Peștele a fost coloana vertebrală a masei naționale rusești încă de la începutul Rusiei. Utilitatea rației de pește a fost stabilită din cele mai vechi timpuri, iar știucă, așa cum se știe, este, de asemenea, un pește. Prin urmare, știucile sunt încă populare în rândul populației ruse.

cele

Stiuca se referă la soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi, astfel încât devine un aliment dietetic util. Prin numărul și calitatea proteinelor, aceasta nu este inferioară celorlalte specii de organisme acvatice. Mai ales mâncăruri delicioase de știucă prinsă toamna târziu. În această perioadă, în ajunul iernii, prădătorul primește cantitatea maximă de grăsime.

O valoare nutritivă semnificativă este carnea peștilor, precum și caviarul, laptele și capul. Caviarul este folosit atât ca ingredient principal, cât și ca instrument auxiliar pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Laptele are capacitatea de a înmuia știuca, iar capul este folosit pentru a face un bulion bogat. Coaja știucii este groasă și elastică, poate fi îndepărtată destul de bine, ceea ce permite utilizarea sa pentru umplere. Acționează ca o „acoperire” pentru umplutura principală.

Potrivit experților culinari, peștii cu greutatea de până la 4 kg au o mare valoare. Carnea știucii vechi, cântărind 8 kg, dobândește un miros caracteristic al mlaștinilor, este considerată dificilă și nepotrivită pentru consum. Deși există întotdeauna excepții! În cele din urmă, totul depinde de condițiile și habitatul știucii.

Știuca este recomandată să mănânce în sosuri, feluri de mâncare feliate, să gătească cotletele din ea și, de asemenea, să o folosească pentru prăjire, umplutură, gătit supe, bulionuri, cotletă, este afumată, sărată și marinată. Pentru a elimina mirosul specific inerent unor pești mari, este recomandabil să păstrați știuca în condimente, sărate sau castraveți. Unii gurmanzi adaugă vin alb sec. Pentru a înmuia oasele mici, înainte de a tăia carcasa, așezați interiorul frunzelor de pește timp de 3-4 ore.

Rețeta 1: Chifteluțe

Cotletele de pui sunt preparate conform unui număr mare de rețete. Vom lua în considerare opțiunea care va păstra în vas calitățile aromate și aromatice ale știucii. Înainte de a găti, nu vă leneși să petreceți câteva minute pentru a îndepărta pielea. Acesta este un element absolut inutil pentru acest fel de mâncare. Trebuie îndepărtat și creasta cu oase mari.

Ingredientele: 1 kg știucă, 150 g pâine, 2 ceapă argintie, 100 ml lapte, 4 felii de usturoi, 2 ouă, 2 linguri. linguri de prune. unt, 3 linguri. l. cresc. unt, sare, piper, pesmet, o grămadă de verdeață.

Mod de preparare:

1. Gătit brânză: bucăți de pește pentru a trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă, ierburi înmuiate în lapte cu pâine și usturoi. În masa rezultată pentru bătut ouă, se toarnă untul topit, se adaugă sare și piper. Apoi miere umplutura.

2. Cotletele ovale sau rotunde lipite, nu prea groase, rulează-le în pesmet sau făină și prăjește-le în ulei vegetal pe ambele părți până la fiert.

Cotletele stiuca sunt foarte delicate, suculente, datorita untului. Le puteți servi într-o garnitură, legume tocate și salate de legume.

Rețeta 2: Știucă umplută

Îndepărtăm pielea de pește întreg, dar foarte atent, astfel încât să nu fie deteriorată. Fileul se amestecă cu slănină, legume și pâine înmuiată în lapte, facem carne tocată, pe care umplem peștele.

Ingredientele: sos 1, 2 cartofi, ceapă 2 capete, morcovi 1, untură. 70 g, ciuperci 70-80 g, 200 g pâine albă), podea cu lămâie, podea portocalie, 1 ou, un pahar cu lapte, nucă 30 g, 100 g ulei de floarea soarelui, 30 g scurgere. unt, o grămadă de pătrunjel, usturoi 3-4 căței, piper negru.

