Vă explicăm prik, Jim și curry - și modul în care sunt folosiți

goodlife

Există trei categorii principale de sosuri thailandeze: nam prik, care sunt pastă de chili thailandez; nam jim, care topesc sosuri sau scufundări; și curry.

Lucrurile nu sunt exact la fel ca în bucătăria franceză, unde există cinci sosuri principale și puteți obține variații ale acestora - mâncarea thailandeză este foarte regională, iar sosurile pot fi diferite în fiecare casă.

În realitate, nu există un set de ingrediente sau tehnici bine stabilite.

Când vă așezați la o masă thailandeză, veți găsi întotdeauna patru condimente care sunt pe ea: prik nam pla, care este un sos de pește (nam pla) cu ardei iute (prik); oțet cu chili; zahar alb; și pudră de chili măcinat.

Vă așteptați să gustați mâncarea în funcție de preferințe.

Nu există într-adevăr un set de ingrediente sau tehnici bine stabilite.

Cu toate acestea, există cu siguranță câteva caracteristici unificatoare.

În general, când vine vorba de prik, gemuri și sosuri curry, sosul de pește este întotdeauna prezent.

Există un sos de pește tradițional, care este comun în țară și este un lichid maro clar. Cu toate acestea, există și ceva numit „pala”, unde există de fapt bucăți de pește fermentat și care este opac și gri.

În sudul Thailandei există o altă specie cu măruntaiele de pește fermentate. Deci, există întotdeauna umami datorită unui fel de pește putrezit. Majoritatea sosurilor conțin, de asemenea, ardei iute și usturoi roșii sau verzi.

Când un nou chelner sau manager de salon intră într-un restaurant, prima lui zi este petrecută în bucătărie, unde i se explică aceste sosuri de bază. Iată instrucțiunile pe care le primește:

Acest gem este un sos dulce de chili. Conține gem de chili, chili fierbinte, oțet și usturoi și este de obicei servit cu pui la grătar sau frigărui.

Acesta este gemul nostru de bază pentru scufundarea fructelor de mare - aburite sau la grătar. Se face cu chili, usturoi, coriandru, suc de lămâie și zahăr de palmier. Ar trebui să aibă un gust de suc de lămâie super tare.

Acesta este un alt dulceață, sos de pește caramel. Conține doar sos de pește, zahăr și creveți uscați. Vă va fi servit des pentru topire - cu mango verde sau alte fructe. (În unele locuri este folosit și pentru coaste, dar acest lucru nu este tradițional.)

Aceasta este o sriracha thailandeză. În Thailanda, este preferat stilul mai vietnamez al acestui sos popular în Statele Unite. Cel arătat în fotografie este turnat direct din rechinul Thai Sriracha, care este puțin mai fluid și puțin mai echilibrat; popularul sos răspândit în Thailanda într-o sticlă cu capac verde și cocoș roșu este doar picant și sărat. Apropo, Si Racha există cu adevărat și este un oraș din Thailanda.

Aceasta este o friptură pentru noi, în care capturați profunzimea gustului, prăjind legumele și grătar-le peste cărbune și tăindu-le mai târziu. Se folosesc ardei de banane mai mari, chili Thai Bird, o mulțime de ceapă, o mulțime de usturoi și roșii, deși roșiile sunt adesea trecute cu vederea în bucătăria tradițională thailandeză. Acest tip se servește cu plătică la grătar.

Acesta este gem de chili. Este foarte picant și se servește cu soia hao. În Thailanda, oamenii sunt nebuni - o întind pe o bucată de pâine și o consumă direct sau o adaugă în supa de tom yam, deși acesta nu este cel mai tradițional mod de a o prepara. Cu toate acestea, mulți oameni încă o fac.

Aceasta este pasta noastră de creveți, care este unul dintre cele mai vechi astfel de sosuri. Este ca versiunea thailandeză a băii cauda. Se servește adesea pentru topire, doar cu legume crude și, eventual, cu macrou prăjit. Aceasta este mâncarea pentru micul dejun; în Thailanda în multe locuri cel mai des mic dejun este macrou prăjit cu legume, dovleac aburit și acest sos.

Acesta este curry roșu. Ceea ce îl face roșu, și nu un alt tip de curry, este combinația și raportul dintre chili roșu, ceapă, usturoi, coriandru, coajă de tei, piper alb și pastă de creveți.

Acesta este un curry massaman. Ingredientele care îl disting de alte curry sunt arahide, chimen, cuișoare, nucșoară, scorțișoară și cardamom - celelalte condimente adăugate variază în diferite familii.

Acesta este curry cu ghimbir sălbatic - în Thailanda se numește „nam ya”. Se serveste cu taitei de orez. Ghimbirul sălbatic este diferit de ghimbirul obișnuit și are un gust diferit - aproape menta. Curry conține și macrou sărat, ceea ce îi conferă o aromă ușor exotică.

Acesta este un curry acru, care este un soi în care nu există lapte de cocos. Această versiune de curry este foarte populară în regiunile sudice, unde este fierbinte. Mirosul este mortal, iar cel acru provine din tamarindul prezent în interior. Mulți oameni au dificultăți în a consuma acest tip - nu își dau seama că există curry thailandeze fără lapte de cocos.