Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 3 august 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

plata prin

Plata și documentația.

Ultima etapă a procesului de serviciu în sala de comerț este pregătirea și depunerea facturii către chelner, plata consumului de către client și trimiterea oaspetelui.

6.1. Pregătirea și depunerea unei facturi - în restaurante după fiecare livrare la masă este lăsată o chitanță. În restaurantele de categorie superioară, factura finală este pregătită după sfârșitul consumului și după ce oaspetele arată că vrea să plătească. Chelnerul plasează factura de la casa de marcat (computer) într-un plic dintr-un șervețel pliat pe o farfurie cu un diametru de 17 cm. Se servește în partea dreaptă a gazdei, apoi se retrage și așteaptă să fie chemat.

6.2. Plata pentru consum - poate fi în două moduri: în numerar sau cu documente.

● plata în numerar - mai des, oaspetele plătește plasând banii pe farfurie cu factura depusă. Dacă banii sunt mai mulți decât suma solicitată, chelnerul se retrage în dulapul lateral, pune în aceeași farfurie cu factura restul, pe care îl returnează oaspetelui. Pentru sumele primite de la oaspeți, chelnerul emite o factură de la o casă de marcat electronică (computer).

● plata cu documente - prin card de credit, prin transfer bancar, prin cec sau voucher.

◘ plata prin card de credit - restaurantul percepe procesarea cardului (de obicei 10% comision asupra valorii totale), pentru care chelnerul trebuie să anunțe oaspetele, precum și cu ce tipuri de plăți cu carduri de credit este acceptată. Chelnerul verifică valabilitatea cardului. Suma de plătit este egalizată. Cardul de credit este procesat cu o imprimantă, conform cerințelor pentru lucrul cu un card de credit. Completați formularul: tipul serviciului, restaurant, suma în dolari, codul de autorizare, data. Cardul de credit este deținut de chelner până în momentul primirii codului de autorizare de la birourile respective prin apel telefonic. Chelnerul pune la dispoziția oaspetelui formularul de semnătură procesat. Copia inutilă a formularului este predată oaspetelui, însoțită de o factură de la restaurant.

◘ plata prin transfer bancar - este necesar numărul contului bancar. Se folosește la plata unor facturi mai mari pentru evenimente organizate - mâncare într-un restaurant pentru participanții la simpozioane, congrese. Managerul este angajat în emiterea acestui tip de facturi.
◘ plata creditului - oaspetele prezintă chelnerului (managerului) un voucher pentru serviciile pe care le-a plătit în avans (în biroul unei firme care are o relație contractuală cu restaurantul) Copia marcată a voucherului este păstrată de către chelner și predat managerului.
◘ plata prin cec - la plata prin cec de călătorie sau cec personal se schimbă în numerar la casa de schimb a hotelului-restaurant.
◘ plata recepției - atunci când serviciul «masă» este utilizat de către un oaspete al hotelului poate fi plătit la recepție împreună cu factura pentru serviciul principal - cazare etc. suplimentar - mini bar, televizor etc. Factura este emisă în două sau trei exemplare - unul pentru oaspete, unul pentru contabilitate și un al treilea pentru serviciul suplimentar. La cererea oaspetelui, chelnerul emite o factură pentru consum.