Mod de preparare:

1. Radeți peștele, scoateți biscuiții din el. Apoi îndepărtați cu grijă pielea de pe carne. De fapt, este foarte bine separat de pește, aripioarele, capul și coada sunt lăsate. Părțile interioare ale pielii sunt numeroase, presărate cu suc de lămâie și rulate în două, astfel încât să nu se usuce.

2. Pregătește carnea tocată: radeți carnea mărunt, așezați-o într-un lighean și adăugați puțin suc de lămâie și piper. Pâine fără coajă înmuiată în lapte, cartofi tăiați cubulețe, adăugați-o la știucă.

3. Întoarceți untura sărată și nucile, tăiate în carne tocată. Tăiați o bucată fină de unt, pătrunjel și trimiteți și carne tocată.

4. Clătiți ceapa și ciupercile, tocați usturoiul. Rulati usturoiul, pesmetul in lapte si toastul racit in carnea tocata. Sparge ouăle, amestecă totul, presară cu lămâie. Umplutura este gata!

Apoi condimentăm pielea și o coasem de la coadă până la cap. Ungeți tigaia și faceți un tampon pe fundul legumelor: ceapă, tăiată în jumătăți de inele și plastic - morcovi. Pestele il punem pe legume. Se introduce vasul în cuptor și se coace timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.

Rețeta 3: Păianjen la cuptor cu cartofi

Plăcinta, coaptă la cuptor, reține toate sucurile și nutrienții. Poate fi servit cu tot felul de garnituri, în special cu legume. Sunt ușor accesibile și foarte utile.

Ingredientele: 800 g file, 3 cartofi, 2 ceapă, 3 linguri. l. oțet de mere, așa smântână, atâtă maioneză, podea cu lămâie, condimente pentru pește.

Mod de preparare:

Scoateți peștele din oasele coloanei vertebrale și mari, tăiați în bucăți. Ungeți oțetul, lăsați-l câteva minute. Apoi piperăm și piperăm peștele. Curățați un cartof tăiat în plastic, acoperit cu sare, piper și amestecați. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Foaie de copt grasă, cartofi distribuiți uniform și felii de știucă deasupra - ceapă, presărată cu farfurie de condimente, acoperiți cu smântână amestecată cu maioneză și acoperiți-o cu folie. Puneți la cuptor și coaceți timp de o oră la o temperatură moderată. Serviți vasul urmând masa mai devreme, presărați-l cu suc de lămâie.

Rețeta 4: ureche la ureche

Urechea de știucă este un adevărat fel de mâncare național rusesc care nu are analogi în lume. Delicioasa, parfumata, sanatoasa, proaspata si o supa atat de simpla preparata conform acestei retete nu va lasa pe nimeni indiferent.

Ingredientele: 500 g capete de știucă sau pică mică, 500 g file de știucă, 5 cartofi, 2 ceapă, ras. unt, 2 linguri. linguri de pesmet, o grămadă de mărar și ceapă verde, suc de lămâie, nucșoară, ghimbir, frunze de dafin, sare.

Mod de preparare:

1. Pește eviscerat, tăiat în bucăți, este de dorit să îndepărtați branhiile și ochii de pe cap. Umpleți știuca cu 3,5 litri de apă, adăugați bulbii curățați, ghimbirul, frunzele de dafin și jumătate de pătrunjel. L-am pus pe foc.

2. După fierbere, gătiți aproximativ zece minute, apoi scoateți peștele, separați carnea de oase. Puneți capul și aripioarele înapoi în tigaie și înmuiați-le la foc mic pentru încă 40-50 de minute.

3. Tăiați cartofii în felii și prăjiți-le până când sunt fierte împreună cu ceapa a 2-a în tigaie. Filtru de bulion.

4. În bulion aruncați cartofi prăjiți cu ceapă, pesmet, sare și dați câteva minute la fiert. Se serveste apoi cu piper negru, nucsoara si suc de lamaie. Dăm un pic de fierbere. Vasul este gata! Legumele feliate și smântâna trebuie servite pentru urechea pregătită.

Deci, am enumerat principalele feluri de mâncare care pot fi preparate dintr-un pește numit știucă. Improvizează, experimentează, surprinde și încearcă! pofta buna!