Latura întunecată a soiei

întunecată

„Alimente universale”, „Înlocuitor complet de carne” și multe alte etichete publicitare au primit o leguminoasă. Așa este, este vorba despre soia. Și într-adevăr, dacă ne uităm doar la compoziția sa nutrițională, nu putem spune alb-negru.

Soia este unul dintre puținele alimente vegetale în care nu numai că este bogat proteine, dar sunt complete, adică. conține toate indispensabile aminoacizi. În plus, există studii care arată că aportul regulat de produse din soia reduce "colesterol rău, riscul de boli cardiovasculare, cancer și osteoporoză.

Din păcate, zicala „foarte bine, nu bine” nu a apărut întâmplător. Pentru că dincolo de masca super-alimentelor, soia își ascunde partea întunecată.

O poveste despre „mâncarea perfectă”

Cum ar arăta „mâncarea perfectă”? Ce calități ar trebui să posede? În primul rând, poate exista o compoziție nutrițională echilibrată, adică. pentru a furniza o mare parte din ingredientele esențiale pentru corpul nostru. Dar multe alimente sunt așa, evident că nu este suficient. Cu toate acestea, dacă același aliment vă poate ajuta să preveniți cele mai frecvente boli? Acest lucru vă va trezi cu siguranță interesul, mai ales dacă este susținut de cercetare. Super, dar o astfel de mâncare va fi probabil destul de scumpă. Prin urmare, trebuie să fie ușor de cultivat și să ofere un randament ridicat la costuri de producție scăzute. Și, în timp ce vă întrebați dacă ar putea exista astfel de alimente, acum un secol, investitorii cu multă perspectivă au recunoscut-o în soia.

Soia datează de mii de ani. Cu câteva sute de ani înainte de noua eră din China, în timpul dinastiei Zhou (Zhou - 1122-221 î.Hr.), soia era unul dintre cele cinci cereale sacre, alături de orez, grâu, orz și mei. Dar datele din vremuri chiar mai vechi arată că nu a fost inițial folosit pentru hrană. Abia în dinastia Zhou s-au descoperit căile de fermentare că soia a fost folosită pentru a produce produse precum tempeh, miso și sos de soia. Mai târziu, brânza de soia - tofu - se face din piure de soia fiert și sare engleză sau gips. Astăzi, tofu este fabricat din lapte de soia degresat.

La începutul secolului al XX-lea, în manualul Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA), soia nu apărea ca produs alimentar, ci ca produs industrial, iar culturile cu acesta erau nesemnificative. Milioane de dolari sunt cheltuiți pentru marketing, publicitate și cercetare pentru a găsi și a evidenția calitățile soiei față de alte alimente. Acest lucru nu poate fi numit nici măcar o campanie publicitară, ci un război în industria alimentară. Pentru că soia trebuie să „lupte” pentru un loc sub soare cu pretendenți foarte serioși - carne, lapte, peşte, ouă si altul. De aceea se bazează pe două lucruri principale - prețul mai mic și beneficiile pentru sănătate. Va fi dificil să obții un bărbat adult, de exemplu, să prefere soia în locul laptelui de vacă. Dar dacă i se va spune că soia îl poate proteja de cancerul de prostată, cel puțin se va gândi la ce să ajungă în magazin.

Soia a câștigat o bătălie foarte serioasă în anii 1970, când s-a făcut o legătură cauzală falsă între aportul de colesterolului din alimente și niveluri crescute de lipoproteine ​​cu densitate scăzută, care sunt depuse pe pereții arterelor și provoacă boli cardiovasculare. Carnea și ouăle devin „băieții răi” ai nutriției datorită conținutului lor de colesterol, iar soia și alte produse profită de ocazie pentru a face publicitate cu eticheta „fără colesterol”.

Astăzi, ca urmare a acestor evenimente, precum și a sprijinului guvernului pentru creșterea consumului de soia (fermierii de soia au un lobby mare în USDA), este una dintre cele mai cultivate culturi din lume. Este utilizat atât pentru hrana animalelor, cât și pentru consumul în masă. Produce multe produse alimentare - tofu, tempeh, lapte de soia, carne de soia, făină de soia, sos de soia, ulei de soia, sosuri și altele mai puțin populare pentru țara noastră. De asemenea, este folosit ca umplutură în multe mezeluri, deserturi, cereale, bare energizante, alimente vegetariene și multe altele. este posibil să consumați mult mai multă soia decât credeți. Iar proteinele din soia sunt comparate ca calitate cu cea a cărnii, laptelui și ouălor, conferindu-i un rating foarte ridicat.

Probabil că deja vă întrebați ce este în neregulă cu soia. Poate faptul că majoritatea boabelor de soia cultivate sunt modificate genetic (OMG). Da, și acest lucru poate fi adăugat la lista care urmează ...

