produse din carne;
(c) pește, produse pescărești și alte fructe de mare;
(d) ouă și produse din ouă;
e) uleiuri și grăsimi;
(f) cereale și alimente pe bază de cereale;
g) cartofi și culturi de rădăcini;
h) leguminoase;
i) legume - sucuri de legume crude, fierte, conservate, congelate, uscate, fermentate;
h) leguminoase;
i) legume - sucuri de legume crude, fierte, conservate, congelate, uscate, fermentate;
j) fructe - proaspete, congelate, uscate, conservate, sub formă de nectare și sucuri de fructe, gemuri, marmelade, jeleuri și compoturi;
(l) nuci și semințe oleaginoase;
m) zahăr, produse de zahăr și ciocolată, miere;
n) condimente - proaspete și uscate;
o) băuturi răcoritoare și minerale naturale îmbuteliate, ape de izvor și de masă; p) bere, vinuri și băuturi spirtoase;
q) cafea, ceai, cacao;
c) alte alimente - maioneza si sosuri de salata; alimente pentru copii; ceaiuri de fructe și plante; sare de masă;
s) conserve din carne și produse din carne și legume;
(t) alimente gata consumate sub formă conservată, congelată, concentrată sau uscată;
(u) alimente cu destinație specială care, datorită compoziției lor specifice sau metodei de producție, se disting în mod clar de alimentele pentru consum normal.

"Siguranța alimentară" este înțelegerea faptului că alimentele nu vor provoca daune consumatorului atunci când sunt preparate și/sau consumate în conformitate cu metoda de utilizare intenționată.

Conform Legii Alimentelor, producătorii și comercianții de alimente, inclusiv persoanele implicate în producția primară și activități conexe, sunt obligați să respecte cerințele de igienă și să aplice bune practici în toate etapele producției, procesării și distribuției alimentelor.

"Bun antrenament" este sistemul de igienă de bază și reguli tehnologice pentru muncă, care se aplică în producția și comerțul cu alimente, pentru a minimiza riscul acceptabil de contaminare a alimentelor prin producție sau activitate umană. Regulile se referă la proiectarea, starea și întreținerea clădirilor, spațiilor, mașinilor, aparatelor și echipamentelor tehnice, materiilor prime utilizate, materialelor de bază, auxiliare și de ambalare, acceptarea și depozitarea acestora, igiena și instruirea personalului, monitorizarea și controlul calității sisteme și proces tehnologic, evidență.

Pentru a îndeplini aceste cerințe, organizațiile filiale ale producătorilor și comercianților de alimente împreună cu autoritățile competente elaborează linii directoare ale industriei pentru aplicarea bunelor practici și pentru implementarea sistemului de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP) în producția și comerțul cu alimente. Aceste orientări sunt aprobate de Consiliul Național pentru Siguranța Alimentelor.

Sistemul de analiză a pericolelor și punct critic de control (HACCP).

Conform art. 18 din Legea privind alimentele, producătorii și comercianții de alimente introduc, implementează și mențin un sistem de proceduri și programe pentru managementul siguranței alimentelor sau un sistem de analiză a pericolelor și puncte critice de control (sistemul HACCP) și atunci când implementarea completă a sistemului nu este aplicabil - proceduri în conformitate cu principiile sistemului HACCP.

Producătorii și comercianții mențin sistemul HACCP stabilit și implementat prin revizuirea și actualizarea acestuia în cazul modificărilor produsului, procesului în ansamblu sau în orice etapă a acestuia.
„Analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP)” este un sistem pentru asigurarea siguranței alimentare în toate etapele lanțului de producție, de la extracția materiilor prime până la utilizatorul final, care se bazează pe următoarele principii:

  • identificarea pericolelor potențiale care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile;
  • identificareapuncte critice de controlîn procesul tehnologic, al cărui control asigură prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor la niveluri acceptabile;„Punct critic de control”este dat un pas al procesului tehnologic în care se aplică o măsură de control specifică pentru a preveni sau elimina un pericol alimentar sau pentru a reduce riscul acestui pericol la un nivel acceptabil;
  • a determinalimite criticepentru orice punct critic de control care distinge nivelul acceptabil de cel inacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor;„Limita critică”este o valoare numerică a unui indicator sau criteriu care distinge valoarea acceptabilă de cea inacceptabilă;
  • definirea și implementarea procedurilor eficiente pentrumonitorizareala punctele critice de control;"Monitorizarea"efectuează o serie de observații sau măsurători planificate pentru a stabili gradul de conformitate cu cerințele de reglementare;
  • identificarea acțiunilor corective atunci când monitorizarea arată că punctul critic de control este scăpat de control;
  • stabilirea procedurilor pentru regularitateverificareeficacitatea măsurilor de punere în aplicare a acestor principii;"Verificare"este verificarea prin testare și prezentarea de dovezi obiective pentru a confirma că sunt îndeplinite cerințele specificate;
  • păstrarea și păstrarea documentelor și evidențelor, care, în funcție de natura și dimensiunea întreprinderii, confirmă aplicarea efectivă a principiilor enunțate.

Conform art. 12 din Legea privind alimentația, producția și comerțul cu alimente din țară se desfășoară numai pe site-urile înregistrate conform legii, care:

1. îndeplinesc cerințele igienice și/sau veterinar-sanitare, determinate de un act normativ;

2. au dezvoltat documentație tehnologică pentru grupurile alimentare, care vor fi produse pe site;

3. au introdus:

(a) bune practici de producție și comercializare a produselor alimentare și un sistem de analiză a pericolelor și puncte sau proceduri critice de control în conformitate cu principiile sale, în cazul în care nu este aplicabilă implementarea completă a sistemului;

(b) un sistem de management al siguranței alimentelor.

Capacitatea de a urmări alimentele și toate celelalte substanțe destinate utilizării în ele.

Producătorii și comercianții de alimente sunt obligați să se asigure că produsele alimentare și toate celelalte substanțe destinate utilizării sau destinate utilizării în produsele alimentare pot fi urmărite în toate etapele de producție, prelucrare și distribuție, în acest scop:

  • solicită și stochează într-o bază de date informații despre fiecare dintre furnizorii lor;
  • stocați într-o bază de date informații despre producătorii și comercianții de alimente cărora le-au furnizat materii prime primare și produse alimentare.

Pentru a îndeplini aceste cerințe, producătorii și comercianții de alimente stabilesc și implementează sisteme și proceduri pentru colectarea și stocarea informațiilor care permit punerea la dispoziția autorităților competente, la cerere.

Cine efectuează controlul oficial al alimentelor?

Controlul oficial asupra alimentelor se efectuează de către organele competente ale controlului sănătății de stat în temeiul Legii sănătății, al controlului sanitar și veterinar de stat în temeiul Legii privind activitatea medicală veterinară și al controlului fitosanitar de stat în temeiul Legii privind protecția plantelor.

Ce și cum este controlat?

Organismele de control al sănătății de stat (DZK) exercită controlul asupra tuturor alimentelor, cu excepția alimentelor de origine animală.

Controlul se efectuează și pe:

1.1. locurile și condițiile pentru producția, prelucrarea, ambalarea, reambalarea, depozitarea și transportul alimentelor de origine non-animală;
1.2. punctele de vânzare cu amănuntul și condițiile pentru depozitarea și transportul alimentelor, cu excepția punctelor de vânzare cu ridicata pentru produsele alimentare de origine animală și a punctelor de vânzare cu amănuntul în care sunt oferite numai alimente de origine animală;
1.3. unitățile de alimentație publică, condițiile de preparare a alimentelor în acestea și metodele tehnologice utilizate;
1.4. importurile de alimente de origine non-animală.

Organele de control veterinar și sanitar de stat (DVSK) exercită controlul asupra alimentelor de origine animală, inclusiv importul, tranzitul și exportul acestora.

Controalele oficiale se efectuează în mod sistematic pe bază de risc și la o frecvență adecvată pentru a asigura siguranța alimentelor, luând în considerare:

1. riscurile identificate legate de alimente, pentru producția și comerțul cu alimente, pentru utilizarea alimentelor sau pentru procesele, materialele, substanțele, activitățile sau acțiunile care pot afecta siguranța alimentelor;
2. documentația păstrată de producătorii și comercianții de alimente cu privire la respectarea cerințelor normative;
3. datele documentate de autoritățile competente pentru discrepanțe în activitatea producătorului și a comerciantului cu cerințele normative stabilite în timpul inspecțiilor anterioare;
4. fiabilitatea propriilor inspecții efectuate de producător sau comerciant pe site;
5. orice alte informații care ar putea indica neconformitate.

