Concentrații plasmatice de LDL (Lipoproteine ​​cu densitate scăzută) sau așa-numitele. Colesterolul „rău” este asociat cu creșterea activitate aterogenă, angina și riscul crescut de evenimente cardiovasculare. Conform credinței populare, se recomandă limitarea aportului de carne roșie - diverse studii au legat carnea de porc de un risc crescut de aterogenitate datorită nivelurilor crescute de LDL plasmatic. Dar este acesta un mit?

carnea

O echipă de autori și-a publicat cercetările în jurnal Jurnalul American de Nutriție Clinică, care își propune să investigheze dacă nivelurile plasmatice de lipoproteine ​​cu densitate redusă într-o dietă bogată în carne roșie diferă semnificativ în comparație cu cele dintr-o dietă bogată în carne albă cu o cantitate echivalentă de proteine ​​în dietă. Studiul a implicat un total de 113 bărbați și femei cu vârste cuprinse între 21 și 65 de ani, care au îndeplinit anumite valori în funcție de diverse criterii fiziologice - IMC, tensiune arterială, glucoză plasmatică în repaus alimentar, LDL, trigliceride și altele. Subiecții au fost împărțiți în două grupuri - cu aport ridicat de acizi grași saturați și, respectiv, cu aport scăzut, iar înainte de aceasta a fost făcută o perioadă de test de două săptămâni pentru a determina conformitatea acestora. Fiecare grup a fost supus unei rotații dietetice de 4 săptămâni cu carne roșie, pui alb sau surse de proteine ​​vegetale și fără carne, urmată de o perioadă de câteva săptămâni de „decolorare” în care participanții au urmat dieta tradițională.

Contrar rezultatelor așteptate, studiul arată că atât carnea roșie, cât și cea albă crește în mod egal nivelurile plasmatice de LDL, cu toate acestea, participanții la dietele proteice pe bază de plante au prezentat niveluri mai scăzute de colesterol rău.

Această afirmație marchează în sine începutul unei noi epoci în înțelegerea nutriției noastre - până acum toate recomandările adresate pacienților cu risc de evenimente cardiovasculare au vizat reducerea aportului de carne de porc și carne de vită. Cu toate acestea, un nou studiu arată că puiul crește în mod egal nivelurile de LDL și contează doar grăsimile saturate. Dietele pe bază de plante cu toate acestea, acestea sunt superioare cărnii în ceea ce privește nivelurile plasmatice de LDL. Acest lucru, desigur, nu exclude consumul de produse din carne - excluderea completă din dieta cărnii prezintă un risc de fier, vitamină. B12 și deficit de zinc. În cele din urmă, cheia unui meniu complet rămâne un aport echilibrat de produse vegetale și animale.

Surse: The American Journal of Clinical Nutrition