Am anunțat o competiție pentru mâncăruri pentru copii în Ziua Revoluției Culinare, spune prof. Stefka Petrova, unul dintre principalii specialiști în nutriție și dietetică. Șef al a 7 studii naționale privind nutriția și starea nutrițională a populației și grupurile de experți care elaborează și actualizează normele fiziologice pentru nutriție, recomandările naționale pentru o alimentație sănătoasă la toate vârstele, reglementările Ministerului Sănătății cu cerințe pentru o nutriție sănătoasă în grădinițe și școli., colecții cu rețete și ghiduri. Consultant național în nutriție al Ministerului Sănătății și Reprezentant al Bulgariei pentru politica alimentară în Biroul European al OMS timp de 16 ani până în 2012, membru al grupurilor internaționale de experți în nutriție.

trebuie

- Prof. Petrova, în câteva zile Bulgaria se va alătura Zilei Revoluției Culinare, inspirată de faimosul Jamie Oliver, este minunat, dar ce inițiative pe tot parcursul anului pot crește interesul copiilor pentru alimentația sănătoasă?

- Aderarea Bulgariei la inițiativa globală se bazează pe ideea și eforturile mamelor care organizează și participă la evenimente pentru a promova alimentația sănătoasă în rândul copiilor, în special consumul de fructe și legume. Susțin Nutrition Revolution Day organizând un concurs pentru părinți pentru rețete sănătoase de gustări, mese și deserturi pe care le-au încercat și le-au plăcut copiilor lor. Juriul este format din experți și mame. Rețetele excelente vor fi incluse în noua colecție de mese din

grădinițe. Acest lucru îi va face pe părinți să se implice mai mult în hrănirea organizată a copiilor. De asemenea, va oferi informații actualizate cu privire la problemele nutriției și excesului de greutate la copii, precum și sfaturi practice privind o nutriție mai sănătoasă pentru copii. Ziua Revoluției Nutriționale este o campanie, dar fiecare pas pentru îmbunătățirea nutriției copiilor este benefic.

- Gustările gratuite pot servi drept exemplu?

- Potrivit tuturor părinților, banii nu sunt suficienți pentru a oferi mâncare de calitate copiilor și eu sunt de aceeași părere. Nu puteți oferi un sandviș cu suficientă brânză de calitate (aproximativ 40 g), brânză galbenă, file, pui prăjit, pește sau ou pentru mai puțin de 50 de cenți, acestea ar trebui să includă 30 g de legume proaspete, iar pâinea ar trebui să fie integrală, precum sunt cerințele „Colecției de rețete pentru scaune și bufete școlare” aprobate de Ministerul Sănătății. Pentru acești bani nu poți face nici măcar un sandviș cu 40 g de lyutenitsa, așa cum rețetei, dacă folosești produse de calitate.

Un alt motiv important este lipsa unui control adecvat. Ministerul Educației și Științei nu este responsabil pentru calitatea gustărilor, ci doar pentru furnizarea acestora. Ministerul Sănătății și organismele sale de control - RHI, controlează nutriția în cantinele și bufetele școlare, dar nu sunt angajați de MES pentru a controla dacă compoziția, cantitatea și varietatea gustărilor gratuite îndeplinesc cerințele pentru o alimentație sănătoasă a elevilor. Agenția bulgară pentru siguranța alimentelor controlează durata de valabilitate, dacă acestea sunt etichetate corespunzător și sunt însoțite de certificate de origine și controlează materiile prime. Semnalele părinților despre calitatea slabă a gustărilor gratuite fac ca mingea să fie transferată de la municipalități la directorii de școli. Ei negociază furnizorul și aleg gustările, trebuie să urmărească calitatea lor. Întrebarea rămâne dacă consiliile școlare pot interveni și pot schimba furnizorul, dacă este necesar. Întrebarea generală este însă dacă un mic dejun de calitate poate fi pregătit pentru 48 de cenți.

- Un bucătar popular a spus că porțiile și cantitatea de carne din supe și feluri de mâncare din colecție sunt mici. Un altul contestă laptele cu conținut scăzut de grăsimi.

- Participarea unor bucătari buni și populari pentru a îmbunătăți alimentația copiilor este foarte valoroasă, de exemplu Jamie Oliver. Dar totul ar trebui să fie adaptat nevoilor copiilor, inclusiv porțiilor. Laptele integral este recomandat până la 3 ani, din cauza nevoii mai mari de grăsime la această vârstă. Laptele este bun pentru studenți

să fie sărac în grăsimi și așa în toate țările UE, în SUA, în Canada. Este o recomandare a OMS și a asociațiilor profesionale internaționale. Da, un conținut mai scăzut de grăsime reduce cantitatea de vitamina D, dar conținutul său în produsele lactate este în general redus, este sintetizat în principal în piele sub influența razelor solare, astfel încât copiii ar trebui să se joace în aer liber cel puțin 15-20 de minute în fiecare zi.

Cantitățile de carne, pește, produse lactate, ouă îndeplinesc standardele pentru mesele școlare din SUA, Anglia, Franța etc.

- Modul în care ne hrănim copiii acasă este o chestiune de cunoaștere și abilitate, dar gustările gratuite sunt o politică guvernamentală, cum să îmbunătățim calitatea?