Controalele oficiale se efectuează fără notificare prealabilă, inclusiv neplanificate, cu excepția cazurilor de audit care trebuie notificate producătorilor sau comercianților.

Controalele oficiale se efectuează în toate etapele de producție, procesare și distribuție a alimentelor și includ controale asupra producției de produse alimentare și a facilităților comerciale, utilizarea și depozitarea alimentelor, proceselor, materialelor, substanțelor, activităților sau acțiunilor, inclusiv transportul alimentelor.

Controalele oficiale constau din una sau mai multe dintre următoarele activități:

(a) clădiri, zone adiacente, spații, instalații și echipamente tehnologice, inclusiv mijloace de transport utilizate în producția și comerțul cu alimente, echipamente utilizate în producția primară și produse alimentare;
(b) materii prime, ingrediente, auxiliare și alte produse utilizate la fabricarea și prepararea alimentelor;
c) semifabricate;
(d) materiale și articole destinate să vină în contact cu produsele alimentare;
(e) preparate și procese de curățare și întreținere, precum și pesticide;
(f) etichetarea, prezentarea și publicitatea produselor alimentare;

2. inspecții ale condițiilor igienice în amplasamentele pentru producția și comerțul cu alimente;
3. evaluarea procedurilor de aplicare a bunelor practici, a sistemului de management al siguranței alimentelor sau a sistemului de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control, și atunci când nu este aplicabil - a procedurilor în conformitate cu principiile sale;
4. prelevarea de probe și specimene și efectuarea de analize și cercetări;
5. controlul igienei personalului;
6. revizuirea documentației și a înregistrărilor, care pot fi legate de evaluarea conformității cu cerințele legislației alimentare;
7. conversații cu managerii și executanții din întreprinderi pentru producția și comerțul cu alimente;
8. raportarea valorilor, înregistrate de instrumentele de măsurare, utilizate în amplasamentele pentru producția și comerțul cu produse alimentare;
9. inspecțiile valorilor înregistrate ale instrumentelor de măsurare la fața locului prin utilizarea instrumentelor de măsurare proprii de către autoritățile competente;
10. alte activități necesare pentru asigurarea îndeplinirii scopurilor legii.

Conform art. 32 din Legea alimentară analiza probelor alimentare prelevate în scopul controlului oficial se efectuează în laboratoare desemnate prin ordin al ministrului sănătății, respectiv ministrului agriculturii și silviculturii.
Laboratoarele trebuie să fie acreditate și să funcționeze în conformitate cu BDS EN ISO/IEC 17025 „Cerințe generale pentru competența laboratoarelor de testare și calibrare”.

Pentru cine nu se aplică sistemul HACCP?

Procedurile în conformitate cu principiile sistemului de puncte critice de analiză a pericolelor (HACCP) nu se aplică producătorilor care operează la nivelul producției alimentare primare și al activităților conexe, după cum urmează:

1. Transport, depozitare și prelucrare a materiilor prime pentru producerea de
alimente (produse primare) la locul unde sunt produse,
cu condiția ca aceste activități să nu-și modifice semnificativ caracteristicile
2. Transportul animalelor vii la locurile de producție și comercializare cu
alimente.
3. În cazul materiilor prime de origine vegetală, al produselor pescărești și al vânatului: transportul pentru aprovizionarea cu materii prime, în care caracteristicile lor principale nu s-au modificat semnificativ de la locul de producție la locul de producție sau de comerț alimentar.

Sancțiune administrativă pentru lipsa sistemului HACCP.

Cine produce și vinde alimente fără a îndeplini cerința de introducere, implementare și întreținere a unui sistem de proceduri și programe pentru managementul siguranței alimentare sau a unui sistem de analiză a pericolelor și puncte critice de control (sistemul HACCP) și când implementarea completă a sistemului este nu se aplică - procedurile în conformitate cu principiile sistemului HACCP, dacă nu sunt supuse unei pedepse mai mari, se pedepsesc cu o amendă de la 2.000 la 3.000 BGN, iar în caz de încălcare repetată - cu o amendă de 3.000 la 5.000 BGN.
Pentru o astfel de încălcare comisă de o persoană juridică sau de un singur comerciant, se va aplica o sancțiune asupra proprietății în valoare de 3.000 la 5.000 BGN, iar în cazul unei încălcări repetate - de la 5.000 la 7.000 BGN.