LATURA INTUNECATA A SOIEI

Soia conține cantități mari de toxine naturale. În primul rând, printre aceștia sunt inhibitori enzimatici care blochează acțiunea proteazelor - enzimele necesare pentru descompunerea proteinelor. Acest lucru poate duce la indigestie severă și reducerea absorbției aminoacizilor. Testele pe animale cărora li s-au administrat astfel de inhibitori enzimatici au arătat chiar dezvoltarea cancerului (Rackis, Joseph J. și colab., Studiul inhibitorului tripsinei USDA. I. Context, obiective și detalii procedurale, Calificarea alimentelor vegetale în nutriția umană, vol. 35 1985). Tratamentul termic al soiei distruge unii dintre acești inhibitori, dar nu complet.

Soia conține și hemaglutinină, o substanță care stimulează agregarea trombocitelor și formarea trombului. În plus, hemagulinina împreună cu inhibitorii enzimei duc la inhibarea creșterii. Procesul de fermentare nu le elimină complet. Un studiu al șobolanilor hrăniți cu soia a arătat că aceștia nu s-au dezvoltat normal în ceea ce privește mărimea și greutatea.

Unele izoflavone conținute în soia suprimă funcția tiroidiană (Fitzpatrick, „Formulele de soia și efectele izoflavonelor asupra tiroidei”, NZ Med J 113, nr. 1103 (2000): 24-26; DR Doerge, „Inhibition of Thyroid Peroxidase by Dietary Flavonoide, Chem Res Toxicol 9 (1996): 16-23; 59. RL Divi și colab., Izoflavone anti-tiroidiene din soia, Biochem Pharmacol 54 (1997): 1087-1096). Un studiu pe adulți sănătoși care a consumat 30 de grame de soia pe zi timp de o lună a arătat o reducere semnificativă a funcției tiroidiene. Copiii cu hipotiroidism congenital care sunt hrăniți cu formulă cu produse din soia au nevoie de 18-25% mai multă tiroxină sintetică (MA Jabbar și colab., „Testul funcției tiroidiene anormale la sugarii cu hipotiroidism congenital: influența formulei pe bază de soia,„ J Am Coll Nutr 16 (1997): 280-282).

Soia este bogată în acid fitic, ceea ce reduce absorbția multor minerale importante pentru organism - zinc, calciu, magneziu, fier, cupru (Rackis, Joseph, J., „Factori biologici și fiziologici în soia”, Journal of the American Oil Chemists 'Society 51: 161A-170A, ianuarie 1974). Deoarece acidul fitic se găsește în cantități mai mici în alte leguminoase în plus față de soia, oamenii de știință cred că este cauza deficitului de minerale la persoanele din țările mai sărace care mănâncă mai multe din aceste culturi. Vegetarienii, care înlocuiesc carnea și peștele cu produse din soia, sunt, de asemenea, expuse riscului de deficit de minerale. Acidul fitic este rezistent la temperaturi ridicate și doar o perioadă lungă de fermentație îl poate inactiva.

De ani de zile, izolatul de proteine ​​din soia (SPI) a fost recomandat atât persoanelor care doresc să-și îmbunătățească sănătatea, cât și sportivilor care doresc să câștige masă musculară. Dar are și partea lui întunecată. Tehnologia obținerii izolatului de soia implică rămânerea în rezervoare de aluminiu și uscarea la temperatură ridicată. Primul adaugă niveluri ridicate de aluminiu la produsul final, iar al doilea denaturează proteinele din soia într-o asemenea măsură încât își pierde o mare parte din proprietăți. Iar temperatura ridicată în timpul uscării nu numai că nu distruge complet inhibitorii enzimei, ci duce și la formarea de nitriți și toxine cancerigene. În plus, deoarece izolatul de soia pur are un gust îngrozitor, se adaugă o mulțime de arome artificiale și glutamat monosodic.

Soia conține multe izoflavone, în special genisteină, glicitină și diadzeină. Genisteina a fost asociată cu multe probleme de sănătate, cum ar fi infertilitatea, cancerul și tulburările endocrine (Matrone, G. și colab., Efectul Genisteinei asupra creșterii și dezvoltării șoarecelui masculin, Journal of Nutrition (1956) 235-240). Izoflavonele sunt, de asemenea, definite ca estrogeni vegetali (fitoestrogeni) deoarece au o structură similară cu hormonii sexuali feminini, deși au un efect de aproximativ 1.200 de ori mai mic decât aceștia. S-ar putea să nu pară nimic de îngrijorat, dar cantitățile de izoflavone care pot fi obținute cu un consum regulat de soia pot compensa efectul lor estrogen slab.