- În Statele Unite și Regatul Unit, micul dejun și prânzul gratuit sunt oferite doar elevilor din familii mai sărace. În Finlanda, mesele sunt gratuite pentru toți studenții. În țara noastră, guvernul a decis ca micul dejun gratuit să fie pentru toți studenții până la vârsta de 10 ani, dar banii nu sunt suficienți pentru ca alimentele să fie de bună calitate și sănătoase. Fie banii ar trebui să fie mai mulți, fie abordarea ar trebui să fie diferită.

- Există și probleme în alimentația școlară, de ce?

- În Bulgaria, cerințele pentru mese sănătoase organizate pentru studenți au fost reglementate mai întâi printr-o ordonanță a Ministerului Sănătății în 2000 și apoi experții au dezvoltat prima colecție de rețete pentru scaune și bufete școlare. În 2009 am actualizat ordonanța cu cerințele privind calitatea alimentelor, conținutul de grăsimi, sare și zahăr. Pâinea integrală a fost introdusă în meniu, furnizarea de lapte cu conținut redus de grăsimi (1,5-2%) a fost reglementată și au fost stabilite cerințe pentru un sortiment minim de gustări și băuturi. Interzice furnizarea de alimente și băuturi care, atunci când sunt consumate frecvent, contribuie la alimentația nesănătoasă a copiilor, cum ar fi prăjiturile, gustările sărate, cofetăria, băuturile răcoritoare și multe altele. Inițial, a existat o neînțelegere din partea părinților că vafe și deserturi nu erau oferite în bufetele școlare și au pus aceste delicatese în sacii copiilor lor, dar apoi au acceptat-o ​​treptat. Cu toate acestea, studenții mai în vârstă au început să cumpere chipsuri și băuturi răcoritoare de la

pavilioanele din apropiere din jurul școlilor. Am prevăzut-o și am insistat că nu ar trebui permisă vânzarea de alimente și băuturi interzise în școli la o anumită distanță de acestea, dar părerea avocaților Ministerului Sănătății a fost că acest lucru nu se poate aplica. În 2012 am publicat o colecție actualizată. Rețetele reduc cantitatea de grăsimi, sare și zahăr la minimum, exclud mâncărurile cu cârnați, deserturile bogate în grăsimi și zahăr și adaugă rețete noi cu fructe proaspete, legume, lapte și cereale. Copiii din Bulgaria nu beneficiază de formare sistematică și direcționată în ceea ce privește alimentația sănătoasă. Majoritatea nu au o dietă sănătoasă în familie. Mamele muncesc toată ziua și nu au timp să gătească și majoritatea copiilor noștri nu sunt învățați să mănânce mâncare gătită. Cantinele școlare sunt utilizate mai ales de copiii de până la clasa a IV-a. Cei mai în vârstă preferă sandvișurile, pizza, cartofii prăjiți, chipsurile, vafele, băuturile răcoritoare - publicitatea în masă a fast-food-ului influențează puternic copiii. Persoanele în vârstă nu vor să meargă pe un scaun, deoarece situația este adesea neplăcută.

Bufetele școlare oferă rareori mâncare variată și atractivă, deși au ocazia pentru o gamă largă de gustări și băuturi delicioase, cu puține grăsimi de calitate, puțină zahăr și sare. Cu toate acestea, produsele de calitate scumpesc alimentele. Pe de altă parte, copiii nu aleg un sandviș cu pâine integrală, deoarece nu sunt obișnuiți cu el acasă. Bufetele trebuie să aibă o anumită gamă, inclusiv lapte și fructe, dar acest lucru este rar observat. Oferă ceea ce va fi vândut.

- Masele școlare pot deveni mai atractive?

- Este foarte important să investiți în crearea scaunelor școlare moderne în care copiii să poată mânca cu plăcere. Angajați companiile cu personal calificat. Să efectueze un control constant și strict la toate nivelurile cu privire la calitatea și varietatea alimentelor oferite și atunci când există încălcări, să se ia măsuri eficiente. Părinții trebuie să fie implicați în control prin intermediul consiliilor școlare, pot fi implicați și elevii. Pentru ca toate acestea să se întâmple, municipalitățile trebuie finanțate, dar este importantă și inițiativa primarilor. De exemplu, primarul din Burgas a anunțat noi achiziții publice, în care a stabilit o condiție pentru modernizarea completă a acestora. Când există viziune, lucrurile se pot întâmpla fără o ordine centralizată. Este foarte important ca copiii să învețe să facă alegeri în cunoștință de cauză cu privire la alimentele sănătoase, pentru care ar trebui educați de la o vârstă fragedă. Din păcate, acest lucru nu se întâmplă încă. Există inițiative separate, dar nu există o formare intenționată ca efort comun al Ministerului Educației și Științei și al Ministerului Sănătății. Cu toate acestea, opinia publică este din ce în ce mai importantă pentru ca lucrurile să se întâmple. Cu cât părinții sunt informați cu privire la alimentația adecvată a copiilor lor, cu atât va fi mai mare presiunea pentru schimbare. De aceea, campaniile precum Food Revolution Day sunt importante.

În afară de doctor, să zicem

Vitamina B12 poate fi foarte importantă în timpul sarcinii

Studiu amplu: Deficiența relevă o rată mai mare de diferență în dezvoltarea neurocognitivă a copiilor Copii născuți de femei însărcinate cu deficit de vitamina B12