Este deosebit de periculos să le dați copiilor lapte de soia în loc de lapte matern sau lapte de vacă, deoarece vor lua prea multe izoflavone. În ceea ce privește greutatea corporală, aceștia vor primi echivalentul estrogen al a 5 pastile contraceptive pe zi (Irvine, C. și colab., The Potential Adverse Effects of Soybean Phytoestrogens in Infant Feeding, New Zealand Medical Journal 24 mai 1995, p. 318). Deoarece acest lucru se întâmplă atunci când sistemul lor de reproducere este programat, există un risc ridicat de afectare a capacității de reproducere în viitor.

Izoflavonele au cel mai mare efect asupra hormonilor sexuali la sugari, pubertate, femeile însărcinate și femeile aflate în postmenopauză. Cu toate acestea, cercetările și opiniile cu privire la efectul fitoestrogenilor asupra hormonilor sexuali la adulți sunt extrem de contradictorii. Potrivit unora dintre ei, consumul regulat de produse din soia poate reduce nivelul testosteronului total și liber la bărbați, dar, conform altora, un efect similar poate fi obținut numai dacă consumați cantități foarte mari de soia. Călugării care trăiesc în mănăstiri și care duc un stil de viață vegetarian, de exemplu, găsesc alimente din soia destul de utile în acest sens, deoarece consideră că își suprima libidoul.

La femei, izoflavonele pot crește sau suprima producția de estrogen, în funcție de caz. Din toate acestea se poate concluziona că, în ceea ce privește efectul izoflavonelor asupra hormonilor sexuali la adulții sănătoși, totul depinde de sensibilitatea individuală a fiecărui organism, de cantitățile și frecvența aportului de produse din soia, respectiv de izoflavone.

Cât de nociv devine util?

După tot ce s-a spus până acum, trebuie să vă întrebați ce să credeți. Există cercetări care demonstrează efectele pozitive asupra sănătății ale consumului regulat de produse din soia și am prezentat câteva care demonstrează impactul său negativ asupra întregului nostru corp. Unde este adevărul?

Studiile care demonstrează partea întunecată a soia datează de 100 de ani. Până în 1974, în literatura științifică s-a vorbit mult despre inhibitorii enzimei, acidul fitic și genisteina. Dar în timpul procesului „interesant” de aprobare a boabelor de soia ca produse alimentare sigure pentru consumul în masă, FDA le-a respins efectele negative, spunând că este necesară „prelucrarea adecvată” pentru a le elimina. Genisteina poate fi îndepărtată prin spălarea cu alcool, dar este o procedură costisitoare și nu se face. Inhibitorii enzimatici pot fi eliminați numai cu perioade lungi de căldură și presiune, dar niciun producător nu este obligat să o facă.

Raportul original al companiei care studiază siguranța proteinelor din soia (Protein Technology International) a raportat izoflavone, care sunt potențial periculoase pentru sănătate. FDA a rescris ulterior raportul într-o manieră fără precedent și a eliminat orice text și referințe la fitoestrogeni, care este în conflict direct cu orice reglementare.

Afirmațiile inițiale ale producătorilor față de public au fost că izoflavonele din soia au fost complet neutralizate în timpul prelucrării. Astăzi, când adevărul că nu este cazul iese la iveală, tactica s-a schimbat. Dintr-o dată, izoflavonele devin utile - inhibitorii enzimei reduc riscul de cancer și colesterol, iar acidul fitic elimină cadmiul toxic și excesul de fier din organism.

Iată un alt exemplu al modului în care dăunătorul devine util (preluat dintr-un anunț pentru o companie de suplimente alimentare): „Soia protejează inima și prezintă proprietăți anti-cancer ... Japonezii care mănâncă cel mai mult soia au o incidență mai mică a cancerului de sân, uter și prostată ... „Dar, în același timp, nu se menționează faptul că în rândul popoarelor asiatice, inclusiv japonezilor, există o incidență mai mare a cancerului de esofag, stomac, pancreas și ficat și o incidență semnificativ mai mare a cancerului tiroidian! Nu este soia implicată aici? În plus, conform cercetărilor, japonezii nu consumă multă soia - în medie aproximativ 7 grame de persoană pe zi. Pentru China, această cifră este de aproximativ 20-25 de grame - o cantitate care conține suficiente izoflavone pentru a crea probleme persoanelor mai sensibile în consumul zilnic.

Astăzi, industria soia este o afacere de miliarde, datorită faptului că o minciună a fost repetată de atâtea ori pentru a deveni adevărată. Și anume, soia poate ameliora simptomele menopauzei, poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer și poate reduce „colesterolul rău”. De fapt, este posibil să nu fie o minciună, ci pur și simplu un adevăr incomplet. Nu este imposibil ca soia să aibă proprietăți pozitive asupra unor organe și sisteme și să dăuneze altora, iar acest lucru depinde de sensibilitatea individuală a fiecărui individ. Dar nu poate fi numit un aliment sănătos care dăunează sănătății în niciun fel, chiar dacă are beneficii parțiale pentru sănătate.